牡蠣養(yǎng)殖市場現(xiàn)狀調(diào)查分析及牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

• 吳智聰 2023年3月29日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 423 21
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中國沿海有牡蠣20多種，常見的牡蠣養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。中國牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣。

我國是牡蠣養(yǎng)殖的大國，牡蠣產(chǎn)量占養(yǎng)殖貝類的40%左右，資源極為豐富。然而，隨著牡蠣養(yǎng)殖技術(shù)的快速發(fā)展，牡蠣產(chǎn)業(yè)已出現(xiàn)供過于求和價格下跌趨勢，實(shí)現(xiàn)牡蠣高值化利用是牡蠣養(yǎng)殖業(yè)健康持續(xù)發(fā)展的先決條件之一。目前，消費(fèi)者對于牡蠣的保健功能了解甚少，可以想象，一旦更多消費(fèi)者了解了牡蠣的營養(yǎng)及保健功能，功能性牡蠣產(chǎn)品的消費(fèi)量將大大增加。

我國的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險。隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來增長了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發(fā)展。

目前我國牡蠣養(yǎng)殖的年產(chǎn)量已占全球的80%以上，成為世界第一大牡蠣養(yǎng)殖國。但長期以來，我國的高端牡蠣消費(fèi)市場一直被法國、澳大利亞、加拿大等國的品牌占據(jù)，國產(chǎn)牡蠣很難脫穎而出，只能走低端路線。

有業(yè)內(nèi)人士表示，我們是牡蠣養(yǎng)殖大國，但還不是強(qiáng)國。造成這方面問題的原因在于我們?nèi)狈εc國外品牌競爭的良種，要想實(shí)現(xiàn)從牡蠣養(yǎng)殖大國向養(yǎng)殖強(qiáng)國的轉(zhuǎn)變必須走良種培育之路。

牡蠣養(yǎng)殖市場現(xiàn)狀調(diào)查分析

中國沿海有牡蠣20多種，常見的養(yǎng)殖品種有4種：近江牡蠣、太平洋牡蠣、大連灣牡蠣和褶牡蠣。其中，近江牡蠣是廣東和福建的主要養(yǎng)殖品種，大連灣牡蠣產(chǎn)于黃渤海，太平洋牡蠣和褶牡蠣在中國沿海分布較廣，但以廣東、福建、遼寧為主，大連是中國太平洋牡蠣的主產(chǎn)區(qū)之一。中國牡蠣養(yǎng)殖主要分布于沿海各省，具體講有福建、山東、廣東、浙江、遼寧、江蘇、廣西和海南;其中福建規(guī)模最大，其次為山東、廣東和廣西;廣東和福建南部沿海的主要養(yǎng)殖品種為近江牡蠣。

我國是牡蠣養(yǎng)殖的大國，牡蠣產(chǎn)量占養(yǎng)殖貝類的40%左右，資源極為豐富。2018-2021年，中國牡蠣產(chǎn)量持續(xù)增長，2021年中國牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量為5819188噸，增速為7.27%。2021年中國牡蠣的養(yǎng)殖區(qū)域主要為福建，廣東，山東以及廣西。其中又以福建牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量最多，高達(dá)2111993噸，占全國牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量的36.3%。其次為廣東和山東，牡蠣養(yǎng)殖產(chǎn)量為1182125噸和1133199噸。

我國的牡蠣消費(fèi)中，用于加工的牡蠣不足14%，用于加工成蠔油、蠔豉這些低端產(chǎn)品，高端產(chǎn)品尚未形成大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，精深加工產(chǎn)品占比不會超過5%，15-20%用于家庭產(chǎn)品烹調(diào)，燒烤蠔占到60-70%，但這種消費(fèi)形式存在風(fēng)險。隨著人們消費(fèi)水平的提升，牡蠣等水產(chǎn)品逐漸被更多的消費(fèi)者所接受，中國水產(chǎn)品產(chǎn)量近40年來增長了近20倍，水產(chǎn)養(yǎng)殖近年來正在向集約化和綜合一體化的趨勢發(fā)展，2018年，我國的牡蠣產(chǎn)量超過500萬噸，整個行業(yè)的產(chǎn)值超過200億元。

