鹵制品行業規模及市場競爭分析2023

• 方蔓桃 2023年6月19日 來源：百度 737 44
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近幾年，越來越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細分品類切入市場，尋找彎道超車的機會。但在業內看來，市場越細分，競爭成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在產品創新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

鹵制品行業市場到底多大?通過消費場景的差異，可將鹵制食品分為佐餐鹵制品和休閑鹵制品兩大類。其中佐餐鹵制品多出現在餐桌上，被當做涼菜、配菜食用，例如紫燕百味雞、鹵江南等。休閑鹵制品是休閑食品的子品類，是指人們除主食以外，在閑暇、休憩時所吃的鹵制食品，如絕味、周黑鴨等。此外，近年行業內涌現出許多“熱鹵”形式的品牌，以盛香亭和研鹵堂為代表，主打“現做”、“新鮮”。

鹵制食品行業產業鏈上游原材料企業分布較為分散。畜禽養殖企業主要分布在河南省、山東省和四川省;蔬菜種植、水產品養殖企業主要分布在遼寧省、湖南省和福建省;香辛料生產企業主要位于河北;包裝企業集中在浙江省、安徽省和廣東省。從地理位置上看，產業鏈中游生產加工企業集中在上游供應商的中間位置，集中在河南省、四川省和湖南省，有效降低了中游企業原材料與和產品的運輸成本。下游為銷售渠道廣泛，線上通過電商、直播、外賣等渠道銷售;線下則在農貿市場、商超、社區門店等位置開設店鋪進行銷售。

近幾年，越來越多的鹵味品牌從雞爪、手撕雞、夫妻肺片等細分品類切入市場，尋找彎道超車的機會。但在業內看來，市場越細分，競爭成本越高。想在新品類賽道中脫穎而出，鹵味品牌需要在產品創新、渠道融合、品牌塑造等方面做出努力。

據中研產業研究院《2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》分析：

熟鹵制品行業市場深度分析

從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

美團發布的《2022鹵味品類發展報告》顯示，鹵味市場中，鴨產品以外的各種細分品類正加速創新升級，越來越多的品牌悄然發力，以創新的定位加入鹵味市場，以期彎道超車。

鹵制品指對食材進行處理及焯泡后，將其放入鹵水中慢燉數小時以充分吸收鹵水味道，鹵水中放入鮮、香、麻、辣、甜等調味料，成品具有“色、香、味、型”俱全的特點，令人垂涎欲滴。

近年來，受非洲豬瘟以及疫情影響，我國肉類產量有所波動，2020年下降至7639萬噸。最新數據顯示，由于家禽出欄量提高以及生豬出欄量恢復，2022年我國豬牛羊禽肉產量9227萬噸，同比增長3.8%，且達到近十年最高水平。預計2023年我國豬牛羊禽肉產量將達9329萬噸。

鹵制品作為一種大眾化食品在中華飲食文明中流傳千年，具備“食材多樣，品類豐富”和“色、香、味”俱全的特點，符合中國人喜咸辣的飲食偏好，具有深厚的飲食文化基礎和穩定的群眾消費基礎。

近年來，我國水產品產量總體增長穩定。數據顯示，2022年，我國水產品產量6869萬噸，同比增長2.7%。其中，養殖水產品產量5568萬噸，同比增長3.2%;捕撈水產品產量1301萬噸，同比增長0.4%。預計2023年我國水產品產量6918萬噸。

從參與企業看，鹵制食品行業上游主要參與企業有宏輝果蔬、新希望、溫氏股份、牧原股份、獐子島、天馬科技、大湖股份、晨光生物等;中游主要企業有周黑鴨、絕味食品、煌上煌、紫燕食品、鹵江南、鹵三國等;下游銷售渠道主要包括各類商超及鹵制食品生產企業連鎖門店等。

鹵制品是中國飲食文化中非常重要的一環，而在過去的40余年里，鹵制品不但在尋常百姓的餐桌上持續受到歡迎，更在休閑食品以及佐餐、快餐、外賣領域收獲了巨大的市場價值，大量專注于鹵制品銷售的企業也憑借其味道收獲了大量的粉絲，成為了餐飲企業的知名企業。

