近日中華老字號“稻香村”居然也被除名 原來此“稻”非彼“稻”

• 黃婷 2023年11月15日 來源：光明網 1228 80
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隨著時代的發展，許多山寨“稻香村”都消失在了歷史的長河中，作為“稻香村”品牌創立者和正宗稻香村，蘇州稻香村秉承著制作出好糕點的匠心和傳承中國傳統糕點的初心，在歲月輪換之中屹立不變。創始至今，蘇州稻香村一直有著嚴格的技藝傳承譜系，可追溯到的傳承譜系有六

蘇州稻香村

日前，商務部網站發布《商務部等5部門關于公布中華老字號復核結果的通知》(下稱“通知”)，將長期經營不善，甚至已經破產、注銷、倒閉，或者喪失老字號注冊商標所有權、使用權的55個品牌，移出中華老字號名錄;對經營不佳、業績下滑的73個品牌，要求6個月予以整改;繼續保留1000個經營規范、發展良好的品牌。被“摘牌”的中華老字號包括北京雪花、天津稻香村、重慶冠生園等。

中華老字號是歷史悠久、世代傳承的品牌。吹盡狂沙始到金，中華老字號的品牌得來并不容易，往往過得硬、“含金量”高。但沒有永遠的老字號，老字號的金字招牌要避免蒙塵、生銹，就要時時擦拭，老字號要想不被時代淘汰，就不能故步自封，要能不斷創新，與時俱進，跟上時代步伐，踩在時代的鼓點上。實際上，不少老字號做得不錯，能夠順應時勢、轉變觀念，不斷擦亮傳承已久的金字招牌。

對此，商務部表示，這次復核“有進有出”，不是為了淘汰老字號，而是為了推動中華老字號順應市場機制、持續健康發展。老字號不是倚老賣老的護身符，意味著更多責任和更多付出，意味著只有保持理念和眼界上的“新”，老字號才能真正做到不“老”。

不過此消息一出，不少人驚訝中華老字號“稻香村”居然也被除名。后來查詢發現，原來此“稻”非彼“稻。”天津稻香村全名為天津稻香村科技有限公司，主要生產月餅。不過，因其口味不好，價格高，被很多網友詬病“又貴又難吃”，因此被列入移除名列。

隨著時代的發展，許多山寨“稻香村”都消失在了歷史的長河中，作為“稻香村”品牌創立者和正宗稻香村，蘇州稻香村秉承著制作出好糕點的匠心和傳承中國傳統糕點的初心，在歲月輪換之中屹立不變。創始至今，蘇州稻香村一直有著嚴格的技藝傳承譜系，可追溯到的傳承譜系有六代。在2006年，蘇州稻香村還被商務部首批認定為中華老字號。

蘇州稻香村創始于1773年(清乾隆三十八年)，是中國糕點行業持續經營歷史最為悠久的企業之一，至今已傳承兩個半世紀，是馳名中外的“稻香村”品牌創立者、中國馳名商標糕點類“稻香村”商標持有人。2006年，蘇州稻香村被商務部認定為首批“中華老字號”。2009年，“稻香村蘇式月餅制作技藝”被列入江蘇省級非物質文化遺產保護名錄，成為重要的歷史瑰寶。

歷經兩個半世紀的持續經營，蘇州稻香村不僅擁有精湛的非遺技藝和高質量的產品服務，更承載著深厚的傳統糕點文化與蘇州記憶。

為了更好地傳承傳統技藝及其所承載的工匠精神，蘇州稻香村還設立了非物質文化遺產傳承中心，用現代化手段最大程度恢復失傳技藝、改進傳統技藝。如蘇州稻香村第五代傳承人徐紅生用了近一年的時間，做了近百次實驗，讓純手工的“云片糕”實現了機械化生產;第六代傳承人艾滿讓原本只能在蘇州本地才能嘗到的“鮮肉月餅”賣到了全國。

