國內復合調味品格局 " 肥沃而分散" 調味品行業將由量增發展改為質高發展

• 2021年5月27日 YeYuJuan來源：互聯網 414 20
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我國調味品行業的發展，是伴隨著調味品種類不斷創新、創造的過程，也是調味品加工工藝從傳統、原始到現代、高科技發展的過程。調味品細分行業發展各有特點，整體呈現出升級化、多元化、健康化的趨勢。

復合調味品格局" 肥沃而分散"

隨著家庭人口結構小型化、女性外出就業率提升、半成品食材供給逐漸成熟，與發達國家曾經經歷過的趨勢一樣，中國也正在經歷調味行業從單一調味品向復合調味品的不可逆向轉型。

目前，中國調味品行業的主要目標用戶集中于人數稍多的家庭用戶群體。而近年來為了順應健康飲食趨勢，各調味品企業開始逐漸轉型，進行產業升級，產品逐漸細分，向高端化、健康化發展，由量增發展改為質高發展。

復合調味品又細分為火鍋底料、佐餐醬、中式復合、西式復合等子行業，過往在某一賽道通過定位成功立足的品牌，亦較難遷移到其他賽道。諸多因素導致復合調味品格局" 肥沃而分散"。

我國調味品市場現狀分析

數據顯示，超九成受訪用戶有購買調味品的經歷，且對未來的購買需求表示樂觀。在產品類型方面，受訪用戶主要購買的調味料產品分別為食鹽、醬油、醋品、香油及料酒。此外，超六成用戶表示在購買調味品時關注價格與品牌知名度因素，59.7%的用戶看重調味品產品的包裝精美程度。除此之外，隨著國民受教育程度的提高與人們健康意識的提升，越來越多的消費者正在積極關注使用調味品產品的健康程度。

我國調味品市場的終端需求主要來源于食品制造業、家庭消費(零售)和餐飲業三方面。基于我國居民飲食習慣正在發生變化(尤其是年輕人)，考慮價格及其他因素的自然上漲，預計未來五年調味品零售額年復合增速大約為7.08%。以家庭消費占調味品行業總規模32%的比例估算，預計至2023年調味品行業總規模將突破5000億大關。

從調味品使用滲透率看，各大品類中，醬油的滲透率最高，達99%，味精、雞精的滲透率在60%以上，蠔油的滲透率最低，僅22%。滲透率高的種類規模體量也較大，未來看點主要是消費升級帶來的價格提升，滲透率低的品類未來增長空間較大。相比之下，日本調味品結構更為平衡。在日本調味品市場中，腌制品占比最高，達到29%;而國內滲透率最高的醬油，占比只有8%;其他烹飪原料、其他家庭醬料比重分別為10%、12%。

調味品需求往更高品質的轉變

我國調味品行業的發展，是伴隨著調味品種類不斷創新、創造的過程，也是調味品加工工藝從傳統、原始到現代、高科技發展的過程。調味品細分行業發展各有特點，整體呈現出升級化、多元化、健康化的趨勢。

隨著中高階層消費群體的日益龐大，消費者對調味品需求也正發生從基本滿足提味增鮮功能到更高品質的轉變，要求產品能夠突出"健康"、"自然"、"綠色"和個性化等元素。在新的需求推動下，未來中國調味品市場的產量也將有所增加，預計未來5年內產量超過3000萬噸。

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