預制菜市場前景向好 未來6-7年市場規模有望達到萬億元

• 2021年6月16日 YeYuJuan來源：工人日報 498 26
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雙方面的“新宅家場景”推動了速食產品高端化，精品半成菜也成為新的消費潮流。

我國目前的預制菜市場存量約為3000億元

近年來，由于外賣行業飛速發展以及懶于做飯的年輕一代逐漸成為廚房主力軍等原因，涵蓋各種中西菜肴、主食等食品的料理包，受到市場追捧。

《2020-2024年中國料理包市場可行性研究報告》指出，2019年，我國料理包行業市場規模達到71.1億元。國海證券的研究報告則顯示，我國目前的預制菜市場存量約為3000億元，未來6~7年市場規模有望達到萬億元。

面對如此火爆的情況，傳統餐飲的買菜、做飯和加工方式，存在成本高、風險難把控的問題。生產者采取食品生產許可的準入模式及市場監管方式，在中央廚房制作餐品、集中配送，是實現餐飲或食堂標準化、提升產品安全性、提高效能的一種方式和趨勢。

中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業

對于餐飲店而言，料理包可以減少后廚洗菜切菜等步驟，提高上菜速度，減少門店垃圾處理成本，方便管理后廚。同時對年輕人來說，一方面追求品質健康飲食與美好生活方式;另一方面，又忙又懶讓高效便捷成為重要考量。雙方面的“新宅家場景”推動了速食產品高端化，精品半成菜也成為新的消費潮流。

目前，有多家企業在積極布局“預制菜”行業。業內人士表示，長期來看，我國預制菜行業有望達到萬億以上的規模。數據顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業。

中國最主流的連鎖快餐品牌都是首先進入一線、二線城市大型購物中心、高鐵站和機場以及高端寫字樓的底商。這種類型的連鎖快餐由于要分攤高額租金，所以其消費對象只能是快節奏的商務人士和普通家庭逛街購物時偶然的消費習慣。對比發達國家每天80%的外出就餐率，中國14億人口目前的每天外出就餐率僅25%，還有巨大的增長空間。

我國預制菜市場成長空間仍然巨大

京東大數據顯示，自1月20日以來，1~2人小包裝半成品菜成交額同比增長了3.5倍;天貓公布的十大新年貨數據顯示，預制菜的銷量同比增長16倍。預制菜行業市場規模從2017年的約1000億元增長至2020年的約2600億元，CAGR為37.5%，預計2021年超過3000億元。預制菜行業還呈現區域化、分散化、小規模化特征有較為廣闊的發展前景。

預制菜市場結合餐飲為何市場巨大，僅我國餐飲市場每年規模就達到了5萬億元。隨著餐飲人員工資和房租租金成本上升，餐飲去大廚化、廚房面積縮減并采用半成品等預制菜成為大趨勢，核心就是在于降低成本。我國餐飲連鎖化程度美國和日本還較低，連鎖化的餐飲對食材標準化要求較高，且需要批量采購，這是預制菜能夠快速成長的核心原因。我國預制菜市場占有率才20%，日本達到了60%，成長空間仍然巨大。

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