2022年山竹筍食品深加工行業現狀及發展前景分析

• 2022年7月1日 HaoChenChong來源：互聯網 896 55
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竹筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。

2022年山竹筍食品深加工行業現狀及發展前景分析

竹筍主要產于中國長江流域及南方各地，擁有相當豐富的營養價值，其特有的粗纖維、豐富的微量元素以及多種維生素和氨基酸，無污染的生長環境等已使其被認為是最佳的綠色食品。

竹筍的種類很多，可以分為冬季采摘的冬筍，春季采摘的春筍，以及夏季采摘的鞭筍。毛竹筍味美，營養價值高。除鮮食外，可制成筍干、玉蘭片、筍衣、筍絲、霉筍、油燜罐頭筍等多種產品，深消費者歡迎。

食品工業作為農副產品的加工行業，既是農業生產的繼續、發展和深化，又是消費品工業的主要行業之一。三十年改革開放，使中國的食品工業獲得飛速的發展，食品工業產值以年均 8%的速度遞增，成為國民經濟中的支柱行業之一，為此食品工業是永遠的朝陽產業。

毛竹筍深加工技術：

1、筍衣用毛竹筍籜基部柔嫩部分加工制成。筍籜柔嫩部分脂肪含量比筍肉高59%，蛋白質比筍肉高35%，筍衣不僅營養較好，而且滋味也鮮美。加工方法：在制筍干時，取下筍籜柔嫩部分，放在籠上蒸熟，平放在竹簾上，不用炭火，用手隨時翻動，烘干后即為筍衣。

2、筍絲毛竹筍先剝去筍籜，削去老頭，用刨絲機或人工刨成絲。每百公斤鮮筍絲加鹽3公斤、水2公斤，放入鍋中煮沸，翻絲一次，再煮沸至熟，即可出鍋。攤在竹簾上曬干，約曬3天就可包裝。

3、酸筍選用老嫩適宜的新鮮毛竹筍，切去筍的基部和筍節，剝掉筍殼，把筍劈成3～4塊，每塊重約250克，放入清水中浸泡，每天換水一次。缸內配制10%的鹽水，撈出筍塊，瀝干后放入鹽水中，上面加壓石頭，蓋上蓋，約經4天即發酵完成。

我國現代竹筍加工產業從上世紀80年代初引進日本的清水筍加工工藝生產開始，經過30余年的快速發展，從竹筍的鮮食、鮮筍加工成清水筍、筍干、多味筍等傳統初級加工利用，發展到今天的竹筍源食品精深加工利用，產業規模和技術水平都得到較大的提高，竹筍現已成為我國16 個大宗出口農產品之一。

隨著世界上以植物性食品為主的素食越來越流行，竹筍得天獨厚的食藥稟賦，必將成為世界人民的首選。據不完全統計，目前竹筍年加工業產值不到竹材年加工業產值的十分之一，竹筍、竹材加工業發展非常不平衡，已嚴重制約整個竹產業的進一步提升和發展。

竹筍加工企業年產值 1億—2億元規模的就已是目前 中國竹筍加工產業的龍頭企業了，而食品企業年產值 10 億元規模的僅僅是中小企業，食品龍頭企業年產值少則百億元，多則上千億元。

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