2021年鱈魚腸行業(yè)將逐步加大產(chǎn)品市場(chǎng)細(xì)分

• 2020年12月17日 LiuMingYue來(lái)源：百度百科 中研網(wǎng) 1269 83
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魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后，再經(jīng)擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白質(zhì)在20%以下，其余為輔料和添加劑

魚肉香腸是在碎魚肉或魚糜中添加部分禽畜肉糜，配以淀粉、植物蛋白等輔料和抗氧化劑等添加劑后，再經(jīng)擂潰、灌腸和殺菌等工序所得到的成品。其中魚肉一般占50%以上，禽畜肉占20%左右，植物蛋白質(zhì)在20%以下，其余為輔料和添加劑，特點(diǎn)是白色魚肉和褐色魚肉都可以作為原料，所以原料選擇面較廣，經(jīng)高溫殺菌后部分產(chǎn)品可在常溫下流通，而經(jīng)煙熏后的產(chǎn)品還具有獨(dú)特的風(fēng)味。

魚肉香腸加工歷史雖然不長(zhǎng)，卻已成為人們極好的佳肴。它是以魚肉為主要原料，把魚肉去骨以后調(diào)味擂潰，將魚肉餡子灌裝在聚偏二氯乙烯薄膜制成的腸衣內(nèi)，然后兩端用金屬環(huán)鋁絲結(jié)扎、密封、殺菌制成。這樣制出的香腸有耐貯藏、流通方便、食用簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。

魚肉香腸在種類上，根據(jù)灌裝在管內(nèi)肉餡材料不同，大體上可以分為畜肉型香腸和魚糕型香腸兩類。這兩類香腸，由于原料種類不同所以成品風(fēng)味也不同 [1] 。

采用的原料肉是以豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等一種或數(shù)種上述肉搭配為主，魚肉作為輔助材料適當(dāng)添加制成的香腸。在風(fēng)味上類似于畜肉加工制作的香腸，因此把這一類摻有魚肉的香腸稱為畜肉型香腸。

在畜肉型香腸基礎(chǔ)上，改變?cè)先馀浞?，以各類的魚肉為主、豬肉、牛肉、羊肉、鯨肉等作為輔助材料適量添加或不添加，制成的香腸，叫做魚糜型香腸。魚糜制品不但味道鮮美，在食感上還給人一種細(xì)膩、光滑、有彈性、滋味獨(dú)特的口感。這兩類香腸的制造流程基本上是一樣的，僅在原料加工處理上依種類不同有所區(qū)別。每一類香腸又可以按香腸外型不同，即直徑粗細(xì)、制品長(zhǎng)短以及形狀不同，分為不同的重量規(guī)格品種。還可以采用不同調(diào)味材料制成不同味覺的魚肉香腸，以適合廣大消費(fèi)者的口味。另外還可以在輔助材料中增添一些強(qiáng)化物質(zhì)，制成營(yíng)養(yǎng)、療效方面魚肉香腸品種

我國(guó)鱈魚腸行業(yè)發(fā)展穩(wěn)定，2014年市場(chǎng)規(guī)模為573.8億元，2015年達(dá)到608.3億元，2016年有所下滑，約為583.6億元。

圖表：2013-2016年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模情況

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鱈魚腸產(chǎn)業(yè)將肉制品行業(yè)發(fā)展

隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，市場(chǎng)對(duì)肉制品的需求越來(lái)越多，種類要求越來(lái)越豐富。

我國(guó)香腸屬于肉制品行業(yè)，占據(jù)肉制品整體市場(chǎng)的近1/3，因此，肉制品行業(yè)的發(fā)展和競(jìng)爭(zhēng)情況直接影響香腸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。肉類行業(yè)屬于一個(gè)超長(zhǎng)持久行業(yè)，由于國(guó)人的飲食習(xí)慣，在相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)時(shí)期內(nèi)，該行業(yè)幾乎沒有被替代的可能性。該行業(yè)具有的超長(zhǎng)久性和超低風(fēng)險(xiǎn)性以及其超大規(guī)模的顧客群體，是其他行業(yè)所不能比擬的。另一方面，由于長(zhǎng)時(shí)間處于行業(yè)成長(zhǎng)期，以及行業(yè)的低技術(shù)性，使得該行業(yè)呈現(xiàn)出低利潤(rùn)率。隨著行業(yè)逐步加大產(chǎn)品的技術(shù)含量和市場(chǎng)細(xì)分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術(shù)含量較高及具有較高經(jīng)濟(jì)附加值的產(chǎn)品入市提供了重大機(jī)會(huì)和可能性?？梢灶A(yù)測(cè)，在未來(lái)10年內(nèi)，肉類加工業(yè)將進(jìn)入一個(gè)新的穩(wěn)定成長(zhǎng)期，完成由老成熟行業(yè)向新朝陽(yáng)行業(yè)的轉(zhuǎn)換和過(guò)渡。

圖表：2017-2022年中國(guó)肉類加工行業(yè)市場(chǎng)容量預(yù)測(cè)

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那么未來(lái)該行業(yè)前景如何?請(qǐng)關(guān)注中研普華研究院報(bào)告《2021-2025年中國(guó)鱈魚腸行業(yè)發(fā)展前景及深度調(diào)研分析報(bào)告》

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