坐著巴士 吃著火鍋 唱著歌 不要太巴適 “火鍋+巴士”的全新文旅體驗模式

• 李波 2022年12月27日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 974 61
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一口麻辣鮮香，一眼煙火街巷。在成都太古里商圈，坐在全國首輛“火鍋觀光巴士”上，可以實現“吃著火鍋唱著歌，網紅街景眼前過”的小心愿。難怪這個覆蓋交通、文旅、餐飲多個消費業態的消費場景，吸引了這么多成都人來打卡。

坐著巴士，吃著火鍋，唱著歌，不要太巴適!

一口麻辣鮮香，一眼煙火街巷。在成都太古里商圈，坐在全國首輛“火鍋觀光巴士”上，可以實現“吃著火鍋唱著歌，網紅街景眼前過”的小心愿。難怪這個覆蓋交通、文旅、餐飲多個消費業態的消費場景，吸引了這么多成都人來打卡。

這輛火鍋巴士，從最熱鬧的春熙路出發，途經太古里、望平街、339電視塔、天府廣場等夜間地標景點，全程約90分鐘。

吃貨們在車內吃著火鍋、聽著行車助理娓娓道來的景點故事，透過車窗看著車外建筑散落的斑駁燈光、街邊小店內食客們的歡聲笑語，一幅閑暇舒適的成都夜間消費場景圖躍然紙上。

“火鍋+巴士”的全新文旅體驗模式，不僅迎合了當下年輕人的旅游消費心理，更是打造出了一種輕松愉悅的新式火鍋體驗，既滿足了游客對吃的需求，又滿足了游客逛成都夜景的需要。

坐著巴士吃著火鍋，光想想就很美好了呢!一碟小酥肉、一碟紅糖糍粑，再來一份紅油火鍋，完美!這樣的生活只能說：巴適得很!這樣的調調給我也來一打!

休閑是生活的加油站，工作是生活的主戰場。美好生活是奮斗出來的!

火鍋行業前景如何?

近日，知名火鍋品牌海底撈和呷哺呷哺紛紛發布盈利預警公告。其中，海底撈公告顯示，2022年上半年，凈虧損預計2.25億元至2.97億元;呷哺呷哺公告稱，公司上半年預計虧損2.7億元至2.9億元。

兩家頭部火鍋品牌的雙雙發布業績虧損預告引發行業關注。不過，火鍋業并非一片哀嚎。以上海為例，自6月底有序恢復堂食后，餐飲行業逐漸復蘇，其中有一些品牌快速恢復，甚至實現了逆勢增長。

其中，就有不少火鍋品牌。　　自帶強社交屬性的火鍋，一直都是最受歡迎的餐飲品類之一。

2022這一年，火鍋品牌通過回歸食材、打價格戰、菜單玩法、場景打造等，持續升級品質的同時，嘗試營銷新模式。此外，Z世代逐漸成為火鍋消費的新晉重點人群，火鍋品牌拓新注重潮流場景和個性化菜品，各大社交平臺成為其發力渠道。

據中研普華產業院研究報告《2022-2027年中國火鍋行業市場深度調研及投資策略預測報告》分析

火鍋行業現狀分析

2020年上半年疫情沖擊下、火鍋業門店規模大幅萎縮，下半年至2021年雖有波折但整體呈復蘇態勢;然而，進入2022年疫情再襲，火鍋業再次受創，受創程度甚至超過2020年，Q1門店規模減少超10%，Q2完全無復蘇跡象。截至2022Q2，全國火鍋門店規模約為53.4萬家。

遭遇業績滑坡的不止海底撈和呷哺呷哺。今年上半年，整個餐飲行業的情況都不容樂觀，有不少“網紅店”也選擇關店。例如，曾引爆小紅書的grom冰激凌，剛開業時在上海掀起了意式冰激凌熱潮，因其口感獨特以及異域風情而備受消費者喜愛。

但今年疫情后，該品牌按下暫停鍵。在火鍋賽道，部分明星品牌也選擇收縮戰線。例如，“賢合莊”和“電臺巷”是兩大“網紅”火鍋品牌。在2019年，曾一度在全國開設了500多家店。而如今，賢和莊和電臺巷位于上海人民廣場的旗艦店均已暫停營業。

即便是頭部企業的海底撈和呷哺呷哺同樣在負重前行。今年上半年，海底撈實現營收167.64億元，同比下降16.57%;凈虧損2.66億元，同比由盈轉虧;呷哺呷哺實現營收21.56億元，同比下降29.22%;凈虧損為2.78億元，虧損同比繼續擴大。截至目前，海底撈關店300余家，呷哺呷哺亦累計關店約230家。

