肉類加工行業市場格局 肉類加工產業深度調研及發展趨勢分析2023

• 方蔓桃 2023年4月27日 來源：百度 250 8
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隨著我國居民人均可支配收入持續增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術，中國肉類加工產

肉類加工行業發展現狀趨勢如何?豬肉深加工行業市場多大?屠宰及肉類加工涉及豬肉、禽肉、牛肉、羊肉及其他肉類。目前就全球范圍來看，行業產品以豬肉、禽肉、牛肉為主體，其中又以豬肉為傳統主要產品(占比37%左右)，因此屠宰及肉類加工行業豬肉細分行業的特點就行業而言具有一定的代表性。

雙匯立足農產品資源，探索了“區域化布局、標準化管理、一體化經營”的產業化發展模式。引進國內外優質種豬、種雞資源，按國際上先進的養殖模式，建從飼料生產、種豬、種雞繁育到商品豬雞飼養等自繁自養產業鏈，實行封閉式管理。在漯河、周口、阜新、南寧建有近百個養殖基地，年可出欄生豬100萬頭、3億只肉雞，同時還為養殖戶提供技術服務，開展利益聯結合作，發展經紀人隊伍，以契約形式促進養殖基地建設，與大型養殖場合作探索訂單養殖模式，生豬采購網絡橫跨全國主要生豬產出大省，年采購優良商品豬1000多萬頭，改良了周邊地區的生豬品種，促進了飼料業的發展，帶動當地生豬養殖、糧食種植和農民就業，促進了農村經濟發展。

隨著成本下降，加上人均收入水平的提高，肉制品的消費升級明顯，同時伴隨著食品安全的問題越受重視，居民對肉制品消費質量偏好不斷增強，企業依賴其品牌、規模、資金的優勢，有利于行業集中度的提升。肉類市場需求呈多樣化發展趨勢，消費結構將進一步調整優化，豬肉在肉類總量中的比重將會繼續下降，牛羊肉、禽肉的比重將快速上升。

根據中研普華研究院撰寫的《2022-2027年肉類加工產業深度調研及未來發展現狀趨勢預測報告》顯示：

肉類加工產業深度調研分析

隨著我國居民人均可支配收入持續增長和生活水平顯著提高，居民消費升級成為必然趨勢。肉類及加工品是我國城鄉居民的生活必需品，消費升級使得高蛋白、低脂肪、低膽固醇的牛羊肉食品受到更多消費者的關注和喜愛。巨大的市場需求和日漸成熟的肉類加工技術，中國肉類加工產業被視為食品領域的香餑餑。肉類加工制品產品利潤較高，發展空間較大，未來將是肉類行業發展的大方向。

目前我國牛羊屠宰及肉類加工行業涉及產業鏈較為廣泛，其上游為飼料加工業、畜禽養殖業;中游為牛羊屠宰及肉類加工行業;下游則是電商平臺、批發市場、餐飲、商超及經銷商等消費市場。

目前中國人均肉類消費水平仍然較低，存在較大的提升空間。從肉類消費結構來看，豬肉始終占據主導地位。雖然2019、2020 年受非洲豬瘟疫情影響，國內生豬供應量大幅減少，豬肉價格大幅攀升，國內豬肉消費量有所下滑，但鑒于居民飲食習慣具有持續性， 長期來看，豬肉消費仍將是國內居民肉類消費的主要選擇，且隨著肉類消費總量的持續提升， 豬肉消費仍有較大的增長空間。

發展肉牛養殖業可以有效地將大量粗飼料、農作物秸稈和食品加工副食品轉化為高品質的動物性食品，尤其是動物性蛋白。近年來我國肉牛存欄量及出欄量保持穩定增長。數據顯示，2020年我國肉牛存欄量為9562萬頭，較上年同比增長4.6%;我國肉牛出欄量為4565萬頭，較上年同比增長0.7%。2021年我國肉牛存欄量為9817萬頭，較上年同比增長2.7%;我國肉牛出欄量為4707萬頭，較上年同比增長3.1%。

