日本和牛價格下跌3成 和牛的等級和價格 牛肉干行業現狀及前景分析

• 2020年5月29日 GuoMeng來源：互聯網 344 15
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日本和牛價格下跌?你知道和牛是什么品種嗎?2

日本和牛價格下跌3成

日本和牛價格下跌?你知道和牛是什么品種嗎?2020年4月，日本“和牛”價格大幅下跌，養殖戶越養越賠錢。作為價格指標的東京市場A4級別“和牛”2020年4月均價1706日元/千克(約人民幣113元)，同比下跌約3成。如果以4月均價的行情出欄，養殖戶養一頭和牛虧損約105萬日元(約人民幣6.9萬元)。據悉，日本和牛以黑色為主毛色，在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克，犢牛經27月齡育肥，體重達700千克以上，平均日增重1.2千克以上。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱“雪花肉”。

和牛的等級和價格

日本的和牛從高到低共分為五個等級,即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布,其中A5級的和牛是最頂級的。 對和牛等級的判定有著嚴格的過程,從大理石的分布狀況,肉質的顏色,松弛程度等都會逐一進行評判,最重要的還是看大理石的分布狀況。 在評定過程中,只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定,在每個環節中,都會打一個分數,而最終確定的等級并不是按最高登記,而是按最低等級作為最終的等級。比如,一塊牛肉的雪花分布是A5 ,但是其肉質顏色只有A2 ,那么,最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此,一塊A5 級牛肉的價格就很昂貴了,一般售價會在2500甚至更高。

日本和牛多少錢一斤

日本和牛根據牛肉的出肉量、脂肪的分布程度和肉的緊實度等標準劃分等級。出肉量按照從高到低劃分為A、B、C三級，脂肪、肉的緊實程度等肉質相關標準則分為1-5級，從C1到A5共有15個等級，A5是其中級別最高的和牛等級。A5級別的和牛的批發價有時能超過3000日元/千克。

牛肉干行業現狀

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時間,曬干時還得考量日照的時間，道道工序都得緊密把關。牛肉干一般是用黃牛肉和其他調料一起腌制而成的肉干。牛肉干中的風干牛肉源于蒙古鐵騎的戰糧，攜帶方便，并且有豐富的營養。被譽為“成吉思汗的行軍糧”。

風干牛肉曾是蒙古民族獨享的草原美食。早在成吉思汗建立蒙古帝國時期，蒙古騎兵與牛肉干就有著不解之緣，在征戰中。烈馬、彎刀、牛肉干是成吉思汗在遠征戰中的三大法寶，牛肉干在遠征作戰中起著很重要作用，因此風干牛肉被譽為“成吉思汗的遠征軍糧”。

牛肉干行業前景

牛肉干的歷史沉淀很深很長，不是一個新品類，也不需要更多的市場培育和消費引導，不用擔心被其他產品所替代。就國內休閑牛肉產業來說，許多企業已經存在十幾年，但牛肉干市場的競爭依然不夠激烈。雖然企業數量很多，但由于布局分散，大多數企業銷售半徑很小。產業鏈不完整，迫使企業的銷售半徑只能維持在一定區域，能夠在全國市場暢銷的產品尚未出現，所以這個產品始終局限為一種土特產。最近幾年國內休閑食品市場的絕對規模和相對規模都呈現高速地增長，高出食品市場平均增長率近20個百分點，總體銷售額在200-300億元左右，預計未來幾年每年的增幅都將在15%以上。休閑食品行業發展迅猛，但其結構卻并不均衡：谷物膨化類、果脯蜜餞類等品種日益成熟并趨向飽和，而與之相對應的肉脯、肉干類休閑食品卻遠未飽和，蘊藏著巨大的發展前景。

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