2023牛肉丸行業市場消費現狀 牛肉丸行業發展策略研究分析

• 方蔓桃 2023年6月2日 來源：百度 1094 70
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作為區域特色美食，潮汕牛肉丸進入機械捶打時代后，實現規模化生產并進入各大商超渠道，走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

牛肉丸行業市場到底多大?從火鍋食材到電商平臺大單品，看好潮汕牛肉丸線上前景的陳嘉宇知道，潮汕牛肉丸又出圈了。

作為區域特色美食，潮汕牛肉丸進入機械捶打時代后，實現規模化生產并進入各大商超渠道，走入全國消費者視野。在疫情影響下，方便快捷的潮汕牛肉丸適用場景增多，積累大批受眾，成為線上預制菜中的大爆款。

目前，潮汕牛肉丸產業產值已超過百億。商業敏感度高的潮汕人在線上看到更多機會。頭部企業引入智能化設備，進一步提高牛肉丸產品和品質，并制定相關標準，推動行業良性發展。與此同時，品牌企業在線上開啟全渠道布局，利用短視頻、內容平臺種草的同時，入駐拼多多尋找新增量，試圖將潮汕牛肉丸打造為像螺螄粉一樣的現象級爆款。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年牛肉丸行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：

牛肉丸行業市場深度分析

在信息化時代的快速發展社會中，速凍食品行業在生產加工技術水平、產品種類、產品結構等方面都得到了蓬勃的發展，給牛肉丸的發展提供了有利的條件，所以牛肉丸的快速發展成為了必然的事實。

為了更好地拓寬銷路，牛肉丸生產企業也在結合更多的消費場景，推出各種創新的產品設計，例如針對健身人士及上班族，他們推出了可以便攜的獨立小包裝的牛肉丸，撕開即吃，十分方便。產業化的牛肉丸生產商分為三類，第一種是有牌有照，上規模的品牌生產商，第二種是中央廚房，直接供應餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據了最大的市場份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸產業產值超100億。

人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應市場，這么多牛生產出的產品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時代發展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區走向全國，銷往海外，甚至成為必點火鍋菜。

不養牛的潮汕人對傳統的“搗珍”技法進行改良，融入潮汕飲食文化，用兩根特制方槌將牛肉捶成肉泥，加入水、淀粉、鹽等適量的佐料，手掌用力攪撻、揉拍后，手擠成丸并在溫水中煮定型，形成潮汕手打牛肉丸獨特的制作技藝。

手捶時代，潮汕牛肉丸的產量極其有限。“幾個砧板，再加一個打漿機，一個作坊一天生產100多斤已經很不錯。”潮庭食品總經理陳志斌說，受產量限制，潮汕牛肉丸的消費群體為本地人，以及在外的潮汕人，尚未“走出去”。

骨子里有經商基因的潮汕人再次改進工具，擴大產量。做實業的陳志斌將傳統工藝與現代生產流程相融合，引入絞肉機、高速定型機、溫度數控水煮線、空氣冷卻機、抽真空機、金屬檢測儀等，在這些高科技設備的加持下，生產效率大大提升，實現標準化、規模化生產。

終端零售，家庭消費牛肉丸明顯增加。此外，年輕人在家做飯的機會不斷的減少，速凍潮汕牛肉丸等方便性食物就成為了年輕人必備的食品，同時，隨年輕人結婚的年齡越來越大，延長了潮汕牛肉丸的消費周期，這也是潮汕牛肉丸需求量不斷增長的一個原因。

在年貨季中，潮汕牛肉丸是最受歡迎的廣東年貨。今年，潮汕牛肉丸的銷量再創新高。今年1月的前兩周，潮汕牛肉丸的線上銷量就達到了25萬件，且有持續上漲態勢。近期大家采購年貨節的熱情非常高漲，尤其是潮汕牛肉丸，同比增長達到70%。