中國的肉類加工業經歷了從冷凍肉到熱鮮肉，再到冷卻肉的發展軌跡，其中速凍方便肉類食品發展迅速，成為維持許多肉類食品加工企業新的經濟支柱，傳統肉制品逐步走向現代化，西式肉制品發展迅速。豬肉加工作為肉制品加工中最主要的細分，豬肉的價格較大的影響了整個產業鏈環節。

近年來，我國肉羊養殖區域性格局逐漸穩固、人工授精等專業技術推廣、肉羊養殖規模養殖加快以及地方優良品種積極引進品種本土化和遺傳育種收效顯著，羊出欄量和存欄量持續增加，羊肉產量平穩增長。根據國家統計局數據顯示，2021年，我國羊出欄33045.0萬只，同比增長3.5%，羊只出欄率達到107.8%;年末羊存欄31969.0萬只，增幅達4.3%。

低溫肉制品由于殺菌不徹底，需冷藏存放、冷鏈銷售，成本較高。和發達國家不同，目前我國肉制品市場以高溫肉制品為主，高溫肉制品消費量占總消費量 60% 左右。未來隨著居民生活水平提高和冷鏈物流體系發展，營養和口感更優的低溫肉制品市場潛力巨大。

我國屠宰及肉類加工行業市場參與者眾多，行業集中度較低，行業內企業存在多、小、散、亂等現象，行業規范化治理對行業發展至關重要。

眾多省市和企業的動作，也呈現出這一產業的發展利好，例如廣東、廣西啟動專業園區建設，四川省的小目標是在4000億元的產業規模中占據四分之一;又例如，A股市場形成了預制菜概念，其中得利斯最新披露的半年報顯示，實現凈利潤同比大增122.25%的好業績。

我國是牛肉凈進口大國。按照2020年牛肉零售均價45元/斤，供需缺口200-250萬噸進行估計，我國牛肉市場仍存在有1800-2250億的市場空間。因此，由于我國牛肉供需缺口較大，所以為滿足消費需求，國內進口牛肉數量不斷增長，截止2021年底進口數量為233萬噸，同比增長9.9%，實現進口金額124.89億美元，同比增長22.7%。

肉類加工行業發展趨勢分析

隨著工業4.0深入發展,智能工廠理念滲透家禽業,孕育出了家禽屠宰新模式,這種新模式可有效提高家禽加工中的安全和效率,助力規模養殖,完善肉雞產業鏈,實現端到端的可能,進一步提高了透明度、可追溯性和安全性。目前豬肉產業鏈向“集中屠宰、冷鏈運輸、冰鮮上市”方向發展，有利于規模化、規范化及標準化水平較高的屠宰企業發展。

肉類加工行業報告對中國肉類加工行業的發展現狀、競爭格局及市場供需形勢進行了具體分析，并從行業的政策環境、經濟環境、社會環境及技術環境等方面分析行業面臨的機遇及挑戰。還重點分析了重點企業的經營現狀及發展格局，并對未來幾年行業的發展趨向進行了專業的預判。

值得注意的是，由于養殖類業務投入成本高、周期長，肉類生產過程中需要大型的機器設備等的投入，檢驗檢疫環節需要完善的管理及技術要求，小企業不僅養殖和生產過程難以形成規模，還存在不注重環境保護問題。

由于原料供應不足，企業對畜禽原料資源的爭奪更加激烈，全國相當一部分屠宰加工企業出現加工能力過剩和經營虧損的問題。

由于豬肉價格持續上漲，肉制品加工企業的生產成本不斷上升，加之終端產品銷售情況不理想，多數企業的業績和利潤出現大幅下滑。

但在終端市場，需求低迷，企業生產成本增加，當前中國肉質品出貨量和銷量雙雙下滑，且下滑速度呈現加快趨勢，行業毛利率逐步降低，企業面臨轉型困境。

本報告同時揭示了肉類加工市場潛在需求與潛在機會，為戰略投資者選擇恰當的投資時機和公司領導層做戰略規劃提供準確的市場情報信息及科學的決策依據，同時對政府部門也具有極大的參考價值。

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