2023預制菜行業現狀與市場發展投資趨勢分析

• 方蔓桃 2023年7月10日 來源：百度 763 46
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據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年預制菜市場規模將突破萬億元。

預制菜行業前景到底怎么樣?無論是連鎖餐飲對菜肴標準化日益增長的需求，還是不斷改變的烹飪和飲食習慣，都推動著B端和C端市場的同步擴張，萬億級預制菜正撬動裝備產業的新藍海。

然而，此前很多人都普遍認為，預制菜口味不好、不新鮮。如何破題預制菜品質爭議，多位業內人士認為，推動預制菜裝備自動化、智能化是大趨勢。

7月4日，由農業農村部農業貿易促進中心、廣東省農業農村廳、珠海市人民政府指導，廣東省預制菜裝備產業發展聯合會主辦，南方財經全媒體集團承辦的首屆預制菜裝備產業大會在珠海落地，在當天下午舉辦的“預制菜裝備產業創新趨勢”研討會上，科研院所、行業協會、企業代表等薈萃一堂，縱論預制菜裝備產業轉型升級新路徑。

未來隨著預制菜品牌效應的出現，我國食品工業、冷鏈物流業和傳統農業都將受其拉動提質增速。隨著市場需求增大，預制菜迎來了發展風口。數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年這一數字將達萬億。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年預制菜行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》統計分析顯示：

預制菜行業市場投資深度分析

據相關數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年預制菜市場規模將突破萬億元。

回顧2022年，預制菜市場的表現可圈可點：資本市場偏愛有加、各地政府出臺政策支持產業發展、跨界玩家摩拳擦掌跑步進場......

眾所周知，目前預制菜B端市場面向的主要是餐飲類客戶。在疫情影響之下，餐飲行業整合加速，連鎖化率進一步提升，越來越多餐企開始關注預制菜，或研發生產相關的預制產品直接做零售，或在門店內適當采用預制的半成品，以保證后廚出餐效率及菜品毛利，做到規模效應最大化和成本最低化。

預制菜行業進入加速擴容階段，未來10年內市場規模有望擴容到一萬億。

預制菜是指把食材按照預先設置好的生產流程規范，提前在中央廚房或食品廠生產出的菜肴，通常采取冷凍、真空等方式進行包裝運輸，消費者購買后只需通過簡單烹調或直接開封即可食用。速凍菜肴制品是預制菜的重要品類之一。

對于餐飲企業來說，使用預制菜可以減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產品口味穩定，提升食品安全質量保證;對于家庭消費者來說，預制菜能滿足居民烹飪需求的同時，最大程度的簡化烹飪程序，方便快捷。

中國連鎖經營協會統計顯示，餐飲已成為預制菜產業下游的最大需求來源，占了當前大約五分之四的預制菜消耗量，小吃快餐連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜的主要應用場景，餐飲生產經營模式正發生變革。

“目前，即配即烹的半成品已經在餐飲消費額中占據了很大比重?！钡袊腼儏f會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城同時也指出，預制菜仍面臨巨大爭議，對于精細化餐飲領域，預制菜仍難以涉足。

隨著C端消費者消費習慣的改變使得懶人經濟此類更方便居民生活和“偷懶”的行業逐漸興起，加之餐飲行業已經進入行業成熟期，市場規模增速放緩，且餐飲業結構也出現了變革， 餐飲業急需降低自身的運營成本，預制菜產業則應運而生。

2023年2月13日， “預制菜”被首次寫入中央一號文件，預制菜迎來發展的東風。預制菜一頭連著餐桌，一頭連著田間地頭，未來將成為“三產融合”、鄉村振興的有力支撐。千年楚饌史，半部江南食。千湖之省湖北是水產大省

以產業鏈的角度來思考，企業可以在食材處理、生產加工、包裝存儲、冷鏈運輸等環節著手尋找解決之策，尋回預制菜的“口碑”。

一方面，在生產加工環節，依賴裝備智能計算，可以將火候控制得“恰如其分”。眾聯中央廚房研究院開發的冷鮮菜肴3101，便能夠準確計算不同產品在一定溫度條件下的反應，以此為標準將所有食品分別加工至適宜程度，并使這一狀態長期維持穩定，給足產品上市流轉及終端經營時間，確保在上桌時口感達到最佳。

另一方面，從食材由原產地至加工廠，再到成品的貯存、運輸，冷鏈物流成為預制菜肴在各環節流轉的“連接器”，決定著其口味和營養的保持程度。在此背景下，格力等家電產業以及華商國際工程有限公司等綜合性工程公司紛紛下場，以冷鏈裝備的研發、設計作為行業新賽道。

當下，受到資本熱捧的預制菜產業正當風口。產業的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先后發布相關產業的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業化、規模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業高質量發展。

