牛肉產業發展現狀及進出口市場分析 我國牛肉供需并不平衡

• 黃文玉 2024年3月27日 來源：互聯網 國家統計局 597 34
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牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。近年來我國肉牛養殖規模及牛肉產量均呈增長趨勢。

隨著消費者對健康飲食的追求，對牛肉的需求將持續增長。牛肉作為高蛋白、低脂肪的營養食品，越來越受到消費者的青睞。

牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成等比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。

牛肉產業發展現狀及進出口市場分析

我國肉牛業的發展仍處于以傳統養牛業向現代養牛業過渡與轉變的歷史時期，肉牛產業仍然面臨諸多問題，尤其是在養殖環節，但隨著國家扶貧攻堅任務繼續深入，肉牛產業作為高賦能產業，已經成為多數傳統養牛地區的重點扶持項目。

近年來我國肉牛養殖規模及牛肉產量均呈增長趨勢。然而，受到成本上漲與母牛存欄下滑的影響，我國肉牛存欄量增長較為緩慢，出欄肉牛數量也受到一定的限制。盡管如此，2013年至2022年間，中國牛期末存欄數量年均復合增長率約為1.44%，牛出欄數量增長了約15.51%，牛肉產量也維持了穩定增長的趨勢，年均復合增長率約為1.77%。

我國肉牛主要為地方良種黃牛和雜交改良牛兩大類。我國黃牛有69 個品種，其中地方品種52 個，培育品種5 個，引入品種12 個，是世界上牛品種最多的國家。其中，秦川牛、晉南牛、南陽牛、魯西牛、延邊牛被譽為我國五大良種黃牛。

隨著人們生活水平的提高和對健康飲食的關注，對高品質、綠色、有機牛肉的需求逐漸增加。這可能會促使部分消費者轉向高端牛肉市場，從而對高品質牛肉的價格產生一定的上漲壓力。此外，牛肉消費量的增長更多地來自于餐飲消費，家庭消費占比相對較低。牛肉的下游渠道主要是食品供應鏈企業和餐飲企業，B端需求占據主導，其次是面向C端的大型連鎖商超、生鮮超市等。

行業內的競爭格局也正在發生變化。大型現代化肉牛屠宰加工企業逐漸崛起，它們的產品多以中高檔牛肉為主，主要供應給商場超市、賓館酒店及食品公司。而散戶和小型養殖化肉牛占比仍較高，達到80%，大型集團企業僅占4%。目前全國正規肉牛屠宰加工企業有2000家左右。

根據中研普華產業研究院發布的《2024-2029年牛肉產業現狀及未來發展趨勢分析報告》顯示：

近年來，我國政府對肉類食品安全高度重視，對屠宰及肉類加工企業的監管力度日益加強，通過政府強制推廣定點屠宰政策、技術設施標準、衛生防疫標準和環保要求，肉牛屠宰及肉制品加工行業的進入門檻大大提高，個體屠宰戶和小型屠宰場逐漸減少，行業內逐漸產生了一批大型現代化肉牛屠宰加工企業，如長春皓月、福成五豐、內蒙古科爾沁、秦寶牧業及易賽牛肉等。該類大型肉牛屠宰企業的產品大多以中高檔牛肉產品為主，主要給商場超市、賓館酒店及食品公司供貨。

2023年12月牛肉(去骨統肉)集貿市場價格當期值為79.81元/公斤較上年同期減少了6.4元/公斤，環比下降0.9%。分月度來看，牛肉價格于1月達到峰值，為87.33元/公斤，環比增加1.3%，同比增加0.8%，較上年同期增加了0.71元/公斤，上年同期集貿市場價格當期值為86.62元/公斤。

中國牛肉市場的進口量明顯高于出口量，貿易逆差明顯且呈增長趨勢。這既體現了國內對牛肉需求的旺盛，也揭示了國產牛肉在滿足市場需求方面仍有一定的提升空間。2023年中國牛肉進口數量為274萬噸，相比2022年同期增長了5萬噸，同比增長1.8%。分月度來看，2023年中國牛肉進口數量于7月達到峰值，為29萬噸，相比2022年同期增長了2萬噸，同比增長9.2%，去年同期進口數量為27萬噸，累計到2023年7月進口數量為152萬噸，同比增長7.2%。2023年中國牛肉進口金額為1421975.9萬美元，相比2022年同期減少了353816.2萬美元，同比下降19.9%。2023年中國牛肉進口均價為5189.69萬美元/萬噸，2022年中國牛肉進口均價為6601.46萬美元/萬噸。

牛肉行業市場未來趨勢預測

當前我國牛肉供需并不平衡，每年都需要進口數百萬噸的牛肉填補國內空缺，對于國內企業而言，未來我國牛肉市場容量還有較大的發展空間。隨著市場規模的擴大，越來越多的企業將進入牛肉行業，加劇了市場競爭。為了在市場中立足，企業需要不斷提高產品質量、降低生產成本、優化供應鏈管理等，以提升自己的競爭力。同時，規模化養殖將成為主導趨勢，大型養殖企業將憑借其資金、技術和市場優勢，逐漸占據市場份額。

隨著科技的不斷進步，新的養殖技術、加工技術和營銷手段將不斷涌現，為牛肉行業帶來更高效、更環保、更便捷的生產方式。例如，基因編輯技術的發展將有助于提高牛的耐受性和生產力，進而提高牛肉產量和質量。同時，物聯網、大數據等技術的應用也將有助于實現養殖過程的智能化和精細化管理。

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