實現“減鹽不減咸”的食品增味劑 天然增味劑市場發展現狀調查

• 2021年9月24日 YeYuJuan來源：中國食品報 百度百科 393 19
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L-丙氨酸是一種具有特殊鮮味和甜味的氨基酸，可提高食品的營養價值，改善食品的風味，被廣泛運用到各種食品和復配調味料種。L-丙氨酸與其余增味劑相比有著天然的優勢。

增味劑又叫“風味增強劑”，是能刺激味覺受體的呈味物質，具有鮮味，用于補充或增強食品風味，且不受酸、甜、苦、咸4種基本味和其他呈味物質的影響，從而改進食品的可口性。

實現“減鹽不減咸”的食品增味劑

目前在《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014)中批準使用的增味劑共有9種，分別是L-丙氨酸、琥珀酸二鈉、甘氨酸、辣椒油樹脂、糖精鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉和谷氨酸鈉。

剩余的幾種增味劑，除L-丙氨酸以外，均屬于鈉鹽，用量過大時對健康不利，因此，L-丙氨酸作為增味劑的獨特優勢逐漸被凸顯出來。L-丙氨酸是一種具有特殊鮮味和甜味的氨基酸，可提高食品的營養價值，改善食品的風味，被廣泛運用到各種食品和復配調味料種。L-丙氨酸與其余增味劑相比有著天然的優勢。

目前，市場上很多低鈉鹽的主要成分就包括10%左右的L-丙氨酸，可以實現減鹽不減咸，尤其是可以減少味精的使用量。還有一些廠家在雞精配方中添加L-丙氨酸，利用L-丙氨酸的鮮味以及誘發食物風味的作用來提升口感，既起到了協調增鮮的作用，又降低了人體鈉的攝入量。作為一種具有獨特風味可強化營養的保健型增味劑，其發展潛力巨大。

天然增味劑市場發展現狀調查

作為食品增味劑要同時具有三種呈味特性：① 本身具有鮮味，而且呈味閾值較低，即使在較低濃度時也可以刺激感官而顯示出鮮美的味道;② 對食品原有的味道沒有影響，即食品增味劑的添加不會影響酸、甜、苦、咸等基本味道對感官的刺激;③ 能夠補充和增強食品原有的風味，能給予一種令人滿意的鮮美的味道，尤其是在有食鹽存在的咸味食品中有更加顯著的增味效果。

我國食品添加劑行業起步較晚，但行業整體發展態勢良好，行業規模逐年擴大。經過多年發展，我國食品添加劑企業的競爭力和影響力均有一定的增強，但仍存在一定的提升空間。我國食品添加劑行業市場競爭較為激烈，市場集中度不斷提高，隨著居民消費觀念逐漸改變，未來營養、功能、綠色的食品添加劑發展空間較大。

經過多年發展，我國食品添加劑企業的競爭力和影響力均有一定的增強，但與國際企業相比仍存在一定差距，整體提升空間較大。從市場競爭格局來看，我國食品添加劑行業生產企業數量較多，市場競爭較為激烈，相關企業主要集中在廣州、浙江、上海等經濟發達的地區，包括南通奧凱、浙江銀象、山東瑞普、沈陽紅梅等公司。隨著市場競爭的加劇，以及企業的并購活動日益頻繁，食品添加劑行業市場集中度不斷提高。

從細分產品發展前景來看，隨著居民對食品添加劑的認可度提高，以及健康保健意識逐漸增強，市場需求將多樣化發展，食品添加劑的營養化、功能化、綠色化將成為行業的發展方向。

天然增味劑行業研究報告主要分析了天然增味劑行業的市場規模、天然增味劑市場供需求狀況、天然增味劑市場競爭狀況和天然增味劑主要企業經營情況、天然增味劑市場主要企業的市場占有率，同時對天然增味劑行業的未來發展做出科學的預測。天然增味劑行業研究報告可以幫助投資者合理分析天然增味劑行業的市場現狀，為投資者進行投資作出天然增味劑行業前景預判，挖掘投資價值，同時提出天然增味劑行業投資策略、生產策略、營銷策略等方面的建議。

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