中央廚房行業(yè)市場發(fā)展機會及投資風險分析

• 吳澳燕 2024年5月22日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 860 53
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中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布的《食品經(jīng)營許可管理辦法》中將中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經(jīng)營者”。

中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，原國家食品藥品監(jiān)督管理總局頒布的《食品經(jīng)營許可管理辦法》中將中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經(jīng)營者”。

2018-2022年國內餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%、15%、18%和19%，行業(yè)連鎖化率逐年提升，且呈加速趨勢。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的調查數(shù)據(jù)顯示，我國規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)中超過80%都已經(jīng)自建中央廚房，累計投資額已高達數(shù)萬億元。

除了對餐飲企業(yè)和地方政府的意義，中央廚房或許還是推廣按需定制化生產(chǎn)，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)精簡化、標準化、規(guī)模化，形成農(nóng)業(yè)新業(yè)態(tài)的新方式。通過整合中央廚房和下游供應數(shù)據(jù)，就可以與鄉(xiāng)村產(chǎn)地建立緊密聯(lián)系，整合鄉(xiāng)村農(nóng)業(yè)，推動農(nóng)業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度調研與投資戰(zhàn)略研究報告》顯示：

中央廚房能夠極大地促進農(nóng)產(chǎn)品的銷售，同時增加農(nóng)產(chǎn)品的加工附加值，進而提升農(nóng)產(chǎn)品的整體價值。這不僅有助于農(nóng)民增加收入，也為農(nóng)產(chǎn)品的可持續(xù)生產(chǎn)提供了有力支持。

中央廚房具有標準化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營特點，市場上存在的中央廚房已經(jīng)不局限于餐飲單位，還有航空餐食中央廚房、團餐配送中央廚房、主食加工中央廚房、第三方OEM中央廚房等。

2023年，全國餐飲收入52890億元，同比上升20.4%;限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。隨著餐飲行業(yè)的快速發(fā)展和消費者對食品安全、健康、便利性的要求不斷提高，中央廚房行業(yè)正迎來巨大的發(fā)展機遇。

中央廚房行業(yè)市場發(fā)展機會及投資風險分析

在主食產(chǎn)業(yè)化和工業(yè)化的有力推動下，中央廚房的角色愈發(fā)凸顯。它不僅是一個提供餐食的機構，更是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、銷售與消費者餐桌之間不可或缺的橋梁。中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)化和升級具有深遠影響。

當下，中央廚房成為了餐飲業(yè)的“新基建”項目，知名餐飲企業(yè)紛紛推出中央廚房，小連鎖餐店也建立了自己的中央廚房。根據(jù)相關數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新增餐飲企業(yè)注冊量高達318萬家，在新注冊成立的餐飲企業(yè)中，個體工商戶占比94.4%，98.3%的新成立企業(yè)注冊資本在100萬元以內，說明“小餐飲”是餐飲行業(yè)的主力軍。

中央廚房產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還有助于穩(wěn)定新發(fā)展階段的消費物價。通過規(guī)模化生產(chǎn)和供應鏈管理，中央廚房能夠有效控制成本，提供更加質優(yōu)價廉的餐食服務，從而在一定程度上抑制物價上漲，保障消費者的利益。目前，中央廚房市場競爭格局相對較為分散，市場份額較大的企業(yè)擁有專業(yè)的運營團隊和高效的供應鏈體系，能夠提供優(yōu)質的食材供應和個性化的服務。

中央廚房并非沒有風險。建設中央廚房是重大決策，屬于重資產(chǎn)建設，有的餐飲企業(yè)在發(fā)展之初過早建設中央廚房，巨大的投資金額反而讓企業(yè)受到拖累。中央廚房的建設還是要與企業(yè)整體規(guī)劃、發(fā)展階段相匹配。

未來，中央廚房行業(yè)將繼續(xù)保持快速發(fā)展的勢頭，并逐漸實現(xiàn)規(guī)模化、標準化、智能化和綠色化。一方面，隨著市場的不斷擴大和消費者需求的多樣化，中央廚房企業(yè)將不斷擴大生產(chǎn)規(guī)模，提高生產(chǎn)效率;另一方面，企業(yè)也將注重產(chǎn)品的標準化和品質化，提升品牌形象和競爭力。

在激烈的市場競爭中，企業(yè)及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業(yè)未被滿足的市場需求和趨勢，有效規(guī)避行業(yè)投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰(zhàn)略性目標市場，牢牢把握行業(yè)競爭的主動權。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據(jù)了國家統(tǒng)計局、國家商務部、國家發(fā)改委、國家經(jīng)濟信息中心、國務院發(fā)展研究中心、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外多種相關報紙雜志的基礎信息等公布和提供的大量資料和數(shù)據(jù)，客觀、多角度地對中國中央廚房市場進行了分析研究。

更多行業(yè)詳情請點擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度調研與投資戰(zhàn)略研究報告》。

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  2024-2029年中國中央廚房行業(yè)深度調研與投資戰(zhàn)略研究報告

  中央廚房的概念來源于餐飲行業(yè)，是指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務的單位。中央廚房的優(yōu)點包括：集中采購、統(tǒng)一加工...

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