醬腌菜行業市場多大?2023年中國醬腌菜行業市場全面分析

• 方蔓桃 2023年4月14日 來源：百度 1400 92
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我國醬腌菜行業的競爭主要體現在品牌競爭、質量競爭、原材料競爭等方面。醬腌菜屬于快速消費品，隨著人們生活水平的提高，人們對于日常生活消費品中的產品品牌、產品質量的重視程度越來越高。醬腌菜單位價格較低，醬腌菜消費者對某一品牌忠誠度的提高可使醬腌菜加工企業

醬腌菜行業市場多大?醬腌菜消費已有上千年的歷史，全球如中國、俄羅斯、歐 洲、日本都有消費醬腌菜的習慣。尤其是中國食用咸菜的地域廣泛，每個縣城都有自己的咸菜，且食用頻率較高。日本人均消費量是中國的24倍，2021年中國醬腌菜市場規模達92億元，并按照4.5%復合增長。從人均來看，我國榨菜行業的確仍有較大提升空間。

醬腌菜產業為國民經濟中一個較小的分支，不同規模的醬腌菜生產企業在過去較長一段時期內形成了一個無序競爭市場。近年來，隨著醬腌菜生產相關標準的實施和消費者對食品安全衛生要求的不斷提高，醬腌菜生產加工企業開始分化，目前已形成原材料粗加工商或個人、規模化生產企業并存的市場競爭格局。

我國醬腌菜行業的競爭主要體現在品牌競爭、質量競爭、原材料競爭等方面。醬腌菜屬于快速消費品，隨著人們生活水平的提高，人們對于日常生活消費品中的產品品牌、產品質量的重視程度越來越高。醬腌菜單位價格較低，醬腌菜消費者對某一品牌忠誠度的提高可使醬腌菜加工企業獲得高出行業平均水平的利潤，因此醬腌菜加工企業競爭的焦點主要集中在產品品牌的塑造和產品質量的提高等方面。

據中研產業研究院《2022-2027年中國醬腌菜行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》分析：

2023年中國醬腌菜行業市場全面分析

醬腌菜以新鮮蔬菜為原料，采用不同的腌漬工藝進行制作，包括醬菜、發酵與非發酵性腌菜和漬菜，常見的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、醬黃瓜、蘿卜干、大頭菜等。目前我國每年生產的450萬噸醬腌菜中，醬菜約為50萬噸，榨菜約為100萬噸，泡菜為200萬噸左右，其他的100萬噸則為新型蔬菜制品。醬腌菜行業的進入壁壘較低，因此越來越多的企業及工廠不斷加入到生產加工醬腌菜的行列中。一方面，對行業內原有企業而言，新進入者會加劇市場競爭，影響產品價格的提升;另一方面，小規模企業(尤其是小作坊)的不斷增多容易引發各類產品質量甚至是食品安全問題，從而影響整個行業的健康發展。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味，不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。同時，醬腌菜的包裝也向著多元化發展，特別是在提高小袋包裝的檔次上，不僅能夠保持醬腌菜的色、香、味，而且不添加任何防腐劑也可將保質期延長到半年以上。

醬腌菜采用特有的腌漬工藝制作，擁有獨特的風味，作為佐餐食品，并不容易被替代;但是近年來，醬腌菜品類不斷增多，部分品類已逐漸向休閑食品轉變，而作為休閑食品的醬腌菜，其可替代性則相對較強。總體來看，醬腌菜的消費群體較為龐大，這些消費者對醬腌菜有較為固定的需求，不同品類醬腌菜之間相互替代的可能性較大，但整個醬腌菜行業面臨的替代品威脅則較小。

目前我國醬腌菜的發展趨勢基本是在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，如吉香居紅油豇豆，采用低鹽工藝制作而成;涪陵榨菜通過“三洗三榨”工藝去除鹽霜，讓榨菜更清淡脆口;海天味業此次推出的新品也明確打出了少添加、低鹽、無亞硝酸鹽等概念。

目前，日本醬腌菜行業基本實現了生產自動化，其對醬腌菜基礎理論研究比較透徹，大量運用了現代高新技術如輻射、微波、真空拌料、冷鏈運輸等，相比之下，我國醬腌菜行業的工業化程度還很低。而韓國的醬腌菜工業化程度與我國大體相當，但是韓國泡菜在國際上的影響要遠高于我國醬腌菜。

