2020大蒜行業未來發展趨勢及現狀分析

• 2020年8月14日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1399 92
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大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國大蒜種植和加工產業發展迅速，主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。

大蒜起源于中亞和地中海地區，漢朝時期被引種到中國，9世紀傳入日本和南亞地區，16世紀前葉在非洲和南美洲出現栽培，18世紀傳入北美洲，現已在世界各地廣泛栽培。近年來，中國大蒜種植和加工產業發展迅速，主要生產區有山東、江蘇、河南、四川、陜西等。2016年中國大蒜種植面積達791257hm2，產量達21197131t，均位于全球第一。大蒜營養成分相當的豐富，而且還具有很好的食療以及藥用價值。大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質等。100g新鮮大蒜含蛋白質為4.4g、脂肪為0.2g、碳水化合物為23g、粗纖維為0.7g、灰分為1.3g。

據中研研究院《2020-2025年大蒜行業市場深度分析及發展策略研究報告》

2020大蒜行業未來發展趨勢及現狀分析

我國是世界大蒜的主要產區之一，中國大蒜的品質一直為世界所推崇。但多年來，我國的大蒜始終以原料的形式面向國內市場和國際市場。由于受內銷市場所限和出口配額的限制，許多大蒜產區的大蒜在豐收之年，卻沒能給農民帶來豐收的喜悅，大量的大蒜只好以低廉的價格出售或無奈地爛在地里。這催生大蒜深加工企業高速發展。

數據顯示，北京新發地農產品批發市場11月4日普通大蒜每斤平均價為4.2元，較9月28日的3.7元，累計上漲13.51%。終端市場漲價的主要原因，是原產地價格的上漲。2018年新蒜、老蒜總共1290.5萬噸其中2018年新蒜總量970.5萬噸，2018年大蒜總量遠遠大于需求，蒜農更是每畝成本和新蒜管理費巨虧2000元，預計2020年大蒜價格會在5元-8元/斤甚至更高。

2010年5月11日國家統計局公布4月主要經濟運行數據：4月份，居民消費價格(CPI)同比上漲2.8%，漲幅比上月擴大0.4個百分點。但由于CPI構成是機密，無從得知是否包含大蒜價格變動。

2019年5月28日，北京新發地農副產品批發市場大蒜批發平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。

2010年5月11日國家統計局公布4月主要經濟運行數據：4月份，居民消費價格(CPI)同比上漲2.8%，漲幅比上月擴大0.4個百分點。但由于CPI構成是機密，無從得知是否包含大蒜價格變動。

2019年5月28日，北京新發地農副產品批發市場大蒜批發平均價為8元/公斤，比1月1日的4.5元/公斤大幅上漲了77.8%。

目前，我國大蒜制品仍然主要集中在保鮮大蒜和干燥大蒜上，深加工產品比例較小，但如高附加值的大蒜素(大蒜油)等技術和產品已有國內企業涉及。再加上國際市場的開發、國內市場逐步走向明朗，如果能夠生產出高質量產品，其市場和利潤都是非常誘人的。

目前，大蒜市場依然處于飽和狀態，因此預計大蒜的低價運行臺式還會持續一年左右的時間。因此2019年后期的大蒜價格依然不容樂觀，預計下跌還將持續，預計明年新蒜上市之后，價格才有可能回暖。所以總結來看，后期大蒜價格還是會有上漲的，不過幅度不會過大。

國際上大蒜種植面積較大的國家主要有中國、阿根廷、韓國、印度、美國、法國和西班牙等幾個國家。我國是世界上最大的大蒜種植和出口國，大蒜是我國重要的農作物品種之一，大蒜及其制品是人民群眾喜歡的傳統調味食品。大蒜在我國已經有2000多年的栽培種植歷史，不僅栽培歷史悠久，而且栽培面積大、產量高。大蒜種植區廣泛分布在山東省金鄉縣、蘭陵縣和廣饒縣、河北永年縣、河南省杞縣、蘇北大豐市、四川省彭州市、云南省大理白族自治州和新疆等大蒜產區 。

大蒜是季節性非常強的農產品，雖然新鮮大蒜通過冷藏貯存可以適當延長其保鮮期，但最長也只能推遲到第二年的新蒜上市，否則將失去商業價值。我國大多以新鮮大蒜銷售為主，大蒜深加工產品很少，經濟效益相對較低。大蒜的銷售渠道主要依賴蒜頭出口，國內大蒜總量的70%~80%通過冷藏出口到海外超市銷售，國內超市銷售約5%，其余的20%小蒜和殘次蒜通過加工成蒜片蒜粉等大蒜制品消化掉。大蒜精深加工鏈條中的高端產品如天然大蒜素、蒜氨酸等醫藥和保健品，在國內剛剛處于起步階段，有非常大的發展空間。如何利用我國豐富的大蒜資源，通過精深加工將其轉化為醫藥和保健品，提高大蒜的附加值，延伸大蒜產業鏈條，將其資源優勢轉化為產業強勢，是一項十分迫切的研究課題，對于推動我國大蒜產業可持續發展具有十分重要的現實意義 。

大蒜類藥物和保健品的研發屬于天然藥物領域，活性物質提取分離技術和藥用植物原材料資源問題是制約其產業化的關鍵因素。一方面由于大蒜中大蒜素、蒜氨酸等活性物質含量少，提取分離困難;另一方面雖然我國大蒜產量大，但由于近年來大蒜市場價格波動較大，單純以大蒜為原料提取藥用成分原材料成本高，致使從事天然大蒜素等活性物質提取的企業利潤微薄。蒜片加工廢水除大蒜素、大蒜多糖外還含有蒜氨酸、大蒜皂苷、大蒜黃酮等，是食品加工業非常特殊的高濃度廢水，COD高達數萬毫克每升。大蒜加工廢水污染問題已經成為我國大蒜產業發展的瓶頸，也是環境保護急需解決的問題。

那么大蒜行業發展趨勢如何?更多詳細分析，請關注中研研究院研究出版的《2020-2025年大蒜行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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