咖啡產品逐漸豐富，咖啡液成行業新發展方向

• 吳智聰 2023年3月13日 來源：互聯網 1330 87
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咖啡豆，是指用于制作咖啡的植物果實。廣義的講世界上有2種咖啡豆，阿拉比卡豆和羅布斯塔豆。咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國咖啡豆行業市場深度調研及投資策略預測報告》顯示：

精品咖啡這一概念來自消費者對咖啡產品的新需求。隨著消費者對咖啡品質的要求越來越高，精品咖啡的概念在國際上出現，一套詳密的精品咖啡生產流程隨之形成。

我國咖啡豆市場現狀

從消費端開始，上海咖啡經濟仿佛扇動的蝴蝶翅膀，海派咖啡文化的積淀與商業活力的奔涌，引領著咖啡行業的潮流趨勢，更帶動中國咖啡產業鏈轉型升級。眾所周知，咖啡豆指數的漲跌直接反映出咖啡市場的興衰，而上海作為金融之都和咖啡之城，一直在推動二者的融合。

在種植端，從以往對咖啡果實成熟度無苛刻要求變為全紅果采摘;在處理端，由水洗和日曬等傳統處理法演變為厭氧發酵、厭氧慢速日曬等特殊處理法。全球范圍內，精品咖啡消費群體基數大，需求水漲船高。

數據顯示，2021年中國咖啡市場規模約3817億元，預計未來5年時間會保持20%的增速，遠高于全球2%的平均增速。在供給側提質增效，生產更好更高端的咖啡產品，能更好在滿足消費者需求前提下促進自身發展。

2022年以來，云南省咖啡豆出口量已達1.8萬噸，貨值達5.5億元，同比分別增長2.3倍、3.8倍，遠銷歐盟、東盟、美洲和中東等地。

云南省農業農村廳云南省財政廳云南省工業和信息化廳聯合印發《關于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》，其中提到為加快提升咖啡精品率和精深加工率，推動咖啡產業高質量發展促進農民持續增收，到2024年實現全省咖啡豆精品率達到30%，咖啡精深加工率達到80%，努力建成全球重要的精品咖啡產區。

云南普洱市目前咖啡種植面積70余萬畝，咖啡豆年產量約5.5萬噸，種植面積和產量占全國的一半以上。普洱咖啡色澤好、品質優，具有“香氣濃郁持久、略帶果酸味”的獨特品質特征，被譽為“遠山樹林的味道”，不但受到國內消費者的喜愛，在國外市場也有不錯的口碑。

新消費擴大內需，上海咖啡市場的云南咖啡熱，正倒逼咖啡產業鏈層層升級。2022上海咖啡文化周8月4日啟幕，浸潤著咖啡文化，也拉動了產業發展。截至6月底，本市咖啡館數量已達7857家，其中云南咖啡正在成為一股潮流，不僅芳香馥郁氤氳申城，更反哺幾千公里外彩云之南不斷提升產業鏈上游品質。

中國咖啡豆市場規模預測

就中國咖啡消費結構的明顯變化而言，中國新一代消費結構的穩步增長為中國咖啡消費的穩步增長做出了貢獻。過去幾年間我國咖啡豆行業市場規模快速增長，年復合增長率達30%以上，未來隨著我國人均消費水平進一步提高以及咖啡在軟飲料行業中市場滲透率持續提高，預計2022-2027年，中國咖啡豆行業市場規模將以43%的年復合增長率增長，預計至2027年底，行業市場規模有望增長至為350億元。

2021年，由于世界范圍內的減產導致期貨價格上漲;又因疫情影響，咖啡進出口受阻;同時，云南精品咖啡大幅增加，國內咖啡市場需求旺盛，在進口受阻的背景下，北上廣深等城市焙炒豆采購商紛紛來云南產區采購優質咖啡，我國咖啡價格創2012年來歷史新高，種植業效益明顯提升。

2022年10月，我國咖啡主產區云南普洱、保山、德宏、臨滄等產區進入2022/2023年度采收季。據農業農村部農墾局熱作發展處數據，2022年10月主產區云南咖啡生豆市場綜合平均價29.8元/公斤，同比上漲10.4%。其中，保山市場平均價29.6元/公斤，普洱市場平均價29.8元/公斤，昆明市場平均價30.0元/公斤。

未來隨著我國咖啡豆消費市場進一步上漲，在有限的國內咖啡豆供應能力前提下，我國將進一步加大對咖啡豆進口力度，在對咖啡豆進口中，我國將更加注重進口更為適應市場需求的中高端咖啡豆，屆時，我國咖啡豆市場價格將得到進一步上漲。

中國咖啡豆市場需求趨勢預測

一、

隨著消費者需求多樣化，咖啡企業開始研發新的產品。在線下，已有一批咖啡、茶飲品牌開始使用咖啡液進行茶飲制作。咖啡液產品，在線下的茶飲店、咖啡店具備巨大B端運用市場;在C端由于其口味創新/便攜場景，能夠給包裝類咖啡帶來巨大場景創新。咖啡+茶飲的新型品類深受消費者歡迎。此外，咖啡液的使用能降低咖啡館的門檻，幫助企業降低咖啡制作成本。

二、布局線上和線下，助推咖啡行業可持續發展

受疫情多變的影響，咖啡企業面臨著短暫沖擊，在咖啡店經營上遇到挑戰。為促進咖啡產品的正常銷售，咖啡企業應采取“線上+線下”的運營模式，滿足各場景使用的需求。在疫情反復持續的背景下，店鋪租金紅利潮退去，加上國家政策輔助支持，咖啡企業應布局門店位置，如布局社區店等小型業態，實現企業降本增效。

三、青年人成為咖啡主要消費群體，具備顏值及社交屬性咖啡深受消費者喜愛

在Z世代成為消費主體之后，生活的標簽就被打上了享樂主義、休閑主義、體驗感、潮玩、創新等標簽。從“0糖0卡”到“生椰拿鐵”，聯名、跨界、新品成快咖啡品牌破圈營銷的核心方式，快咖啡已不再是普通飲料，逐步開始向顏值、社交及功能性方向拓展。具備社交屬性的咖啡企業更容易搶占咖啡市場份額。

四、平價咖啡涌現，下沉市場成咖啡企業的新戰場

目前，一二線城市咖啡市場競爭激烈，知名品牌如瑞幸咖啡、星巴克等開始下沉三四線城市，開始推出平價咖啡，吸引更多潛在消費者。三四線城市成為咖啡企業競爭的重要市場，下沉市場讓品牌有機會打造全新的品牌矩陣。為提高市場份額，咖啡企業應為客群定制新品類，建立與下沉市場消費者的深度鏈接;拓展新場景，豐富下沉用戶的生活片段。

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