當然，海底撈、呷哺并不能代表整個火鍋賽道的全部形態。雖賽道內卷，同質化越來越嚴重，但危中有機，一些火鍋新勢力亦在亂戰中崛起。可以說，呈現出了冰火兩重天的生態群像。數據顯示，2021年中國火鍋行業全年投融資金額達6.7億元，達到了歷年來的最高值。

不過，業內人士也指出，雖然餐飲行業遇到前所未有的挑戰，但也不必過度唱衰。從數據看，隨著疫情后生活生產秩序逐步恢復，上海的餐飲行業正快速回血。

據不完全統計，在今年6月至7月這短短2個月時間里，上海已開出30余家全國首店，其中不乏餐飲首店。上海市商務委員會的數據也顯示，2022年上半年，上海共引入366家首店，繼續領跑全國。

在我國火鍋企業業務競爭力方面，總體呈現“一超多強”的局面。行業龍頭海底撈在業務收入、門店數、客單價、翻臺率等方面均表現出較強的競爭優勢。

從五力競爭模型角度分析，目前，我國火鍋市場的競爭者較多，現有企業間的競爭較為激烈;從替代品威脅來看，火鍋企業的主要威脅來自同行之間的服務質量、口味受眾等，目前沒有其他外在替代品;

火鍋行業的上游供應商一般為食材企業，由于上游原材料資源較為豐富，議價能力較弱;下游主要是消費者，因火鍋企業眾多，消費者的選擇很多，因此有較強的議價能力;此外，由于火鍋行業的進入門檻相對較低，且市場保持著穩定增長趨勢，因此有較大的新進入者威脅。

公開數據顯示，中國火鍋市場的CR5僅為5.5%，強如海底撈，按營收規模來看，其2020年的市場占有率也不過5.8%。而中國排名第一的粵式火鍋餐廳撈王，也僅僅占有1.7%的市場份額。

天眼查數據顯示，我國共有42萬家“火鍋”相關企業，6成以上的企業成立于近五年內。2022年截至目前，新增注冊企業3.3萬余家。中餐標準化做得最出色的火鍋品類，在去廚師化、供應鏈難度低、受眾廣泛且成癮性強的加持下，是一門不爭的“好生意”。

據研報顯示，近五年，火鍋市場規模復合年增長率為9.5%，2025年火鍋市場總收入將達到8501億元。

火鍋行業前景分析

疫情前的餐飲業，有很多博眼球的網紅品牌。但面對疫情的挑戰，那些根基不牢的網紅品牌最容易倒下，而注重產品基本功和顧客口碑的餐飲品牌卻能呈現蓬勃向上的生命力。

除了產品品質和口味，綜合的就餐體驗也要精益求真。如今的顧客

具體看，店面越來越多，成本水漲船高，而終端市場的營業額增幅卻無法完全覆蓋增長的這部分成本。且當同區域內店鋪密集，也在一定程度上分散客流，加大同品牌門店之間的內耗。邊際效應遞減、運營效益降低。

更重要的，是擴張對底層邏輯造成的沖擊。餐飲行業重服務、重體驗、重運營，品牌力之外，支撐起產品與服務的是實操的管理能力。當擴店步幅太大，無疑管理半徑增大，即便是堅持直營的海底撈也無法保證管理層面的悉心到位、容易在內控環節出現問題，直接影響食客的就餐體驗。

造成消費者們“用腳投票”，歸根結底正是體驗問題。很多昔日頭部正面臨著品牌老化、菜品同質化、品牌影響力下降等困局。體驗而言，擴張粗放之下，海底撈的包間監控爭議、毛肚縮水事件、牛肉粒變素等負面層出不窮;呷哺呷哺在擴店之中缺少必要的食品創新，失去了小火鍋一人食的“性價比”殺手锏，自然也從網紅跌落變成“路人甲”。

在消費過程中更加注重綜合的就餐體驗，所以巴奴對品牌不斷升級，提出了“服務不過度，樣樣都講究”的品牌理念，用“講究的”產品主義和新服務品質，對傳統火鍋行業進行升級。

當然新勢力們在“創業”之后，亦要面臨同樣艱巨的“守業”任務。大浪淘沙、潮起潮落，品類創新在符合協同性的同時，亦面臨騰挪空間、產品質量標準、服務預期水平的挑戰。從“網紅”到“長紅”的路，依然備受考驗。

欲了解更多關于火鍋行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2022-2027年中國火鍋行業市場深度調研及投資策略預測報告》。

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  2022-2027年中國火鍋行業市場深度調研及投資策略預測報告

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