目前燒烤市場上主要分為新鮮活生蠔、半殼冷凍生蠔和生蠔肉三種，其價格相差甚遠(yuǎn)，如商家將蠔殼反復(fù)利用放上便宜的冷凍蠔肉，利潤將高達(dá)10-15倍。燒烤蠔的原料一般不會采用凈化處理后的生蠔，不新鮮也可以加料調(diào)味，潛藏食品安全隱患。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2019-2025年中國牡蠣養(yǎng)殖市場調(diào)查分析與投資戰(zhàn)略報告》顯示：

牡蠣行業(yè)分區(qū)域生產(chǎn)分析

福建瀕臨東海、南接南海，為亞熱帶水域，在夏、秋兩季受北上的黑潮暖流支流的控制，冬春兩季又受南下的沿岸流的影響，加之有閩江、九龍江、晉江等河流的大量淡水注入，牡蠣資源豐富，已發(fā)現(xiàn)的牡蠣有十幾種種之多，包括長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣、有明巨牡蠣、熊本牡蠣C.sikamea、棘刺牡蠣S.echinata等。

福建沿海海域面積遼闊，海岸線綿長曲折，形成了許多天然港灣，為牡蠣養(yǎng)殖提供了得天獨(dú)厚的條件，從南端詔安到北端福鼎都有牡蠣養(yǎng)殖。目前主要養(yǎng)殖品種有長牡蠣、葡萄牙牡蠣、香港巨牡蠣，其中長牡蠣為羅源灣20世紀(jì)80年代先后從日本、臺灣和澳大利亞等地引進(jìn)養(yǎng)殖的。

福建沿海養(yǎng)殖牡蠣的縣(區(qū))中，莆田秀嶼區(qū)牡蠣產(chǎn)量最高，達(dá)164044噸，其次為連江、龍海、惠安、漳浦、福清、詔安、平潭、莆田北岸和霞浦。其中葡萄牙牡蠣采苗場主要分布在廈門大嶝海域、石獅深滬灣、惠安大港灣、莆田平海灣和福清福清灣;香港巨牡蠣采苗場在龍海九龍江口海淡水區(qū)域。

福建是中國最大的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)，養(yǎng)殖產(chǎn)量幾乎占據(jù)了中國牡蠣產(chǎn)量的半壁江山。福建牡蠣養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量分別占全國的31.2%和33.6%。牡蠣養(yǎng)殖業(yè)也是福建海洋水產(chǎn)業(yè)的支柱之一，牡蠣養(yǎng)殖面積占全省海水養(yǎng)殖面積的27.23%，占貝類養(yǎng)殖面積的50.91%;養(yǎng)殖產(chǎn)量占全省海水養(yǎng)殖產(chǎn)量的51.09%，占貝類養(yǎng)殖產(chǎn)量的69.24%。2018年，福建牡蠣產(chǎn)量約170.4萬噸，牡蠣行業(yè)的總產(chǎn)值達(dá)64.3億元。福建牡蠣的銷售市場主要集中在省內(nèi)及廣東、江西等周邊省市，福建牡蠣主要用于燒烤，部分產(chǎn)品應(yīng)用于食品加工領(lǐng)域。

牡蠣種質(zhì)資源保護(hù)關(guān)系到牡蠣養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也是牡蠣良種培育的原始材料和物質(zhì)基礎(chǔ)。因此應(yīng)充分發(fā)揮福建牡蠣資源優(yōu)勢，開展福建牡蠣種質(zhì)資源評估，建立長牡蠣、葡萄牙牡蠣和香港巨牡蠣原、良種場，加強(qiáng)對牡蠣種質(zhì)資源的保護(hù)和利用。

牡蠣養(yǎng)殖行業(yè)發(fā)展趨勢預(yù)測

未來幾年，燒烤蠔仍然是生蠔消費(fèi)的最大宗的形式，但是隨著各生蠔主產(chǎn)區(qū)品牌的樹立和精深加工產(chǎn)品增加，各燒烤蠔夜宵攤檔市場飽和以及規(guī)范化管理，流通渠道順暢，價格趨于透明，利潤穩(wěn)定，規(guī)模可能略有縮減。以后，大蠔主題餐飲名店連鎖+預(yù)制調(diào)理菜肴食品將是發(fā)展重點(diǎn)，大蠔休閑食品和即食食品、營養(yǎng)食品和保健食品也會成為新的消費(fèi)趨勢。

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