中國預制菜行業市場調研分析 B端市場前景廣闊

• 2022年9月24日 ChenZeFang來源：互聯網 1378 91
• 繁體

隨著居民生活節奏越來越快，消費者已經從最初滿足于溫飽，升級為追求高品質和方便快捷的飲食理念。尤其是在疫情影響的疊加下，能滿足新消費需求的預制菜成為了新的選擇。企查查數據顯示，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家。這比兩年前增加了數萬家

隨著居民生活節奏越來越快，消費者已經從最初滿足于溫飽，升級為追求高品質和方便快捷的飲食理念。尤其是在疫情影響的疊加下，能滿足新消費需求的預制菜成為了新的選擇。企查查數據顯示，截至2022年1月27日，我國預制菜相關企業已達到6.81萬家。這比兩年前增加了數萬家。

預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預制菜源于傳統的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預制菜規模來看。近年來，由于疫情影響以及冷鏈技術水平逐步完善，預制菜行業在餐飲和居家消費的推動下，迎來了行業風口。數據顯示，2019年—2021年，我國預制菜市場規模從2445億元增加至3459億元，預計到2026年市場規模將突破萬億元。

預制菜產業鏈上游為初級農產品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調味品等原材料占總生產成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業競爭充分，在種植業上市企業有蘇墾農發(米糧)、眾興菌業(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業的上市企業有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農發展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產)、加加食品(調味品)等相關上市企業，其中生豬、雞肉等肉類企業受價格影響毛利率波動幅度較大。

2000年前后，我國陸續出現了預制菜企業，市場的火爆吸引越來越多的企業入局。我國預制菜行業處于發展初級階段，雖入局者多，但規模化企業少，行業區域特征明顯，且競爭格局分散，行業發展處在“跑馬圈地”階段。目前，涉足預制菜的上市公司較多，主要可分為四種類型，以為代表的專注預制菜領域的企業;冷凍食品企業拓寬預制菜產品線，以安井食品、等為代表;上游農牧水產企業向產業鏈中游延伸，以等為代表;餐飲企業拓展預制菜業務，以等為代表。

欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布《2022-2027年全球與中國預制菜行業市場調研及發展趨勢預測分析報告》。

日前，中國消費者協會發布的《2022年上半年全國消協組織受理投訴情況分析》顯示，預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知等成為投訴熱點，消費者知情權、選擇權受到損害等問題突出。這些問題早已引起相關部門的重視。今年4月以來，江蘇、廣東、山東等預制菜產業大省密集出臺了預制菜團體標準。在廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬看來，政府的介入是非常及時且有針對性和必要性的。產業崛起需要政策端的規范和加持，讓整個產業往規范化、專業化、品牌化以及規模化方向發展，一定要有頂層設計。

調查顯示，今年2月，江蘇省消保委發布的《預制菜消費調查報告》顯示，62.32%的消費者表示“預制菜品口味一般”，3.32%的消費者覺得“預制菜口味較差、不好吃”。

浙江大學國際聯合商學院數字經濟與金融創新研究中心聯席主任、研究員盤和林認為，在預制菜多元的背景下，缺乏對預制菜的標準設定，比如菌落數，蛋白含量等，因此需要對預制菜制定標準，然后定期抽檢，只有制定規則，才能有利于預制菜行業健康、長期、有序發展。

2022年6月2日，中國烹飪協會團體標準發布會在京召開，會上發布了包括《預制菜》在內的四項團體標準。其中，《預制菜》團體標準，由中國烹飪協會聯合國聯水產等多家機構和頭部餐飲企業代表共同制定。標準明確規定了餐飲消費場景下的預制菜定義、原輔料要求、標簽、包裝、貯存要求等，并將預制菜明確分為即食/即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三大類。

今年7月，有媒體獲悉，廣東也在全國率先立項制定了《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》5項預制菜地方標準。　　市場需求不斷增長，企業銷量有所擴張。2021年安井食品、味知香、惠發食品、仙壇股份企業預制菜銷量分別為10.7萬噸、1.92萬噸、1.2萬噸、0.95萬噸。四家企業中，增幅最大的為安井食品，同比增長50.9%。行業發展火爆，為滿足市場需求各企業紛紛擴張產能。目前各企業均有預制菜相關在建項目。

業界人士認為，在當下快節奏的生活中，口味穩定的快餐已經成為大部分打工人的選擇，順應這個趨勢，餐館利用預制餐來保證出餐速度和一致口味，反倒能把生意做的穩定又長久。在B端，預制菜幫助餐館提高了效率，并且降低了人工成本，在菜品的成本和價格不變的情況下，餐館也通過降本增效比之前獲得更多收益。所以，預制菜在B端市場還是很有前景的。

大數據時代下信息的重要性越發凸顯，獲得行業數據，并分析使用行業數據不僅可節約時間，降低成本，亦可優化整體決策。欲獲取更多行業分析及相關數據可以點擊查看中研產業研究院發布《2022-2027年全球與中國預制菜行業市場調研及發展趨勢預測分析報告》。

• 相關深度報告REPORTS

  

  2022-2027年全球與中國酸菜魚預制菜行業市場現狀及未來發展趨勢預測報告

  預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預...

  查看詳情

延伸閱讀

推薦閱讀

猜您喜歡