據說潮汕牛肉丸是潮州、汕頭、揭陽三地牛肉丸的統稱，以牛肉、淀粉為主要原料制作而成。與其他肉類丸子制作大抵相近，牛肉丸經去筋膜、攪拌、成型、煮制等加工后得到，完整的牛肉丸打開后內里汁水豐富有紋理、口感細嫩Q彈有嚼勁，細分有牛肉丸、牛筋丸兩種類型，前者相對而言更加廣為人知。不管是這些年潮汕牛肉丸始終在廣東一帶保有穩定的消費市場，還是越來越多消費者更加傾向于選擇高蛋白的牛肉制品與加工端的真空包裝技術升級等，都使得這一地方小食進一步打開市場。

潮汕手打牛肉丸除牛肉含量高達90%以上外，外表色澤均勻，呈灰褐色。具有牛肉特有的滋味和氣味，無異味。

如今，潮汕地區大大小小經營牛肉丸的店鋪就有七千余家，市場上還散落著數不清專業細分的牛肉產品。人口約1500萬的潮汕，每天需要近兩千頭牛供應市場，這么多牛生產出的產品，顯然不僅僅是潮汕人在吃。隨著時代發展，筋道香脆的牛肉丸，從潮汕地區走向全國，銷往海外，甚至成為必點火鍋菜。

在潮汕牛肉丸業界，還有一支不容忽視的產銷大軍，他們沒有品牌概念，只有某某記牛肉丸，某某老二牛肉的商號，但他們卻占據著最大的銷售終端，遍及全國各地的大中小型牛肉丸餐飲，主要都以這些小作坊為供應商。

在消費升級趨勢下，國內消費者對牛肉的營養價值、吃法有了新的認知，潮汕本地對于牛肉的消費需求也大幅增長。供求天平發生改變后，潮汕人發起了一次“供給側改革”——他們將目光投向了周邊的云貴川地區，以云貴川的山地黃牛來補充原材料缺口。產業化的牛肉丸生產商分為三類，第一種是有牌有照，上規模的品牌生產商，第二種是中央廚房，直接供應餐飲連鎖店，第三種是潮汕本地的作坊，這類占據了最大的市場份額。目前潮汕大大小小的牛肉丸企業有3000多家，潮汕本地牛肉丸產業產值超100億。

牛肉丸行業市場前景分析

值得關注的是，短視頻、電商平臺的帶動下，潮汕牛肉丸近年來進入快速增長期。汕頭電商從業者財濱認為，線上丸子哥、丸子妹等直播帶貨，一批潮汕年輕人嘗試新玩法，借助視頻向消費者種草潮汕牛肉丸，共同推動整個行業發展。

業內人士認為，牛肉丸具有爆款預制菜的基因，其受眾廣、還原度高、適用場景多。不同于其他農產品，潮汕牛肉丸為熟制品，口味受大眾喜歡，可用于炒菜、煮湯、打火鍋等，適用場景多且烹飪方便。再加上空氣炸鍋的出現，潮汕牛肉丸在電商平臺銷量猛漲，疫情以來成長為行業大單品，觸達全國各地消費者。

拼多多的銷量更讓他們堅定了自己的想法。去年7月底，陳嘉宇的團隊嘗試入駐拼多多，加入百億補貼后，年末時月銷售額150多萬。同樣入駐拼多多的喜盼為加速產品到達各地的時效，在全國建設4個云倉，北方消費者在當日10點前下單，次日可收到貨。

今年年貨節，拼多多投入30億補貼和流量資源，聯合1000多個優質農產區及百萬商家，推動源頭好貨直連廣大消費者春節菜籃子。作為拼多多牛肉丸品類的頭部商家，平臺賦能之下，陳嘉宇實現日銷10萬目標，多款牛肉丸熱銷。

本報告對中國牛肉丸行業的內外部環境、行業發展現狀、產業鏈發展狀況、市場供需、競爭格局、標桿企業、發展趨勢、機會風險、發展策略與投資建議等進行了分析，并重點分析了我國牛肉丸行業將面臨的機遇與挑戰。

報告將幫助牛肉丸企業、學術科研單位、投資企業準確了解牛肉丸行業最新發展動向，及早發現牛肉丸行業市場的空白點，機會點，增長點和盈利點……準確把握牛肉丸行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避牛肉丸行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。形成企業良好的可持續發展優勢。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2023-2028年牛肉丸行業市場深度分析及發展策略研究報告》。

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