火鍋調料老板加超標明礬終身禁業 產品質量和產品風味將主導火鍋底料市場

• 2021年3月19日 LiuMingYue來源：看度新聞 689 40
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陜西漢中一火鍋調料廠負責人彭某因在生產粉皮時添加明礬超標，獲刑6個月。但彭某刑期結束后，仍繼續經營火鍋調料廠。市場監管局決定吊銷涉案火鍋調料廠食品小作坊生產許可證，負責人彭某終身不得從事食品生產經營管理工作。

陜西漢中一火鍋調料廠負責人彭某因在生產粉皮時添加明礬超標，獲刑6個月。但彭某刑期結束后，仍繼續經營火鍋調料廠。市場監管局決定吊銷涉案火鍋調料廠食品小作坊生產許可證，負責人彭某終身不得從事食品生產經營管理工作。此前報道，2015年10月，某火鍋調料廠負責人彭某在生產粉皮時，添加明礬制作寬粉皮、細粉皮，均超出國家標準。2016年12月21日，陜西省漢中市漢臺區法院犯以生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處彭某有期徒刑6個月，并處罰金5000元。

目前，在家吃火鍋都是非常流行的，火鍋食材超市大量涌現，成立了2000多家與火鍋食材相關的企業。家庭消費的場景直接導致了火鍋底料等各種調味產品的多了起來。據統計，2019年中國火鍋底料市場規模超過200億元。業內預測，2020年火鍋底料市場規模將超過300億元。

伴隨火鍋餐飲業的不斷發展，我國火鍋底料的生產技術水平，已經步入現代化、科技化和規模化;產品質量和產品風味也有了大幅改進和提高，順應了因生活方式改變、生活節奏加快、便于貯藏攜帶、安全營養且風味多樣的飲食潮流和消費趨勢。

我國火鍋底料行業發展十分迅速，市場主要從口味上大致可以劃分為川味火鍋底料和蒙味火鍋底料兩類。

川味火鍋底料以麻辣著稱，迎合了川味火鍋的發展和消費者嗜辣的潮流，其代表品牌有紅九九、周君記、德莊、大紅袍等。蒙味火鍋底料以鮮香聞名，迎合了蒙味火鍋的傳承和消費者對鮮香的要求，其代表品牌有小肥羊、小尾羊、紅太陽、草原阿媽、相宜本草等。以上品牌企業已經發展成為我國火鍋底料行業的第一集團，小肥羊、德莊不僅在調味品行業取得了輝煌成績，更是在連鎖餐飲業獨占鰲頭，吸引了國外餐飲集團的關注和競購。

火鍋底料行業的市場競爭也日趨激烈，以質量和口味為賣點的競爭已經成為過去，一些新創意和新賣點已經在行業中發布，如重慶周君記發布了手提火鍋禮包，將各種口味的火鍋底料和電火鍋捆綁上市，吸引了行業人士及烹飪界的諸多關注，顛覆了火鍋底料產品研發和市場營銷的傳統模式，為行業發展帶來了一股新風。

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