食用菌以其自身獨有的優勢和價值，成為我國農業產業中繼糧食、蔬菜、果樹、油料之后的第五大產業，是很多地區發展的特色優勢產業。2017年中央一號文件將食用菌產業列為“優勢特色產業”之一，2023年中央一號文件提出“培育壯大食用菌和藻類產業”。

鄉村振興，產業先行。產業振興是鄉村振興的核心和支撐。香菇菌種“芯片”實現自主化的七河生物，已成為淄川區特色食用菌產業的龍頭企業。

近年來，淄川區引導全區因地制宜發展特色食用菌產業，不斷建鏈、補鏈、延鏈、強鏈，打造食用菌發展“產、供、加、銷”全產業鏈，促進農業增效農民增收，助力鄉村振興，食用菌產業發展亮點紛呈。

食用菌行業市場現狀分析

菌種堪稱食用菌的“芯片”，是企業發展壯大的根基和命脈。七河生物從日本、韓國和國內收集主栽及野生香菇種質資源 168 份，各品種資源合計超500份，建立了省內唯一一家液氮食用菌菌種保藏中心。通過對收集的香菇菌株進行基因重測序、菌種雜交試驗，先后自主培育出花菇新菌種23個，其中5個已獲得農業農村部植物新品種保護權，目前七河生物占據全國菌棒出口市場的60%以上份額，拓展到了全球60多個國家和地區。

另外，山東和生菌業科技有限公司、淄川北黃專業合作社和昌盛種植專業合作社共建有羊肚菌大棚200余個，占地160余畝，采用大拱棚、溫室仿野生栽培，年產羊肚菌60余噸。其中山東和生菌業科技有限公司、淄川北黃專業合作社生產羊肚菌菌種5.2萬袋，自用3.9萬袋，銷往外省1.3萬袋。

淄川區農業農村局黨組書記、局長宗加新表示，把發展特色產業作為鞏固拓展脫貧攻堅成果同鄉村振興有效銜接的重點產業來抓，淄川區結合自身資源稟賦，因地制宜，堅持“綠色+特色”的發展思路，創新產業發展模式，發展食用菌特色種植，助力鄉村振興“加速跑”。

在西河鎮盤車溝村，由淄博楠杉生態農業開發有限公司投產建設的艾草食用菌種植基地，種植有艾草平菇、艾草雪菇、艾草花菇、艾草黃傘等品種。基地利用5G、物聯網、人工智能、大數據等信息技術，實現了培育過程數據采集智能化、環境調控智慧化、管理過程精細化。其中，艾草食用菌菌包90%為艾草，其余添加部分麩皮作為營養劑，經檢驗檢測，含有的營養成分具有抗氧化和抗癌作用，深受市場和消費者歡迎。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食用菌行業競爭分析及發展前景預測報告》分析

食用菌具有低脂肪、高蛋白、多糖、多維生素、多礦物質等特點，越來越受到消費者的喜愛。如今不僅鮮菇銷量增加，食用菌深加工產品也逐漸發展起來。

中國食用菌產業從無到有，由小變大，已發展成為鄉村振興的重要產業。在脫貧攻堅的8年時間里，全國約72%的貧困縣選擇了食用菌產業。

截至目前，我國食用菌養栽培行業經過幾十年的發展，已形成以香菇、黑木耳、平菇、金針菇為主的多種類、多規格、多層次的生產體系，以及以鮮品、干品、罐頭、速凍、粉末等為主的加工體系。

隨著人們消費水平和健康意識的不斷提升，珍稀食用菌產業近幾年進入蓬勃發展期。其中，羊肚菌作為其中典型代表，受到政府、企業、合作社、種植戶的廣泛關注。與會專家認為，羊肚菌產業綠色生態、經濟效益高，是實現鄉村振興的朝陽產業。數據顯示，羊肚菌種植增長迅速，種植區域從四川、云南拓展至全國20多個省，種植面積從2013年不足1000畝增至2023年約40萬畝。

食用菌行業市場前景趨勢分析

今年中央一號文件提出“開發森林食品”“樹立大農業觀、大食物觀，多渠道拓展食物來源”。食用菌作為來自鄉野田間的“土特產”，利萬物而不爭，“小菌菇撐起大產業”成為各方共識，而發展林下食用菌產業更是為開發森林食品提供了新思路、新方法。為更好推動林下食用菌產業高質量發展，4月9—11日，中國食用菌協會(河南·民權)林下食用菌高質量發展大會暨第十二屆羊肚菌產業工作專題會在河南省商丘市民權縣舉辦。全國政協常委、農業和農村委員會副主任齊扎拉在會上指出，新時代新征程，落實大食物觀，積極發展林下食用菌產業意義重大，要學習好運用好“千萬工程”的好經驗好做法，以新質生產力為引領，加快食用菌產業提檔升級。

“食用菌是生態循環農業，能將農林下腳料‘變成’高蛋白、低脂肪、低熱量，富含多種氨基酸、維生素和礦物質的‘健康食品’。”中國食用菌協會副會長、中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所所長、云南省食用菌協會會長孫達鋒就林下食用菌產業未來發展提出以下幾點建議：一是以市場導向為指導，以珍稀特色品種為發力點，發展差異化種植，增強市場競爭力。二是以技術創新為引領，保障種源質量，選擇種性明確、推廣應用效果好、適宜地區栽培的優良品種。三是因地制宜強配套，良種良法促高效，構建良種良繁良法“育繁推一體化”技術。四是延伸產業鏈，提升附加值，將食用菌從原料變成商品，尤其是加快精深加工產品開發步伐，如方便休閑食品、調味品、飲料、功能保健產品等。五是產業融合新業態，推動產業提質增效，要做好“土特產”文章，打造產業融合新業態;打好“農文旅”品牌，構建美麗鄉村新格局。

總之，食用菌行業是一個具有潛力的行業，隨著市場需求和生產技術的不斷提高，未來的發展前景非常廣闊。但是，企業需要在市場競爭中不斷提高產品質量和服務水平，加強品牌建設，才能獲得更大的發展機遇。

時下，人們更注重健康飲食的追求。我國食用菌產業將朝著規模化、科技化和標準化方向發展，在國內外市場上構筑起自身的競爭優勢。

欲了解更多關于食用菌行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國食用菌行業競爭分析及發展前景預測報告》。