醬腌菜行業的上游原料主要為蔬菜，此外還包括食鹽、醬油、食醋及食糖等調味品以及各類食品添加劑。這些原料供給和價格變化將顯著影響到醬腌菜行業的經營狀況。而作為食品行業中重要的一個類別，醬腌菜行業的下游需求即人們的消費需求。其需求變動易受人們生活水平、消費習慣等因素的影響。

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。根據中國調味品協會統計數據顯示，我國調味品的總產量已經突破了1000萬噸，其中醬腌菜總產量突破了300萬噸，成為了食品行業新的經濟增長點。從參加中國調味品協會百強企業統計的數據中也不難發現，醬腌菜企業的年產量也是逐年增長的。

隨著當下人們對直接購買醬腌菜的需求提升，以及食品再加工中也對酸菜等有著大量需求，加工簡單、成本低廉的醬腌菜從家常小菜走向大市場，如何收獲消費者信任其實很是關鍵。筆者也注意到，在小品類逐步邁向產業化、規模化的發展之下，一些生產企業在尋求醬腌菜手工制作與現代化生產間的平衡點，以生產環節的轉型升級帶動食品質量安全水平提升。

行業均價料將長期上行，由消費升級和成本上行驅動。榨菜是由青菜頭腌制后榨壓而成，其終端售價受原材料成本影響較大。近十年來，占全國青菜頭產地面積約一半的涪陵區青菜頭收購價持續走高，原材料價格長期上漲將持續推動榨菜終端價格變化。

同時，榨菜本身貨值較低，而消費升級趨勢下大眾更關注產品的質量、安全、外觀等特性，故消費者普遍能夠消化價格漲幅，而新品類、新口味、新包裝產品的推出均成為提價的良好契機。

數據顯示，目前，包裝醬腌制品行業規模從 2010 年的 30 億元增長至 2021 年的 82 億元，年復合增速達 9.7%;分拆量價來看，2010-2021 年銷量 CAGR 為 6.6%，均價 CAGR 為 3.0%，實現量價齊升。

我們預計未來包裝醬腌制品的行業規模同比增長速度將穩定在中高個位數，而包裝榨菜行業規模亦將達到中個位數增長水平。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。

醬腌菜行業市場前景分析

低線市場消費滲透空間大。榨菜作為我國傳統佐餐食品，具備廣泛的消費基礎，目前主流的包裝榨菜品牌銷量集中在一二線城市，故三四線及以下城市具備下沉空間。

三四五線城市人口數量約為一二線城市的 2 倍，近年來受益于可支配收入提升，對于貨值低、需求剛性、流通便利的榨菜品類而言，低線城市具備消費升級的意愿和能力。

低線市場滲透的關鍵在于渠道網絡整合。低線城市既有品牌競爭力普遍不強，但是銷售網絡分散，大型連鎖 KA、社區便利店正處于發展階段，故市場下沉的要點在于整合相對分散的渠道結構，而且需要長期投入人力、物力，實現對物理空間和消費者心智的占領。隨著低線城市基礎設施的發展和居民消費水平提升，榨菜品牌在低線城市渠道下沉的方式有望復制高線城市的路徑，具備成功的經驗基礎。

新渠道迎合購買習慣變遷，分流傳統渠道。醬腌菜品牌在不斷拓寬線下渠道的同時，亦在電商(如天貓、京東)以及新零售(如盒馬等)等新渠道發力，以迎合消費方式的革新，作為公司傳統渠道的補充。

想要了解更多醬腌菜行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2022-2027年中國醬腌菜行業市場全面分析及發展趨勢調研報告》。本報告對國內外醬腌菜行業的發展狀況進行了深入透徹地分析，對我國行業市場情況、技術現狀、供需形勢作了詳盡研究，重點分析了國內外重點企業、行業發展趨勢以及行業投資情況，報告還對醬腌菜下游行業的發展進行了探討，是醬腌菜及相關企業、投資部門、研究機構準確了解目前中國市場發展動態，把握醬腌菜行業發展方向，為企業經營決策提供重要參考的依據。

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