2020豆制品行業現狀及發展前景分析

• 2020年7月14日 HaoChenChong來源：互聯網 1372 90
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隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。

隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類為主要原料，經加工而成的食品。大多數豆制品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再制品。中國是大豆的故鄉，中國栽培大豆己有五千年的歷史。同時也是最早研發生產豆制品的國家。幾千年來，中國古代勞動人民利用各種豆類創制了許多影響深遠、廣為流傳的豆制品，如豆腐，豆腐絲，腐乳，豆漿，豆豉，醬油，豆腸，豆筋，豆魚，羊肚絲，貓耳，素雞翅，大豆耳等。

豆制品尤其是生鮮豆制品保質期較短，而且運輸儲存均需要冷藏條件，所以生鮮豆制品的生產商基本都以自己的生產基地為中心，呈圓形向四周輻射，輻射半徑與豆制品的保鮮時間和運輸能力相關，通常為150-300公里。輻射半徑的限制減弱了不同區域范圍的生鮮豆制品生產商之間的競爭，造成了市場塊狀分布。同時，不同區域豆制品的生產工藝、口味等差別也進一步導致了豆制品市場呈現區域化、塊狀分布。從豆制品行業發展進程來看，行業競爭最終將呈現資源向大企業集中的趨勢。由于食品安全直接關乎消費者的身體健康，政府部門對于生產企業的監管和社會輿論監督日益嚴格，小企業將因環保或食品質量安全不達標以及缺乏有影響力的品牌而逐漸被市場淘汰。

根據中研研究院研究出版的《2020-2025年中國豆制品行業競爭分析與投資風險預測報告》統計分析顯示：

一、全球豆制品加工業發展狀況

目前來看，從發達國家興起的素食運動有向新興國家擴散的趨勢。主要的糧食都提供給養殖業，人類再食肉，對環境污染越來越大。同時食肉過量與癌癥息息相關。在這一背景下，以豆制品為代表的植物蛋白產品迎來了長遠的發展空間。從人道主義的角度來看，減少動物蛋白的食用，也是人類文明終極關懷之一。

二、國內豆制品加工業細分發展概述

隨著生活水平的提高、生活節奏的加快，現代人對食品的需求開始向營養、健康、安全、美味、方便等方向發展，而豆制品具有人體必需的鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，并且含有維生素B1、B2和纖維素，豆制品的消費在百姓飲食消費中不斷增長。根據豆制品專業委員會發布的《2019中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，2018年豆制品行業50強規模企業的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規模企業的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業50投豆量及銷售額

資料來源：豆制品專業委員會

生鮮豆制品投豆量分析

2018年國內豆制品行業50強生鮮豆制品投豆量規模約為46.3萬噸，同比增加月2.4萬噸。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業50強生鮮豆制品投豆量

資料來源：豆制品專業委員會

消費者愈發關注飲料的健康屬性，植物蛋白飲品具有低膽固醇、低飽和脂肪、含有植物蛋白、健康養生等優點，符合健康消費趨勢，植物蛋白飲品行業獲得了較快發展。

根據豆制品專業委員會發布的《2019中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，2014-2018年50強規模企業用于植物蛋白飲品的投豆量從30.09萬噸增至41.80萬噸，年均復合增長率為8.56%。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業50強植物蛋白飲品投豆量

資料來源：豆制品專業委員會

休閑豆制品為素食類休閑食品，將豆腐干等制成風味獨特、適宜休閑、旅游的小包裝即食食品，使豆腐等豆制品從傳統的菜肴擴展到休閑、旅游食品。休閑豆制品采用鹵制、炒拌、調味等使豆制品口味更豐富，經過真空包裝、滅菌、多層獨立包裝等工序，產品貨架期延長，凸現了零食化和禮品化的特征。中國休閑豆制品經過近10年發展，現在已逐步被大眾接受，成為休閑類主流食品，市場發展空間大。

根據豆制品專業委員會發布的《2019中國大豆食品行業狀況、趨勢及建議》數據，2014-2018年50強規模企業用于休閑豆制品的投豆量從24.02萬噸增至34.86萬噸，年均復合增長率為9.76%。

圖表：2016-2018年國內豆制品行業50強休閑食品投豆量

資料來源：豆制品專業委員會

三、中國豆制品加工行業發展綜述

2018年豆制品行業50強規模企業的投豆量為157.86萬噸，較2009年的84.83萬噸增長了86.09%，年均復合增長率為7.14%;2018年豆制品50強規模企業的銷售額為233.71億元，較2009年的74.23億元增長了214.85%，年均復合增長率為13.59%。

我國豆制品市場集中度低，生產企業眾多。截至2017年末，豆制品行業獲得食品生產許可證的企業數量為4,890家。雖在部分地區、部分細分行業出現了區域性、行業性較強品牌，如上海的“清美”、杭州的“祖名”、北京的“白玉”、深圳的“福蔭”、沈陽的“福來”等，但尚未出現全品類、全國性的龍頭企業，各企業的市場占有率較小。近年來市場需求擴大，中高端產品消費量增大，部分企業利用渠道優勢和品牌優勢，逐漸擴大自身的市場占有率。

