2020年冷飲連鎖行業深度發展研究與十四五投資調研

• 2020年9月1日 ZhouXun來源：互聯網 348 15
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冷飲，大約起源于3000年前的商代，當時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設有專掌“冰權”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現了。

冷飲，大約起源于3000年前的商代，當時的富貴人家已知冬日鑿冰貯藏于窖，以備來年盛夏消暑之需。周朝更設有專掌“冰權”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途就更廣泛。諸侯喜愛在宴席上飲冰鎮米酒。明清時，不少美味冷飲名品相繼出現了，僅《紅樓夢》中就有酸梅湯、玫瑰露、木樨露、涼茶及玫瑰鹵子湯等記載。

冷飲市場“懷舊”風吹不散

經過疫情洗禮，奶茶店扎堆、碳酸飲料遍地的冷飲市場，仍見酸梅湯、綠豆湯等老式消暑飲品大受歡迎，一些產品還在社區團購平臺、美食街上唱起“主角”，冷飲市場“懷舊”風勁吹不散。

“暑期酸梅湯和酸梅膏銷量比平時增長50%，電商和社區團購平臺銷量占一半。”老萬成酸梅湯制作技藝非物質文化遺產傳承人、老萬成品牌公司董事長劉漢華說，老萬成在天貓、京東等電商平臺及一些社區團購平臺中開始“嶄露頭角”，每天發往外省的快遞包裹200多件。眼下，老王成酸梅膏每天可以銷售1000瓶以上，已恢復到去年旺季水平。

2020冷飲連鎖市場發展趨勢分析

l、季節性差異逐步消失

隨著生活水平的提高，冷飲從過去的降溫防署作用逐步轉變為嗜好、享受為主，從夏季集巾銷售逐漸向一年四季銷售方向發展。

2、產品的針對性將得到進一步加強

各冰淇淋生產廠家根據市場的需要，將進一步加強產品的針對性，在產品開發定位上應充分考慮對應的人群和銷售地區的需求。

3、產品逐步向系列化發展

如果味冰淇淋，不僅保存現有香草型還有草莓、奇異果，椰子型、香芋、哈蜜瓜型等;夾心冰淇淋不但有草莓夾心，還將出現青梅夾心、甜橙汁夾心、西番蓮夾心，甚至蔬菜夾心等i涂衣類冰淇淋現有普通巧克力涂衣、還有白巧克力涂衣，芝麻醬涂衣、花生醬涂衣，在此基礎上逐步發展出得種附有花生、芝麻、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、水果布丁等果仁的涂衣冰淇淋等。

4、冰淇淋口味趨向多樣化

目前普遍以甜睬為主.不久將出現多樣口味的冰淇淋，不但有純甜味，而且還有甜味、酸味組臺，甜昧、咖啡組管，甜味，薄荷味組合，以及味覺怪異的多昧沛漤潛方向發展。

5、產品向天然、保健、功能化發展的趨勢

無脂肪、低熱最、不含糖的冰淇淋會得到發展。如不禽乳的莎貝持和含少量乳制品的雪圾物是當今國外流行的冷凍飲品。大豆蛋白冰淇淋、強化微量元素和維生素冰淇淋、螺旋藻冰淇淋、海帶冰淇淋，加有中藥提取液等有保健效果的產品也將流行。

6、外型與包裝將向新奇、美觀方向發展

目前的冰淇淋產品外型以棒型、杯型.磚型、為主，比較單一。現已出現花臉冰淇淋，圓錐形的蛋形的蛋卷冰淇淋，矩形的三明治冰淇淋，具有立體造型的以及香蕉型、雙塔型、飛船型、圓柱型、糖葫蘆型、雪山型等一批外型奇特、美觀的冰淇淋產品。色彩的調配上也更鮮艷和富有藝術氣息，在包裝材料上，開發應用涂塑紙、珠光膜、鋁箔材料以及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。

7、產品將出現組合化趨勢

根據消費者需要把多種品種、多口味的各種冰淇淋組合包裝，專門供應節日市場和宴請活動及家窿消費。此外產品的包裝將趨于大型化，如冰磚、部分軟質冰淇淋將出現SOOg，1000g大包裝，以降低成本吸引消費者，還可以把冰淇淋和鬣糕等結合在一起，造型優雅，圖案層次分明。可以在節日、喜貴時成為品味和觀賞的佳品。及各種形狀的塑杯、涂塑紙杯、塑合溶器、造型容器等包裝。

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