無醇啤酒行業市場深度分析 無醇啤酒行業發展策略研究

• 2020年7月17日 ZhouXun來源：互聯網 830 51
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無醇啤酒一般指不醉啤酒。通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。

無醇啤酒一般指不醉啤酒。通常將酒精度3.5%-4%的稱為普通啤酒，將酒精度大于0.5%、小于2.5%的稱為低醇啤酒，酒精度小于0.5%稱為無醇啤酒。無醇啤酒即按傳統生產方法，生產過程后期增加了提純和恢復原口味等特殊加工工藝，使該產品既保持原有口味不變，酒精含量又大大降低，只有普通啤酒的七分之一至八分之一，因此也被稱為“不醉啤酒”。

由于其既具有啤酒的風味,又具有多飲不醉的優點，符合當今消費者日益重視身體健康的消費趨勢，加上婦女及酒精過敏男士對低醇啤酒的喜愛，具有很大的市場開發前景。

無醇啤酒的優點

不醉啤酒由于其不含酒精成分但保留風味物質的啤酒，正越來越受到追求健康生活的消費者歡迎。德國科學家研究發現，不醉啤酒能防止血液凝固，降低血栓和心肌梗塞等心血管疾病發生的風險。科學家解釋說，由于血小板的凝聚會引發血栓和心肌梗塞，所以試驗結果表明普通啤酒、不醉啤酒以及酒精與水的混合溶液都起到了一定的預防心血管疾病的作用。

另外，日本岡山大學的一個研究小組也發現，不醉啤酒可以顯著降低熟的肉類和魚類等食物中含有的一種可破壞人體基因、誘發某些癌癥的化學物質“雜環胺”，將它的危害性降低85%以上。這說明，不醉啤酒還具有很好的抗癌作用。

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無醇啤酒生產工藝

限制發酵法

所謂限制發酵法是限制麥汁中的可發酵性糖的含量及其限制其向酒精轉化的方向，即通過控制啤酒發酵過程中酒精的產生量使其處在所要求的范圍內，如冷接觸發酵、降低糖發酵的量、酒糟發酵等。

冷接觸發酵是使麥芽汁和酵母在接近冰點的溫度下相接觸，或在發酵過程中將麥汁在8℃ 發酵，當乙醇含量達到要求時，迅速冷卻到0℃ 。這時，酵母發酵產生較少的乙醇，同時發酵產生的脂肪酸乙醋，異戊醋、苯乙醋等芳香物質滲人啤酒中, 使無醇啤灑在風味上具有普通啤酒的特征。

降低糖發酵的量這一方法是高溫制造麥芽汁，即把麥芽在75-78 ℃(而不是63-68 ℃)制成麥芽汁，以破壞使淀粉轉化成可發酵糖的淀粉酶，這樣可限制麥芽汁的發酵，從而使這種發酵度僅達到普通啤酒發酵的42-46%，使乙醇的生成量控制在較低水平。

酒糟發酵是指將生產濃啤酒酒糟(如果必要，酒糟帶殼的要經過脫殼，粗糙的應粉碎)經過消化、發泡、高壓蒸氣處理后，用冷水提取。往提取液里加啤酒花煮沸加熱提取9min，然后發酵，可降低乙醇生成的量。

正常發酵后脫醇法

脫醇法是將正常發酵啤酒中的酒精通過各種手段去除，以達到要求的標準，其又分為很多種方法，如減壓蒸發法、膜過濾法等。

因此生產中無論采用何種方式，其生產的關鍵在于要求啤酒中的酒精含量低而各種風味物質卻不能少，其他質量指標也必須有相應的保障。

2020無醇啤酒市場發展潛力

我國經濟正在快速發展，隨著人民生活水平的提高，營養豐富的素有“液體面包”之稱的啤酒作為酒類中酒精含量最低的飲料酒，己成為人們最喜愛的飲料之一。據市場研究部門估計，我國啤酒產量年增長率將保持在10 % 以上，占全球啤酒市場增長的2/3,2000年產量可達到2100萬噸，人均年占有量15 升，約為世界水平的1/2，所以市場發展潛力巨大。

近年來，世界衛生組織呼吁人們減少酒精飲料的消費，人們己意識到酗酒帶來的危害，歐美各國啤酒及其它酒精飲料的消費量逐年下降，而不含酒精的各種軟飲料卻日益受到人們尤其是青年人的青睞。現代人崇尚健康、自然、個性化的生活方式，人口的老齡化趨勢，加上駕駛、稅收、宗教、社會輿論等方面的因素，使得發展低醇化淡爽化的酒精飲料成為可能。無醇及低醇啤酒“看起來象啤酒聞起來像啤酒，喝起來像啤酒”，除含酒精量較低外仍具有普通啤酒的色、香、味，正符合酒類向低度化發展和飲料向保健型發展的潮流。歐美主要啤酒公司己相繼推出無醇啤酒產品，美國有關部門已將此列為啤酒釀造行業的發展方向。可以預見，幾乎適合所有人飲用的低醇、低糖的功能性啤酒將成為21世紀的流行飲料。

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