發(fā)酵產(chǎn)業(yè)是國(guó)家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，是重要的民生產(chǎn)業(yè)。隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的深入實(shí)施，國(guó)民對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品如酵素品類的關(guān)注日益高漲。

發(fā)酵制品行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀分析

近5年，我國(guó)酵素產(chǎn)業(yè)處于快速發(fā)展階段，酵素產(chǎn)品市場(chǎng)日趨火爆，除食用酵素外的其他種類酵素也陸續(xù)進(jìn)入市場(chǎng)，如日化酵素、農(nóng)用酵素等。

隨著健康需求多元化的不斷增加，消費(fèi)者對(duì)酵素的熱情迅速飆升。數(shù)據(jù)顯示，2011年，我國(guó)酵素市場(chǎng)規(guī)模僅為3.8億元;2019年前11個(gè)月的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)200億元。8年間，酵素市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)了51.6倍有余。按2021/2020年增量(交易額)計(jì)，在“天貓平臺(tái)普通膳食營(yíng)養(yǎng)食品年增長(zhǎng)TOP10子類目”中，酵素高居第三位，僅次于維生素和益生菌。

中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)段盛林指出，酵素有抗氧化、提高免疫力、改善腸道健康等功效。影響酵素功效的因素包括原料、功能成分、菌種及發(fā)酵后的產(chǎn)物等。

隨著健康中國(guó)戰(zhàn)略的深入實(shí)施，國(guó)民對(duì)發(fā)酵產(chǎn)品如酵素品類的關(guān)注日益高漲。盧濤認(rèn)為，酵素有良好健康功能，屬于營(yíng)養(yǎng)機(jī)能食品，符合人們對(duì)全天然營(yíng)養(yǎng)健康的美好追求，適合亞健康人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。在日本、歐美等地區(qū)，酵素類功能食品的普及率也很高。

發(fā)酵產(chǎn)業(yè)是國(guó)家戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)，是重要的民生產(chǎn)業(yè)。盧濤指出，中國(guó)酵素產(chǎn)業(yè)具有原料豐富、技術(shù)底蘊(yùn)深厚、國(guó)家政策支持、綠色生態(tài)等四大特征。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年發(fā)酵制品市場(chǎng)發(fā)展現(xiàn)狀調(diào)查及供需格局分析預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

糖蜜發(fā)酵酒精行業(yè)的主管部門包括國(guó)家發(fā)改委、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及地方各級(jí)人民政府相應(yīng)的職能部門等。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)是糖蜜發(fā)酵酒精行業(yè)的自律組織。

國(guó)家發(fā)改委對(duì)行業(yè)行使宏觀管理職能，主要負(fù)責(zé)制定相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，指導(dǎo)產(chǎn)業(yè)投資及技術(shù)改造等;國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局對(duì)行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督管理。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)和中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)承擔(dān)行業(yè)引導(dǎo)和服務(wù)職能。

糖蜜發(fā)酵酒精的用途逐漸擴(kuò)大。隨著人們對(duì)健康的關(guān)注和對(duì)自然食品的需求，糖蜜發(fā)酵酒精作為一種天然來(lái)源的酒精，受到了越來(lái)越多的關(guān)注。國(guó)家及各地政府不斷出臺(tái)相關(guān)政策，推動(dòng)糖蜜發(fā)酵酒精及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

發(fā)酵制品行業(yè)市場(chǎng)前景趨勢(shì)研究分析

目前，傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)作為我國(guó)輕工制造業(yè)的重要組成部分，主要包括白酒、黃酒等酒類制造行業(yè)，醬油、料酒、食醋、醬類等調(diào)味品制造行業(yè)。傳統(tǒng)發(fā)酵食品工業(yè)因其工藝傳統(tǒng)、風(fēng)味獨(dú)特、富有民族特色得到人民群眾的廣泛喜愛(ài)并獲得持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，不僅在食品工業(yè)中占比高、社會(huì)影響大，而且日益成為我國(guó)輕工食品領(lǐng)域的一張文化名片而被國(guó)際社會(huì)所關(guān)注。

相比國(guó)際上先進(jìn)的發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)仍較多采用多菌種混合固態(tài)發(fā)酵、手工或半機(jī)械化操作，生產(chǎn)效率低且能耗高，存在產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定、環(huán)保壓力大等問(wèn)題;同時(shí)相關(guān)企業(yè)的研發(fā)投入較少，行業(yè)集中度低，核心技術(shù)不強(qiáng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力亟待提升。因此，我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)健康發(fā)展依賴于全面轉(zhuǎn)型升級(jí)。

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