藥膳行業(yè)現(xiàn)狀分析 藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向

• 2022年7月29日 ZhouJiaLiang來源：互聯(lián)網(wǎng) 1134 73
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藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

藥膳行業(yè)現(xiàn)狀分析

藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。(簡言之，藥膳即藥材與食材相配而做成的美食。)它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰;既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。

據(jù)報道2013年以來，包括“藥食同源”產(chǎn)品在內(nèi)的全國保健品市場產(chǎn)值已達3000億元以上，且每年以14%的速度增長。藥膳產(chǎn)業(yè)雖然前景廣闊，市場效益顯著，但仍存在行業(yè)標準不完善、指導(dǎo)意見不明確、缺乏有力品牌、民眾認可度不高、專業(yè)人才匱乏等一系列問題。塑造中國藥膳的優(yōu)選品牌，形成具有代表性的藥膳文化，以此為推動引擎，帶動整個餐飲產(chǎn)業(yè)的新發(fā)展，是藥膳產(chǎn)業(yè)除健康養(yǎng)生之外的另一價值體現(xiàn)。合時令之宜，辨體質(zhì)之異，調(diào)五味之和，近年來全國各地廣泛開展各類藥膳大賽活動，通過比賽的方式，宣傳藥膳，推廣藥膳，優(yōu)中選優(yōu)，就是塑造藥膳品牌，發(fā)展餐飲產(chǎn)業(yè)的很好方式。塑造藥膳品牌，打造一整條餐飲產(chǎn)業(yè)鏈，利用其輻射作用，推動區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展，將會成為利用好中醫(yī)藥價值，以點帶面的助推其他行業(yè)發(fā)展的典范。

藥膳不但在醫(yī)療和保健養(yǎng)生方面應(yīng)用廣泛，而且也豐富了現(xiàn)代人們的餐桌。藥膳古已有之，現(xiàn)代的餐飲更將它發(fā)揚光大，創(chuàng)造出了各種具有不同功效的菜品和宴席。藥膳的分類沒有統(tǒng)一的標準，各朝代各民族各地域都有自己的分類方式。隨著藥膳的發(fā)展，現(xiàn)在大多按藥膳的食療作用將藥膳分為：保健滋補藥膳、防治疾病藥膳、品嘗保健藥膳。

據(jù)中研產(chǎn)業(yè)研究院報告《2022-2027年藥膳行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》分析

據(jù)不完全統(tǒng)計，目前僅中國處于“亞健康”狀態(tài)的人群幾乎占到了2/3，另有一項調(diào)查顯示：基于健康飲食，認為藥膳行業(yè)有很大發(fā)展?jié)摿Φ娜巳赫?0%以上，另有15%認為只要功效有保證，藥膳行業(yè)前景會非常可觀。

目前，藥膳發(fā)展過程中出現(xiàn)了“概念不清、定義混亂”的問題。當前，在有關(guān)藥膳的多種觀點中，有人認為食療是不加藥物的普通食品，而藥膳是食物加藥物，是含有藥物，具有防病治病作用的膳食。另有學(xué)者把藥膳食療納入功能性食品，即保健食品的范疇。還有學(xué)者甚至認為藥膳食療是一種中藥的特殊劑型。

藥膳行業(yè)風險較大準入門檻高。對于餐飲業(yè)烹飪食品、工業(yè)食品、保健食品和藥品，國家有不同的法規(guī)要求，不同的管理辦法，不同的市場準入門檻。如果把藥膳食療進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，無疑面對著種種限制。如果將藥膳視為產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的工業(yè)食品，那就需要具備國家要求的食品工業(yè)的基礎(chǔ)生產(chǎn)條件和衛(wèi)生條件，嚴格的產(chǎn)品質(zhì)量標準和規(guī)范化的工藝流程等。如果把藥膳食療視為保健食品(功能性食品)，那么除具備食品工業(yè)的基礎(chǔ)要求之外，尚需對產(chǎn)品進行毒理學(xué)和功能性檢測，辦理需要一定資金和周期的保健食品手續(xù)。要是把藥膳食療視為中藥的特殊劑型進入藥品管理范疇，則更需要嚴格經(jīng)過生藥學(xué)、生物化學(xué)、劑型研究等現(xiàn)代醫(yī)藥開發(fā)過程，需要更大的風險投資和更長的申辦周期。

藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向

許多專家相信，藥膳服食將是未來健康養(yǎng)生的一個大方向。國際營養(yǎng)學(xué)界近年的膳食指南也發(fā)生了方向性轉(zhuǎn)變，已經(jīng)從過去以營養(yǎng)素為基礎(chǔ)，轉(zhuǎn)向以食物為基礎(chǔ)。因為通過研究發(fā)現(xiàn)食物中存在許多所謂“非必需營養(yǎng)素”——如低聚糖、香菇多糖、黃酮類化合物、葉綠素、番茄紅素、谷維素、茶多酚和二十八烷醇等，這些“非必需營養(yǎng)素”同樣也發(fā)揮著重要作用，可以預(yù)防腫瘤、心血管疾病、糖尿病等，延緩衰老、提高免疫力。

想要了解更多藥膳行業(yè)的發(fā)展前景，請查閱《2022-2027年藥膳行業(yè)競爭格局及“十四五”企業(yè)投資戰(zhàn)略研究報告》。

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