四、中國豆制品加工業發展的特點

1、高新技術將引導行業發展

本屆展會的展出產品涉及面非常廣泛，不但包含了傳統的豆制產品如豆腐、豆漿、豆腐干等，及大豆食品加工設備如大豆篩選機、脫皮機、大豆分離蛋白設備等，還有新型的加工設備及配套器具、食品添加劑、包裝材料等也將在展會上得以展示。從中不難看出，我國的豆制品行業已從原來的低門檻、純手工的作坊式生產，轉變為規模化、標準化的科技型企業的生產模式。

我國豆制品行業的快速發展和市場潛力吸引了眾多與之相關聯的行業和企業的目光，同時由于這些行業科技水平的不斷提高，反過來又推動了我國豆制品產業的生產面貌發生巨大的變化。從工藝技術上看，點漿、壓榨、切割、裝盒等工序以往全憑手工操作，隨著自動化程度的提高，現在已完全采用機器控制，實現了流水線標準化操作，尤其是豆腐干類產品的最后一道包裝工序，以前一個豆腐干企業包括后勤行政人員在內的全體員工，僅在包裝車間工作的工人就要占到一半以上，可謂是既讓人頭疼卻又是不可或缺的一個重要工段，而經過豆制品生產企業和設備企業共同探討，根據豆腐干的特性而研發出的自動包裝機則完全改變了這種狀況，相信不久以后，幾百人聚集在包裝車間手工勞動的場面將不復存在。從產品上看，不但品種日益繁多、市場供不應求，而且企業也在不斷的改進工藝，運用先進的技術使產品的質量更加穩定，利用調味技術使產品更加多樣化;利用殺菌技術延長了產品的貨架期;利用灌裝技術讓消費者食用起來更加便捷，并給產品帶來了流行、時尚的氣息。當然，下一步還要加強基礎理論的研究，培養一批具有專業知識、能熟練運用先進技術改進工藝、開發新產品的復合型人才。

高產、優質的豆制產品必須以蛋白質的物理、化學特性為依據;高效、節本的工藝必須有先進的設備來實現;大型、集約的生產流程有賴于現代化的信息技術;標準化、規模化的產業必須運用先進的管理體系來規范。可以說，中國的豆制品生產已經由傳統走向了現代。

2、企業品牌推廣意識逐步增強

本屆展會不但整體的展出面積和參展企業有了極大的上揚，而且各參展企業

預定面積也是一漲再漲，均比往屆有了很大的提高。展出規模的明顯擴大，一方面說明了企業的技術發展水平不斷提高，新品研發速度逐步增快，使得企業信心倍增，他們珍惜這樣的機遇，希望在展會上將自己最先進的產品、最優勢的技術全部展示出來。另一方面，也說明了我國豆制品企業品牌意識已開始覺醒，品牌推廣越來越得到重視。

我國豆制品產業在快速發展的過程中，同時迎來了品牌快速發展的階段，現在越來越多的豆制品企業已經清醒地認識到，要想在愈演愈烈的競爭中分一杯羹，擁有含金量高的品牌才是應對市場的最強勁武器。

在產品質量穩定、技術過關的基礎上，好的產品還需要有效的推廣，目前，通過參加展會、電視廣告、邀請消費者實地參觀、商場促銷活動等方式積極推廣自己產品的豆制品企業已不在少數，通過各種途徑來推廣產品，不但可以提升企業形象、提高品牌知名度，而且也讓百姓了解了我國豆制品行業的發展現狀，改變對行業以往的不良印象，提升行業整體在社會上的地位和影響力，同時還有利于行業資源的有效整合，推動行業做大、做強、做精。

此外，一些地區也以豆制品品牌作為當地發展的推動力，如山東城頭、四川南溪、河南質源、安徽淮南等地，豆制品行業均成為這些地區經濟發展的重要支柱，因此，行業和諧、良性的發展，將對該地區經濟的騰飛產生巨大的推動作用。

現在，品牌塑造在一定程度上已成為豆制品企業發展的重中之重，沒有品牌的產品是不能長期存活的，沒有品牌的企業其發展也不會長久。

3、與相關食品企業、外(合)資企業的競爭開始顯現

近年來，一些豆制品行業外的食品企業正在以不同的方式和不同的產品定位進軍豆制品產業，同時外資企業也在看好豆制品行業，而這些企業在某些方面可以說比現有的豆制品企業還占據優勢。例如糖果等休閑食品企業在銷售渠道方面已有了相當成功的經驗，因此新的休閑豆腐干產品上馬時，在渠道鋪貨方面就有著得天獨厚的條件，如四川徽記食品和上海金絲猴的表現就尤為突出;豆制品的調味技術與肉制品非常相似，尤其是素肉制品其在口感、色澤、結構、韌性均與動物類肉制品相近，如南京雨潤食品股份有限公司就早已著手豆制品方面的研發與生產;而奶制品與豆漿、豆粉的銷售模式及消費理念亦有著共同之處，如我國乳粉知名企業黑龍江省完達山乳業股份有限公司其已擁有了上10條地豆粉生產線。因此，以上幾類行業的企業在所屬領域近乎飽和的情況下，紛紛進軍豆制品行業并創下了良好的業績。此外，也有一些糧油集團，以原料優勢和雄厚的經濟實力為背景，通過收購、并購等方式進入豆制品行業，如益海集團對晨星島豆粉廠進行了整體收購，并恢復了豆奶產品的生產。可以說，這些企業的出現給現有豆制品企業的發展帶來了新的競爭對手，同時也給行業帶來了新的活力。

想要了解更多豆制品行業詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國豆制品行業競爭分析與投資風險預測報告》

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