正是百年如一日的匠心堅守和一點一滴追求極致的精進，造就了蘇州稻香村糕點獨特的魅力與文化內涵，其作為“稻香村”品牌創立者和傳承者的正統地位更是毋庸置疑。

受蘇州飲食文化的熏陶，蘇州稻香村的糕點制作精細、工藝繁多，尤其講究時令，逢農歷四時八節均有不同的時令品種，有春餅、夏糕、秋酥、冬糖的產銷規律。傳承至今，蘇州稻香村依然保留了這種傳統特色，應季的綠豆糕、青團、粽子、月餅、元宵等產品，按季出現，每每到了傳統節日，老百姓到蘇州稻香村選購節令食品成為了一種習慣。

蘇式糕點行業

蘇式糕點是江蘇省蘇州市及周邊地區所產的特色糕點的統稱，其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。其代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。

蘇式糕點在中國傳統糕點發展史上占有重要的地位，是中國傳統糕點主要幫式之一。據有關史料，蘇式糕點萌芽于春秋，起源于隋唐，形成于兩宋，發展于明清，繼承、發揚、創新于現代。

江蘇處于亞熱帶氣候，是花、果產區之一。蘇州郊縣的吳縣，從古至今種植大量玫瑰花、桂花(木樨花)等食用香味型的花料。

蘇式糕點充分利用地方資源，把色澤鮮艷、香味濃郁的玫瑰花、桂花、橙子皮等，經腌制加工，成為蘇式糕點添加色彩和香味的輔料。所以在蘇式糕點中添加玫瑰花、桂花制品較多，而且添加的量比較重。另一方面，江南水鄉盛產稻、麥，尤以水稻為主。蘇式糕點在選用糧食原料上，米、麥兼用，制品上，餅、糕為重。以大米為主要原料的品種，如松子黃千糕，其松軟細綿，富有松仁清香的焦糖香味;米楓糕，以酒釀發酵，潔白綿軟，口感富有咬嚼;豬油芙蓉糖，薄片油炸，上漿粘結，干食松脆，沖飲肥糯等。這些制品富有米制品的特有風味。

蘇州原本就有著悠久的糕點制作歷史，又因為坐擁運河便利，可以采購全國優質原材料，更是得到了很好的發展，經營茶食的店鋪遍及蘇城，并涌現出了一些著名的商號和特色產品，稻香村也是在這個時期誕生。

據中研產業研究院《2023-2028年中國蘇式糕點行業供需分析及發展前景研究報告》分析：

8月17日，中國焙烤食品糖制品工業協會副理事長兼秘書長張帥在第二十九屆中國月餅文化節上發布報告稱，今年1月—6月，糕點面包行業規模以上企業營業收入約為550億元，同比增長5.5%;利潤總額約為30億元，同比增長58%，利潤總額同比增長幅度較大的原因是去年同期受疫情影響利潤總額基數較小。

報告顯示，糕點行業經歷了今年年初的快速復蘇，受國內外經濟環境和內需不足的影響，二季度市場表現一般，整體運行平穩。目前，行業規模以上企業運營基本恢復正常，產量和銷售額基本達到疫情前水平。不過，企業生產經營成本始終在高位徘徊、消費市場疲軟，企業利潤率不高，生存發展壓力仍然較大。隨著下半年一系列穩經濟、擴內需、促增長的政策實施，糕點面包行業預計穩中有升，全年產量、銷售額、利潤率將逐漸回到疫情前水平。

蘇式糕點行業研究報告中的蘇式糕點行業數據分析以權威的國家統計數據為基礎，采用宏觀和微觀相結合的分析方式，利用科學的統計分析方法，在描述行業概貌的同時，對蘇式糕點行業進行細化分析，包括產品總體狀況、產品生產情況、重點企業狀況、主要產品總產量、進出口情況等。

如果想要了解更多蘇式糕點行業行業詳情分析，可以點擊查看中研普華研究報告《2023-2028年中國蘇式糕點行業供需分析及發展前景研究報告》。

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