2020火鍋料行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

• 2020年9月23日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 915 57
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火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。制作火鍋底料用到的原料有

火鍋底料在火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚(yú)湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營(yíng)養(yǎng)成分高;魚(yú)湯底料，魚(yú)，明目作用，魚(yú)湯有滋補(bǔ)作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。還有一些專(zhuān)門(mén)針對(duì)女性的火鍋底料，如鴿子湯底料，滋陰作用。制作火鍋底料用到的原料有，牛油，清油，豬油，雞油，蔥姜蒜，豆豉，冰糖，各種香料，豆瓣醬，滋粑辣椒。網(wǎng)上有很多火鍋底料的做法，制作方法大同小異，但是每個(gè)材料的份量要求需要注意控制。火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。比如選用價(jià)格低廉的牛油，炒出的火鍋底料味道就會(huì)有很大差別，這樣的味道不香，有各種怪味，涮菜的時(shí)候也容易起泡等。如果香料的配比不好，影響火鍋的味道，香味不正。制作火鍋底料火候掌握不好，制作出的火鍋底料香味就會(huì)不好，不容易散發(fā)出來(lái)。

據(jù)中研研究院《2020-2025年中國(guó)火鍋料行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》

2020火鍋料行業(yè)市場(chǎng)前景及現(xiàn)狀分析

海底撈發(fā)布了上半年的業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)上半年公司業(yè)績(jī)虧損。根據(jù)公告顯示，公司該期間收入相較于2019年同期下降約20%，相較2019年同期達(dá)到約9.11億元的公司擁有人應(yīng)占溢利，預(yù)計(jì)本期業(yè)績(jī)將虧損。

其虧損的主要原因系受疫情影響。不過(guò)，在疫情期間，海底撈并未暫停門(mén)店擴(kuò)張，也不斷開(kāi)拓新業(yè)務(wù)。海底撈表示，該期間內(nèi)，公司仍開(kāi)設(shè)新門(mén)店，持續(xù)推進(jìn)海底撈門(mén)店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張。另外，疫情期間海底撈也在調(diào)整商業(yè)化策略，推廣外賣(mài)服務(wù)及外賣(mài)套餐，研發(fā)并推出半成品方便餐品等零售商品，以及拓展海底撈應(yīng)用軟件和第三方電子商務(wù)平臺(tái)等多個(gè)在線銷(xiāo)售渠道。

近年來(lái)隨著中國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，居民收入水平提高，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加快，人們消費(fèi)觀念和生活方式也發(fā)生了極大的改變，在外就餐的人員和就餐頻率也越來(lái)越多。作為特色餐飲行業(yè)之一的火鍋，以其簡(jiǎn)單、快捷、經(jīng)濟(jì)、營(yíng)養(yǎng)的消費(fèi)模式成為了大眾化餐飲中的重要組成部分，受到了數(shù)以萬(wàn)計(jì)年輕人的青睞。2019年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入9600億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20%左右，成為全國(guó)規(guī)模最大的細(xì)分品類(lèi)。預(yù)計(jì)未來(lái)將持續(xù)保持快速增長(zhǎng)，2020年突破萬(wàn)億。 火鍋行業(yè)龐大的市場(chǎng)規(guī)模以及良好的發(fā)展前景，吸引著現(xiàn)有投資者加快擴(kuò)大規(guī)模，外來(lái)投資者進(jìn)入市場(chǎng)，從而也導(dǎo)致火鍋行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈。

《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》指出，過(guò)去一年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)42716億元，首次突破“四萬(wàn)億”規(guī)模。從突破3萬(wàn)億到4萬(wàn)億僅用了3年時(shí)間，破萬(wàn)億時(shí)間越來(lái)越短。

其中火鍋躍居線上訂單量第一品類(lèi)，全年消費(fèi)占全品類(lèi)20.3%。在消費(fèi)者行為及偏好上，消費(fèi)者對(duì)吃的核心要求是“味道好”、“價(jià)格合理”、“口感和精致度”，由此可見(jiàn)，“好吃不貴”是抓住消費(fèi)者的不二法門(mén)。

2018年是中國(guó)改革開(kāi)放40年，餐飲業(yè)是改革開(kāi)放最早受益行業(yè)，修復(fù)短板，平衡發(fā)展，充分發(fā)揮市場(chǎng)服務(wù)功能，將成為2018年業(yè)界重要發(fā)展新動(dòng)能。預(yù)計(jì)2018年，整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)和餐飲市場(chǎng)都將處于平穩(wěn)運(yùn)行區(qū)間，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達(dá)到4.3萬(wàn)億，期待“十三五”末期突破5萬(wàn)億大關(guān)。

中國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模雖然當(dāng)前位列世界第二位，發(fā)展?jié)摿蛣?dòng)能都被世人所看好，以現(xiàn)在速度將于2021年趕超美國(guó)，但是中國(guó)餐飲市場(chǎng)在業(yè)態(tài)、質(zhì)量、地域、城鄉(xiāng)等方面還存在發(fā)展不平衡不充分等問(wèn)題;整個(gè)火鍋料產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展不完善;產(chǎn)業(yè)集中化程度不高;缺少享譽(yù)全球的餐飲品牌;人均餐飲消費(fèi)水平很低，美國(guó)人均餐飲消費(fèi)水平是中國(guó)的5倍以上。總之，中國(guó)餐飲業(yè)與世界先進(jìn)水平仍有較大差距。

火鍋料研究報(bào)告對(duì)火鍋料行業(yè)研究的內(nèi)容和方法進(jìn)行全面的闡述和論證，對(duì)研究過(guò)程中所獲取的火鍋料資料進(jìn)行全面系統(tǒng)的整理和分析，通過(guò)圖表、統(tǒng)計(jì)結(jié)果及文獻(xiàn)資料，或以縱向的發(fā)展過(guò)程，或橫向類(lèi)別分析提出論點(diǎn)、分析論據(jù)，進(jìn)行論證。火鍋料報(bào)告絕對(duì)如實(shí)地反映客觀情況，敘述、說(shuō)明、推斷、引用均恰如其分。文字、用詞應(yīng)力求準(zhǔn)確。研究報(bào)告的文字也簡(jiǎn)單、明了、通順、流暢，既明白如話，又把研究的效果準(zhǔn)確地、科學(xué)地表達(dá)出來(lái)。火鍋料研究報(bào)告以行業(yè)為研究對(duì)象，并基于行業(yè)的現(xiàn)狀，行業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行數(shù)據(jù)，行業(yè)供需現(xiàn)狀，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局，重點(diǎn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)分析，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析，市場(chǎng)集中度等現(xiàn)實(shí)指標(biāo)，分析預(yù)測(cè)行業(yè)的發(fā)展前景和投資價(jià)值。通過(guò)最深入的數(shù)據(jù)挖掘，對(duì)行業(yè)進(jìn)行嚴(yán)謹(jǐn)分析，從多個(gè)角度去評(píng)估企業(yè)市場(chǎng)地位，準(zhǔn)確挖掘企業(yè)的成長(zhǎng)性，已經(jīng)為眾多企業(yè)帶來(lái)了最專(zhuān)業(yè)的研究和最有價(jià)值的咨詢(xún)服務(wù)過(guò)程。

想要了解更多火鍋料詳細(xì)分析，請(qǐng)關(guān)注中研研究院研究出版的《2020-2025年中國(guó)火鍋料行業(yè)深度調(diào)研及投資前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》。

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