新疆馕產業走上規模化發展 2020年全國餐飲行業收入近4萬億

• 2021年1月25日 HuangJiang來源：互聯網 944 59
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據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

馕是新疆傳統特色食品，馕外皮為金黃色，以面粉為主要原料，多為發酵的面，但不放堿而放少許鹽。馕大都呈圓形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50厘米。這種馕大的要1-2公斤面粉，被稱為馕中之王。

近些年全國各地越來越多的人開始喜歡上它。但長期以來，馕的生產主要以小作坊為主，難成規模。新疆近年來積極調整產業結構，“牽手”關聯產業，大力推進馕產業向集約化、標準化、品牌化邁進，逐步激發、釋放了馕產業的發展動能。如何將地域產品特色轉化為產業發展亮色?新疆馕產業是一個不錯的參考樣本。

新疆馕產業的發展之路

從小作坊到“集團軍”，從粗制作到新手法，既實現集聚生產又兼顧多樣化的靈活方式，新疆馕產業這兩年由過去零散化、小規模經營逐步走上集約化、規模化發展之路。

為什么要改?“過去生產分散，到處冒煙，既不經濟也不環保。”伊寧市塞外疆馕食品有限公司董事長楊小龍認為，壯大馕產業應從調整生產組織形式入手，開展規模化集中生產，這樣有利于確保質量、培育品牌、加強營銷和研發新產品。

“集約化發展是將產業做大做強的有效舉措。”新疆西域馕王食品有限公司董事長吐爾遜江·阿不拉對說，小作坊式生產標準不一，品質難以保證;園區生產則統一了馕坑大小、烤馕時間、重量尺寸等標準，保證了產品質量穩定。

從分散到集聚，馕產業不僅促進了產業擴容，還有力拉動了就業。烏魯木齊市馕文化產業園于2018年建成運營，已安置就業1000余人;喀什地區通過發展馕產業，帶動近萬人就業;阿克蘇地區建設馕產業園，創造就業崗位5000多個。伊寧塔什科瑞克鄉塔香食品有限公司日產馕1萬多個，解決了60多名村民就業……

專家表示，馕產業是新疆特色產業，也是潛在優勢產業，通過一系列舉措，可以打造成為“顯優勢”產業，成長為新疆經濟支柱。集聚發展是必由之路，要通過積極引導馕企進園，提升產業集中度。而在受到新冠疫情持續影響的現在，地方特色餐飲行業發展前景如何呢?

根據中研普華出版的《2020-2025年版特色餐飲產品入市調查研究報告》顯示：

2020年突如其來的新冠肺炎疫情，對餐飲業的打擊首當其沖。據中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》，相比去年春節，疫情期間，78%的餐飲企業營收損失達100%以上;9%的企業營收損失達到九成以上;7%的企業營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

隨著疫情不斷穩定，餐飲行業也逐漸復蘇。據國家統計局數據，2020年12月餐飲收入4950億元，增長0.4%。全年餐飲收入39527億元，下降16.6%。其中，限額以上餐飲單位收入8232億元，同比下降14%。

據中國飯店協會統計數據，2019年全國餐飲收入4.67萬億，較“十三五”之前2015年3.23萬億增長44.6%，年均增長10%。2020年新冠肺炎疫情發生后，餐飲消費市場受到嚴重影響，餐飲業成為受損最嚴重的行業之一。

調查顯示，2020年春節至3月份，全國7成以上餐飲企業營收下降90%以上。二季度營業額平均恢復至上年同期60%。三季度較二季度增長44%，恢復至上年同期97%。據國家統計局數據顯示，餐飲收入10月份首次轉正，增長0.8%。前11個月餐飲收入34578億元，下降18.6%。

2020全國餐飲收入

據國家統計局公布的最新數據顯示，2020年1-12月，全國餐飲收入39527億元，同比下降16.6%，降幅逐步縮小;其中，限額以上單位餐飲收入8232億元，同比下降14%。

從增速來看：受疫情影響，對比去年，整個餐飲行業發展受挫。數據顯示，1-12月全國餐飲收入增速相比社會消費品零售總額增幅(-3.9%)，全國餐飲市場增幅低于整個消費市場增幅12.7個百分點。

中國飯店協會2021年1月份針對全國部分重點企業全年情況的調查顯示，2020年營業收入持平的企業占比11%，同比減少的企業占比78%。其中營收減少20%-50%的企業最多，占比38%。

在門店數目上，33%的企業門店與去年持平;30%的企業門店同比減少10%-50%。調查中63%的企業員工人數同比有所減少，21%的企業員工數同比持平。與此同時，68%的企業表示原材料成本有不同程度的增加，其中14%的企業表示同比增加5%以下;29%的企業表示增加在5%-10%之間;17%的企業表示增加在10%-20%之間。

2020年中央經濟工作會議提出了“增強產業鏈供應鏈自主可控能力”。對此，中國飯店協會相關負責人對經濟日報-中國經濟網記者表示，對于餐飲行業而言，我國餐飲行業存在市場分散，品牌化、連鎖化不足，人才不足，抗風險能力差;盈利能力差，可持續發展乏力，融資能力差;缺乏應急保障基金，缺少抵押物導致融資能力不足;食品安全風險高，風險社會化程度低等問題。

該負責人介紹稱，我國餐飲行業體量大，商戶多，行業集中度低，經營主體以中小微企業為主，在抗風險能力方面，疫情期間企業暴露出來的嚴重的現金流不足問題，其實和行業一直以來的五高一低密切相關。

該負責人強調，原材料成本高(均值41.87%，中值40%)、房租高(均值11.77%，中值10%)、人力成本高(均值21.35%，中值20.63%)、能源成本高(均值和中值均為4%)、外賣平臺收費高(均值10.15%，中值12%)，平均利潤率低(最近五年來基本維持在4-5%左右)，特別是過高的房租、人力成本、外賣平臺費用嚴重吞噬了行業的利潤。新疆馕產業發展走集約化規模化以及包裝食品化路線，將有效規避相關不利因素。

欲了解更詳實的特色餐飲行業發展前景分析請點擊中研普華報告《2020-2025年版特色餐飲產品入市調查研究報告》

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