數據顯示，2022年中國鹵制品行業規模達3691億元，預計2023年達4051億元，2018-2023年復合增長率為12.3%。近年來，隨著鹵制品市場規模擴大、行業成熟度不斷提高，新興品牌不斷增多，傳統鴨產品同質化凸顯。

鹵制品行業集中度低，2021年CR4不足20%，佐餐鹵制品細分行業格局更為分散。數據顯示，2021年絕味食品/周黑鴨/煌上煌/紫燕食品為鹵制品行業市場份額前四位的公司，市占率分別為9.0%/5.0%/3.0%/3.0%，CR4不足20%，市場份額較為分散，行業內仍存在較多中小鹵制品品牌。市場份額排名前三位的為休閑鹵制品品牌，紫燕作為佐餐鹵制食品的代表企業，市場份額位居鹵制品行業第四。聚焦佐餐鹵制品細分行業內部，紫燕食品以2.6%的市場份額居佐餐鹵味品牌之首，鹵江南、廖記棒棒雞等其他佐餐鹵味品牌市占率均為超過1%，行業CR5不足5%，反映佐餐鹵味行業相較于休閑鹵味行業實現市場份額集中的難度更大，這與佐餐鹵制食品地域性特征更明顯有關。

資本市場將目光轉向鴨貨之外。在A股市場中，以夫妻肺片、百味雞為主打的紫燕食品已經上市，以扒雞類產品為主打的德州扒雞也正籌備上市中。細分品類賽道里，新鹵味品牌的融資動態也十分活躍，如主打虎皮鳳爪的王小鹵、主打鹵味小吃的盛香亭、主打手撕藤椒雞的菊花開鹵味等已完成B輪融資;社區冷鹵品牌麻爪爪完成規模近1億元的A+輪融資……

隨著冷鏈物流行業的快速發展，疊加居民消費能力的提升，鹵制食品行業迎來較快增長，市場規模增長顯著。我國鹵制食品市場規模由2018的2330億元增長至2021年的3296億元，復合年均增長率為12.3%。2022年市場規模達3691億元，預計2023年將增至3978億元。

熟鹵制品行業市場前景分析

健康、綠色、天然的鹵味越來越受到消費者的青睞。隨著人們對健康和安全食品的需求不斷增加，鹵味企業也在不斷提高產品的質量和安全性。鹵味產業將逐步轉型升級，采用更加先進的技術和生產工藝，以滿足消費者的不斷變化的需求。例如，一些鹵味企業開始采用無人化生產線和智能化生產設備，以提高生產效率和產品質量。電子商務將成為鹵味產業的一個重要銷售渠道。隨著消費者越來越喜歡在網上購物，鹵味企業也在積極拓展電商渠道，提高其在線銷售的占比。

曾經“鴨貨為王”的鹵味三巨頭也開始摸索布局新品類，絕味食品上新了小龍蝦等海鮮類產品;周黑鴨推出香辣蝦球、虎皮鳳爪等;煌上煌推出了全新子品牌獨椒戲，主打鹵豬蹄、烤串等品類。

在業內看來，鹵味市場中鴨產品領域被各巨頭企業占領，雞副產品、海鮮、素菜等各個細分品類賽道更具備誕生新領頭品牌的機會。

隨著我國居民收入水平不斷提高、消費能力不斷增強，我國市場對鹵制品的需求不斷增加，帶動鹵制品市場規模持續擴大。越來越多的新興品牌涌入鹵制品市場。并且，新勢力也帶來了新的行業風口，鮮鹵、風味鹵、熱鹵等細分賽道逐漸明朗，尤其熱鹵市場，迎來了井噴式的爆發。

專家認為，未來鹵味行業將是全渠道競爭。對鹵味創新品牌來講，需要從三個方面做好工作：一是要做好產品，符合當前消費者需求;二是要做好品牌，建立消費者品牌認知;三是要做好渠道，要形成渠道融合的發展模式。

想要了解更多鹵制品行業的發展前景，請查閱《2022-2027年中國熟鹵制品行業市場全景調研與發展前景預測報告》。

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