青花椒生產地迎來豐收 當地市場交易火爆 青花椒行業供需格局分析

• 吳澳燕 2023年5月29日 來源：互聯網 1312 86
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我國是花椒第一大生產國，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據不完全統計，經過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。

青花椒果味辛，性微溫，有溫中止痛、殺蟲止癢、健胃、祛風散寒、除濕止瀉、活血通經之功效。青花椒的幼芽、嫩葉、嫩果經清水漂洗后可腌制食用，亦可經沸水焯后涼拌食用，成熟果可作調味品。

青花椒原產中國五嶺以北、遼寧以南大多數省區，分布于朝鮮、日本，生于山地疏林或灌木叢中或者巖石旁等多類生境。 青花椒適宜溫暖、濕潤及土層深厚、肥沃的壤土、砂壤土、耐寒、耐旱、喜陽光，抗病能力強。青花椒繁殖采用播種、扦插、嫁接、分株等方法繁殖。

青花椒生產地迎來豐收 當地市場交易火爆

重慶江津區是全國最大的九葉青花椒生產基地，最近，全區53萬畝青花椒迎來豐收，當地市場交易火爆。昨是重慶江津區先鋒鎮九葉青花椒綜合交易市場開市第一天，來自四川、陜西、云南、重慶的經銷商們正沿著椒農的攤位，逐一挑選自己中意的青花椒，場面十分熱鬧。

據了解，受去年天氣干旱影響，今年江津區青花椒產量有所下降，但價格較去年同期有所上漲。開市當天，干青花椒收購價格每斤在25元—27元左右，首日交易20萬斤左右，交易額近600萬元。目前，重慶市江津區九葉青花椒種植面積超過53萬畝，預計今年產量近20萬噸，占全國青花椒市場的70%。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國青花椒行業供需分析及發展前景研究報告》顯示：

花椒是中國土生土長的香辛料，野生在巴蜀秦隴的大山之中。歷史上關于花椒有大量文獻和傳說，而將花椒作為調味品的記載，最早出現在三國時期，作為肉類去腥的重要調料。根據《中國古典食譜》的統計，中國古代平均有22%的食譜中都要加花椒。其中，在唐宋時期，花椒作為調料在中國的流行程度達到了頂峰，入菜比例達到了37%。

我國是花椒第一大生產國，以色澤劃分，花椒主要分為紅花椒和青花椒兩大類，又因品種和形態不同，可分為紅花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。據不完全統計，經過長期的自然選擇和人工選育，我國目前擁有60多個栽培花椒品種和類型。

截至目前，經過長期的自然選擇和人工選育，我國已形成60多個栽培花椒品種。我國花椒栽種面積約1728.4萬畝，其中青花椒主要分布在四川、云南、貴州和重慶等省市，栽種面積為1037.9萬畝，占60%;其余產區以紅花椒為主，栽種面積為593.6萬畝，占34.3%。

青花椒行業供需格局分析

花椒的栽培歷史悠久，分布廣泛，變異復雜。影響花椒種植的地理因素包括海拔、降雨、氣溫和光照等。從產地上看，主要產區包括陜西的渭南韓城地區和寶雞鳳縣，四川的漢源和蜀都地區，甘肅的隴南地區，山西運城地區，河南省伏牛山、太行山和山東沂源等地。

市面上的花椒調味品主要分為3種，一是干調，即干花椒粒;二是粉料，如花椒粉;三是花椒油，包括藤椒油、麻油等。其中，干花椒占據市場C位。以青花椒為例，在各類青花椒調味品中，干青花椒占比達到78%。

花椒油在近些年成為花椒調味品中增速最快的產品。相對于花椒顆粒和原粉等粗加工產品，作為花椒深加工產品的花椒油具備標準化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優點。據測算，中國花椒油市場規模保持約20%的增速，2025年市場規模將達到350億元以上。

具體到細分市場，花椒油主要有紅花椒油、青花椒油、藤椒油等味型。紅花椒油麻味更重，典型的加工企業有四川五豐黎紅食品有限公司、益海嘉里食品科技有限公司等。青花椒油、藤椒油具備清香麻的獨特風味，麻味較輕、香味更濃，相較紅花椒油口味更具普適性，市場上較為知名的加工企業有幺麻子食品股份有限公司、峨眉山萬佛綠色食品有限公司等。

目前國內共創建了2個國家級以花椒為主要產業的產業園區，一是重慶市江津區國家現代農業產業園，總投資2.54億元，種植面積22.9萬畝，產量12萬噸，總產值達到61.1億元;二是陜西省韓城市國家花椒產業示范園區，總投資50億元，規劃總面積367平方公里，租賃區入駐經營戶60余家，面積達18610平方米。

在青花椒產品市場，干花椒、保鮮花椒、花椒調味品和花椒精深加工品占比分別為78%、12%、7%、3%。紅花椒產品也以干花椒、花椒粉等常規產品為主，花椒油和調味品占比較少。目前國內各花椒產區基本都建立了花椒批發市場，花椒產品主要通過花椒批發市場、農貿市場、電商平臺等渠道進行銷售。

據調查，全國4億左右人口有食用花椒的習慣，且有增多趨勢。在餐飲市場，火鍋連鎖品牌眾多，將進一步拉動花椒消費需求，花椒市場仍有增長空間。精深加工產品將逐漸增加。近年來，國內各產區陸續意識到花椒精深加工產品研發的緊迫性，多數產區政府都對花椒加工明確了方向和目標，未來花椒精深加工將向康養保健、生物醫藥和日化原料等方面轉型，花椒成分與功效研究將更加廣泛，精深產品將更加全面。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國青花椒行業供需分析及發展前景研究報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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