經常食用南瓜籽油可以預防，降低血液中的血糖含量，減少血糖過高引起的心悸、惡心、頭痛;預防引起的酸中毒;預防并發癥;可護理調節百日咳、產后缺乳、內痔、貧血、產后手足腫等。
經常食用南瓜籽油可以預防，降低血液中的血糖含量，減少血糖過高引起的心悸、惡心、頭痛;預防引起的酸中毒;預防并發癥;可護理調節百日咳、產后缺乳、內痔、貧血、產后手足腫等。
南瓜籽油因為富含多種營養成分，加熱之后會使養分流失，所以最營養、最健康的吃法就是非高溫烹飪食用，例如可以用南瓜籽油調制各種醬汁拌涼菜或沙拉，不僅口味更好而且增加營養;可以與日常食用的大豆油、花生油按1:5~1:10的比例混合后炒菜，這種自己搭配的調和油煙點更高，炒菜也不會讓南瓜籽油的營養流失。此外，上好的南瓜籽油有一股濃郁的堅果香味，很多朋友都喜歡每天直接飲用5ml，南瓜籽油以此來達到養生的目的。
隨著基數不斷提高，增速放緩趨勢明顯，加之國際貿易撲朔迷離，雙重壓力下增速大幅提升的可能性較低，預計2020年仍延續目前態勢，同比增長1.8%，達到3836萬噸。從中國食用植物油消費結構來看，中國主要以大豆油和菜籽油消費為主，大豆油和菜籽油消費量分別占比43%和22%。
全球食用植物油產量2.04億噸，同比增長2.60%，增速下降2.86個百分點;預計2019年，全球食用植物油產量2.08億噸，同比增長2.06%。分種類來看，棕櫚油、大豆油和菜籽油產量排名前三大，2018年分別占比36%、28%和14%，合計占比78%。
南瓜籽作為脂肪型的種子, 油脂含量大約占南瓜籽干重的35%~50%，受地理環境的影響部分地區的南瓜籽含油量可達60%以上，此外南瓜籽還富含蛋白質、粗纖維、維生素、礦物質、植物甾醇、多糖等多種營養成分。
南瓜籽油含油約在50%左右，適用的加工工藝也比較多，壓榨、浸出、萃取等都比較適合，人們對南瓜籽油消費的意識，注重的是高品質，保留更多營養的壓榨法，更是被大多數用戶所采用，而壓榨法中的冷榨，則是不破壞南瓜籽的營養組成，低溫物理壓榨，冷榨南瓜籽油市場反應也比較好。
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