香腸行業市場發展研究2023

• 陳觀秋 2023年3月21日 來源：百度 1045 66
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我國是全球主要的香腸生產國家，產量除了滿足國內市場需求以外，還大量出口海外。隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現多樣化和現代化的趨勢，除傳統的發酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術，其中復合香腸常將果蔬與肉類原料混

我國是全球主要的香腸生產國家，產量除了滿足國內市場需求以外，還大量出口海外。隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現多樣化和現代化的趨勢，除傳統的發酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術，其中復合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養的均衡性。

一、香腸概述

香腸是我國一種傳統的肉類保存方式，是將肉類攪碎、調味后灌入豬或羊的小腸衣中，再經過晾曬和烘烤得到最終產品。

香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產。歷經歲月，人們對香腸進行不斷改造，香腸逐漸衍生出了上千種不同的品類。從平原到海洋，從寒冷到酷暑，香腸如今身影遍及全球。大眾對香腸美食的青睞與依賴，讓香腸成為了橫掃美食界的“肉食王者”。如廣味香腸、川味香腸和臺灣香腸，其中臺灣風味香腸是廣受民眾歡迎的小吃食品，在臺灣、在中國大陸、在東南亞、在日本，臺灣香腸廣受歡迎。

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。

中國香腸約創制于南北朝以前，始見載于北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法流傳至今。中國灌腸香腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，遠勝于其他國家的灌腸制品，是中華傳統特色食品之一，享譽海內外。

二、香腸行業市場發展研究

1、香腸消費需求

中國的香腸有著悠久的歷史，香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現在一年中的任何時候都可以吃到香腸了。但是過年吃自制的香腸已經成為了南方很多地區的習俗，一直保留到了今天。

中式香腸在南方很常見，兩廣、江浙、云貴、川渝等地每到年節很多人家還保留著做臘腸、風干腸的習慣。其中比較出名的有廣式臘腸、四川辣腸、湖南香腸等

肉制品在國內消費需求較高，為了保證肉制品的質量安全，我國政府發布多項政策，規范行業發展。在2020-2021年我國政府發布的相關政策有《2020年農業農村重點工作部署的實施意見》、《社會資本投資農業農村指引》，其中均提出要合理擴大肉類產能，同時嚴格把控肉類質量。

香腸在我國肉制品市場占據重要地位，市場占比達到33%以上。我國是肉制品生產大國，肉類產量較高，在2019-2020年受到非洲豬瘟、新冠疫情等影響，我國肉類產量略有下滑，在2020年產量約為7750萬噸。

2、香腸產量

我國是全球主要的香腸生產國家，產量除了滿足國內市場需求以外，還大量出口海外。在2020年受到疫情影響，進出口貿易受阻，中國香腸出口量略有減少，約為2.5萬噸;進口量約有500噸，同比上年減少了300噸左右。

3、香腸企業注冊量

香腸作為肉制品中的細分領域，受到政策影響，行業逐漸向規范化方向發展，產品質量得到保證。我國香腸相關企業眾多，在2017-2019年國內新增香腸企業注冊量在1000家企業以上，在2020年受到疫情影響，新增香腸企業注冊量減少到900家左右。我國香腸生產企業主要集中在遼寧、吉林、黑龍江、廣東、山東、四川、貴州等省份。

據中研產業研究院《2022-2027年中國香腸行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》分析：

隨著行業逐步加大產品的技術含量和市場細分，加之人民收入水平的不斷提高，給技術含量較高及具有較高經濟附加值的產品入市提供了重大機會和可能性。可以預測，在未來10年內，肉類加工業將進入一個新的穩定成長期，完成由老成熟行業向新朝陽行業的轉換和過渡。

雖然我國香腸行業前景廣闊，但同時伴隨著金融危機和市場競爭。香腸業中最大的競爭力在于品牌，品牌形象越好，市場競爭越強。當前，香腸食品行業的競爭十分殘酷。近年來隨著保鮮冷藏等技術的不斷發展，國際香腸食品品牌也開始紛紛進軍中國市場。國內外香腸食品品牌的競爭達到白熱化階段。各大知名企業不斷提高產品質量，加快新產品的研發，加大營銷推廣力度，各憑本事搶占中國休閑食品市場。

4、豬肉加工企業競爭格局

目前中國豬肉加工企業大概演化成三大陣營，并形成新的競爭格局。其中雙匯、雨潤、金鑼為一線品牌，占據肉制品市場80%左右的份額。美好、唐人神、德利斯為二線品牌，快速由區域向中國性品牌挺進。一些地方性弱勢品牌，在地方市場有一定知名度，但對第一、二陣營品牌構不成大的影響和威脅，屬于第一陣營主要的兼并收購對象。目前，三家龍頭企業在主要養豬大省均設立了屠宰加工基地，但在產能于布局上還是有分化。

香腸是國內傳統的肉制品加工方式，具有特殊的風味，備受國內居民青睞。香腸的調味料添加并無統一標準，且加工工藝簡單，因此國內各地區加工的香腸味道均存在差距，因此香腸生產企業打開市場難度較大。

三、香腸行業發展前景及趨勢

我國的肉制品消費，還是鮮肉消費為主，占到83%左右，肉制品的消費量只占到整個肉類的17%。由于香腸加工工藝簡單，且各地區甚至家庭對于香腸的口味有不同需求，因此自主加工香腸在三四線城市較為普遍。

而從全世界來看，肉制品占肉類的消費比例在45%以上，發達國家的肉制品消費比例更是達到70%以上。如果到世界平均水平，肉制品規模將增加1.2萬億以上。因此，我國的肉制品行業還有很大的發展空間，香腸市場規模會越來越大。

隨著相關研究的深入，香腸的生產技術也出現多樣化和現代化的趨勢，除傳統的發酵、煙熏技術外，近年來新興的加工技術還包括復合、重組、共擠及柵欄技術，其中復合香腸常將果蔬與肉類原料混合，增加香腸營養的均衡性。

想要了解更多香腸行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國香腸行業深度發展研究與“十四五”企業投資戰略規劃報告》。報告對中國國家 “十三五”經濟和社會運行和成果進行分析、產業鏈上下游行業發展狀況、行業供需形勢、進出口等進行了深入研究，并重點分析了中國香腸行業發展狀況和特點，以及“十四五”中國香腸行業將面臨的挑戰、行業的區域發展狀況與競爭格局。報告還對“十四五”全球及中國香腸行業發展動向和趨勢作了詳細分析和預測，并對香腸行業進行了趨向研判，是香腸經營企業，科研、投資機構等單位準確了解目前香腸行業發展動態，把握企業定位和發展方向不可多得的精品研究報告。

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