預制菜產業鏈上游為初級農產品，受供需影響價格波動較大，其中肉類、蔬菜、米糧、調味品等原材料占總生產成本的9成以上，因此其價格受上游原材料影響較大。目前我國肉類、蔬菜等供給充足，行業競爭充分，在種植業上市企業有蘇墾農發(米糧)、眾興菌業(菌類)、雪榕生物(菌類)、亞盛集團(蔬菜)等，在肉類行業的上市企業有溫氏股份(生豬)、正邦科技(生豬)、圣農發展(雞肉)等，此外還有獐子島(水產)、加加食品(調味品)等相關上市企業，其中生豬、雞肉等肉類企業受價格影響毛利率波動幅度較大。

從中國預制菜行業代表性企業生產的預制菜產品來看，中國代表性企業所入局的預制菜細分品類有所不同，并且均計劃布局更多樣的預制菜品。但總體來看，布局思路均與企業本身的業務緊密相連，例如國聯水產，其計劃布局的預制菜品也仍以水產品、海產品為主;春雪食品繼續研發的雞肉調理品類預制菜則是與其本身的雞肉加工業務有關。

預制菜賽道愈發火熱，眾多行業企業紛紛入局其中。目前，中國預制菜行業主要參與主體為餐飲企業、食品及食品加工企業、農業和畜牧業企業、零售企業，以及專業的預制菜企業。這些企業均處于預制菜產業鏈中的一環，這些參與主體各具發展預制菜的相關社會資源，在業務轉型至預制菜時具有相應的資源和產業鏈優勢，使得入局門檻較低又具有較大市場空間的的預制菜行業競爭愈發激烈。

預制菜，又稱為預制調理食品，一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料(含食品添加劑)，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用，但會增加患高血脂的風險。 預制菜，一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，是推進一二三產業融合發展、滿足消費升級、關系居民飲食健康的重要產業。

今年以來，預制菜的市場熱度相較往年有增無減，規模逼近1萬億。不僅各類企業在踴躍入局，連各地政府都在積極開挖預制菜的區域產業機遇。

預制菜是指以農產品、畜禽、水產品等為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味、速凍、冷凍)而制成的成品或半成品菜;

具備便捷、新鮮、健康等特點，豐富的菜品選擇和靈活的烹飪、食用方式能夠滿足不同人群對食材的不同需求。

預制菜帶動一二三產業發展,暢通農產品到餐桌的供應鏈、產業鏈,為鄉村振興發揮著積極的推動作用。

一頭連著種植業、養殖業，另一頭連著餐飲業和居民消費，一直以來，預制菜都被視為典型的一二三產融合發展的產業。它的飛速發展，既是我國居民消費升級、食品加工業不斷做大做強的現實映射，又是農業持續高質量發展的有力寫照。

產業的興盛離不開政策的“保駕護航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監管部門先后發布相關產業的政策指導文件，上海更是在近期正式實施《上海市預制菜生產許可審查方案》，頒發出了第一張預制菜“許可證”。在標準化、產業化、規?；确矫?，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產業高質量發展。

預制菜行業市場前景分析

不少業界人士呼吁預制菜行業標準制定刻不容緩。中國輕工業聯合會預制食品分會常務副秘書長高鵬透露，工信部去年即開始構建預制食品標準體系，目前該標準體系報告已提交，近期或將正式發布。他表示，適時出現的標準體系將為行業發展帶來指引規范的積極作用，也有利于行業可持續健康發展。

自2022年下半年以來，河南、山東、廣東等地都陸續出臺了支持預制菜產業發展的政策文件，推動行業駛入快車道。

2月13日，《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，其中明確，深入實施“數商興農”和“互聯網+”農產品出村進城工程，鼓勵發展農產品電商直采、定制生產等模式，建設農副產品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

另外，盡管當前預制菜產業市場受到各方資本追捧，預制菜生產過程中會產生各類廢水廢物，環保問題要引起重視，“我們不能光看到預制菜賺錢，也要預測到其可能帶來的風險，從而提前布局、提前防范?！?/p>

隨著預制菜行業競爭的不斷加劇，大型企業間并購整合與資本運作日趨頻繁，國內外優秀的預制菜企業愈來愈重視對行業市場的分析研究，特別是對當前市場環境和客戶需求趨勢變化的深入研究，以期提前占領市場，取得先發優勢。正因為如此，一大批優秀品牌迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚。中研普華利用多種獨創的信息處理技術，對預制菜行業市場海量的數據進行采集、整理、加工、分析、傳遞，為客戶提供一攬子信息解決方案和咨詢服務，最大限度地降低客戶投資風險與經營成本，把握投資機遇，提高企業競爭力。

本報告利用中研普華長期對預制菜行業市場跟蹤搜集的一手市場數據，同時依據國家統計局、國家商務部、國家發改委、國務院發展研究中心、行業協會、中國行業研究網、全國及海外專業研究機構提供的大量權威資料，采用與國際同步的科學分析模型，全面而準確地為您從行業的整體高度來架構分析體系。讓您全面、準確地把握整個預制菜行業的市場走向和發展趨勢。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年預制菜行業深度分析及投資價值研究咨詢報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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