2021年乳清粉行業市場未來發展方向預測

• 2020年12月28日 LiuMingYue來源：百度百科 中研網 1312 86
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乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就

乳清粉根據乳清來源的不同可以分為甜乳清粉和酸乳清粉。從生產硬質干酪、半硬質干酪、軟干酪和凝乳酶干酪素獲得的副產品乳清稱為甜乳清，其PH值為5.9~6.6，因此干燥制得的就是甜乳清粉;鹽酸法沉淀制造干酪素而制得的乳清，其PH為4.3~4.6，為酸乳清，由此干燥制得的就是酸乳清粉。根據脫鹽與否分為含鹽乳清粉和脫鹽乳清粉。根據蛋白質分離程度可分為高、中、低蛋白乳清粉。低蛋白乳清粉(滲析乳清粉)--指從未添加任何防腐劑的新鮮乳清中，提取部分蛋白后的高乳糖產品;再經巴氏殺菌并干燥后，得到蛋白質含量為2.0--4.0%用途。

據中研研究院《2021-2026年中國乳清粉行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》

2021年乳清粉行業市場未來發展方向預測

乳清粉是利用制造干酪或干酪素的副產品乳清為原料干燥制成的。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等，這是由于生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。

乳清是乳制品企業利用牛奶生產干酪時所得的一種天然副產品，它是液態的，將乳清直接烘干后就得到了乳清粉，乳清粉中的乳清蛋白極低，一般為百分之十幾，不超過百分之三十。因此乳清粉的價格也非常低廉。正常的乳清粉其色澤呈現為白色至淺黃色，有奶香味。如果在加工過程中經過漂白處理，乳清粉其產品呈現乳白色，如不經過漂白，則呈現白色至淺黃色不等，這是由于生產不同的奶酪得到的乳清顏色不同。

隨著新科技的發展，乳清及乳清蛋白已成為具有高價值及廣泛應用的食品原料。 通常而言，牛奶中包括2.8%的酪蛋白與0.7%的乳清蛋白。同酪蛋白相比，乳清蛋白的溶解性更好，同時含有質量更高的必需氨基酸。在蛋白的世界里，乳清蛋白到目前為止被認為是黃金標準。動物來源的蛋白較植物蛋白質量高很多。而在動物來源的蛋白中，牛奶中的蛋白尤其是乳清蛋白。

乳清粉對奶酪市場有多大影響?根據Euromonitor數據，預計2020-2024年中國奶酪市場的年均復合增速將超過22%。

2019年國內奶酪人均消費量僅0.1kg,同年發達國家奶酪人均消費量12.91kg,世界平均水平為3.13kg;參考同為亞洲國家的日韓,2018年奶酪人均消費量分別達2.4kg和3.1kg。在乳品消費比例上,2019年奶酪銷售額占乳制品銷售額比重僅為2%,同為發酵乳品的酸奶占比達36%。可見奶酪在我國仍是小眾消費品。

縱觀國內小眾的奶酪市場,國際品牌占據頭部地位。根據數據,2019年中國奶酪品牌市占率中,百吉福為22.68%,樂芝牛為7.69%,安佳為6.39%,卡夫為5.49%,唯一的國產品牌妙可藍多排名第五,占比4.8%。與之相應,中國海關統計顯示,2018年我國共進口奶酪10.8萬噸,2019年為11.49萬噸,同比增長超6%。

相比歐美市場已經很成熟的奶酪行業,國內奶酪行業才剛剛興起。但新興的奶酪市場規模增速位列乳制品細分品類第一,相比2019年液態奶2.2%的增速,2019年奶酪市場(零食口徑)規模增長12.7%,歐睿數據預計2020年至2024 年的年均復合增速可達12%。隨著年青一代對奶酪的認可度提升,健康消費需求進一步增加,奶酪作為營養健康食品將更容易被消費者接受。

雖然中國的奶酪市場尚有巨大的增長空間，但中國本土乳企進入這個市場的門檻沒有想象中容易。如何在奶酪市場進行創新與差異化發展，是巨頭們入局后必須思考的問題。

更多行業資訊，請關注中研普華研究院出版的《2021-2026年中國乳清粉行業深度調研與發展趨勢預測研究報告》。

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