方蔓桃
小龍蝦也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。小龍蝦形似蝦而甲殼堅硬。成體長約5.6~11.9厘米，整體顏色包括紅色、紅棕色、粉紅色。背部是醬暗紅色，兩側是粉紅色，帶有橘黃色或白色的斑點。甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時具黑色波紋。螯狹長。甲殼中部不被網眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側棘或額劍端部具刻痕。爪子是暗紅色與黑色，有亮桔紅色或微紅色結節。幼蟲和雌性的爪子的背景顏色可以是黑褐色。頭頂尖長，經常有輕微刺或結節，結節通常具鋒利的脊椎。小龍蝦是淡水經濟蝦類，因肉味鮮美廣受人們歡迎。因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。小龍蝦近年來在中國已經成為重要經濟養殖品種。
近年來我國小龍蝦養殖產量逐年增長，由2016年82.71萬噸增至2022年289.07萬噸，6年CAGR為23.19%。我國小龍蝦養殖產量占全國淡水養殖總產量的8.79%，占比同比提升0.51個百分點，養殖產量首次超過鯽魚和鯉魚，位列我國淡水養殖品種第4位(前3位分別是草魚、鰱魚、鳙魚)。
小龍蝦價格的下降，一方面得益于天氣轉暖，小龍蝦的生長速度加快，供應量增加;另一方面，也反映出市場競爭的激烈，商家為了吸引消費者，紛紛采取降價策略。無論是哪種原因，對于消費者來說，都是一件好事。
總的來說，隨著小龍蝦的陸續上市和價格的逐漸下降，消費者們將有更多的機會品嘗到這一美味。同時，我們也期待著小龍蝦市場在未來能夠繼續保持這種良好的發展態勢，為消費者帶來更多的驚喜和福利。
6月12日，由農業農村部漁業漁政管理局指導，全國水產技術推廣總站、中國水產學會編制的《中國小龍蝦產業發展報告(2024)》正式發布(下稱《報告》)。數據顯示，作為“小龍蝦第一大省”的湖北，在多個榜單上獨占鰲頭。
養殖產量最多。《報告》指出，2023年，我國小龍蝦養殖面積2950萬畝、產量316.10萬噸。其中，湖北以124.27萬噸的年產量位居全國第一。
從數據上看，近八年來，我國小龍蝦產量提升了72%。《中國小龍蝦產業發展報告(2023)》顯示，2016年小龍蝦養殖產量為82.71萬噸。值得一提的是，2022年小龍蝦產量高達289.07萬噸，占全國淡水養殖總產量的8.79%，首次超過鯽魚(8.66%)和鯉魚(8.64%)。
到了2023年，我國小龍蝦產量近300萬噸，如果按一只小龍蝦30克的重量來換算，相當于3萬億只小龍蝦。有意思的是，如果3萬億只小龍蝦全部吃掉，相當于我國鮮食蒜頭一年的消費量。
根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年小龍蝦行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示：
目前，小龍蝦精深加工主要集中在湖北，以華山科技為代表，年產值超10億元。此外，小龍蝦產業的發展還帶動了小龍蝦調味品加工、飼料加工、捕撈網具和船只制造、加工設備制造等上下游和周邊配套產業。其中，調味品飼料加工表現亮眼。湖北小龍蝦烹飪調料年產值超18億元。
流通體系持續健全。《報告》指出，小龍蝦主產省以區域性小龍蝦交易市場為引領、以重點縣(市、區)小龍蝦批發市場為節點、以鄉鎮集散點為基礎的小龍蝦產地市場體系初步形成。湖北建設小龍蝦交易市場318個，其中大型市場7個，小龍蝦產地集散點600多個，村鎮集散點600多個。湖北潛江“蝦谷360”入駐商戶1000余家，小龍蝦配送至全國300多個大中城市、3000多家終端客戶。
近年來，許多地方政府都在育種、養殖、產業鏈建設等方面進行財政投入，扶持產業發展。以盛產小龍蝦的幾個地區為例，2022年湖北全省各級財政投入小龍蝦產業鏈扶持資金1.9億;同年江蘇小龍蝦產業集群項目建設資金超過2億;江西省在2020-2022年各級財政投入資金超2億，用于推進小龍蝦綠色養殖、種業工程、品牌建設等。
除了傳統小龍蝦養殖大省，四川、廣西、云南、海南等地，也都出現稻蝦大面積試養，其中四川五年內小龍蝦產量增長了超4倍。
總體來看，小龍蝦產業鏈上下游的發展呈現出良好的態勢，但也面臨著一些挑戰，如苗種供應限制、養殖成本增加等。為了應對這些挑戰，小龍蝦產業需要繼續加強技術創新和產業升級，提高小龍蝦的產量和品質，以滿足市場的需求，實現可持續發展。
值得注意的是，小龍蝦產業在綠色養殖、流通加工等方面的成功經驗正在被廣泛推廣，這將有助于推動小龍蝦全產業鏈的高質量發展。同時，隨著消費者對食品安全和品質的關注度不斷提高，小龍蝦產業也將更加注重品質監管和品牌建設，以提升產業的競爭力和影響力。
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