據(jù)韓國(guó)媒體最新報(bào)道，針對(duì)巴黎奧運(yùn)會(huì)期間奧運(yùn)村食堂餐食偏向素食主義，導(dǎo)致部分運(yùn)動(dòng)員表達(dá)不滿(mǎn)的情況，韓國(guó)后勤團(tuán)隊(duì)迅速響應(yīng)，采取了積極措施以保障其運(yùn)動(dòng)員的飲食需求。為確保韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員在比賽期間能夠得到符合口味與營(yíng)養(yǎng)需求的餐食，韓國(guó)后勤團(tuán)隊(duì)在巴黎近郊的楓丹白露精心布置了一個(gè)臨時(shí)廚房。這個(gè)廚房每天兩次向奧運(yùn)村內(nèi)的韓國(guó)運(yùn)動(dòng)員駐地運(yùn)送總計(jì)150份精心準(zhǔn)備的盒飯，盒飯內(nèi)容豐富，旨在滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員高強(qiáng)度訓(xùn)練與比賽后的能量補(bǔ)充需求。

此外，考慮到運(yùn)動(dòng)員對(duì)于能量密集型食品的偏好，韓國(guó)后勤團(tuán)隊(duì)還特別準(zhǔn)備了易于攜帶和食用的飯團(tuán)等食品，確保運(yùn)動(dòng)員在任何時(shí)間都能迅速獲取所需能量。為了確保食材的新鮮與安全，后勤團(tuán)隊(duì)在法國(guó)當(dāng)?shù)夭少?gòu)了最新鮮的肉類(lèi)、蔬菜及水果，同時(shí)為了滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)員對(duì)家鄉(xiāng)味道的思念，還特別從韓國(guó)空運(yùn)了1.5噸大米和0.5噸泡菜，以及一系列必備的調(diào)味品。

泡菜是指為了利于長(zhǎng)時(shí)間存放而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的蔬菜。它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發(fā)酵加工品。常用的原料有黃瓜、甘藍(lán)、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等。

泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來(lái)抑制腐敗微生物的。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化。但是，泡菜在發(fā)酵過(guò)程中也存在著一些食用安全問(wèn)題，其中最值得關(guān)注的就是亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體造成危害。泡菜在各地有不同的做法和風(fēng)味，如涪陵榨菜、法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)，并稱(chēng)為世界三大泡菜。泡菜因其原料多樣、制作簡(jiǎn)便、成本低廉、食用方便、口感獨(dú)特而深受人們喜愛(ài)。

泡菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及供需格局分析

隨著市場(chǎng)需求的增長(zhǎng)和科技的發(fā)展，研究開(kāi)發(fā)出許多泡菜新產(chǎn)品而使泡菜的含義得到了引申和擴(kuò)展，泡菜的概念和范圍已超越了傳統(tǒng)概念本身，泡制的原料不僅僅局限于蔬菜，岀現(xiàn)了以其他蔬菜植物(食用菌、豆科類(lèi)、海藻類(lèi)、山野菜等)為主要原料(或輔以畜禽肉類(lèi)、水產(chǎn)品)等的泡菜新產(chǎn)品。

中國(guó)的泡菜產(chǎn)業(yè)主要集中在四川、山東、北京等地，其中四川眉山被譽(yù)為“中國(guó)泡菜之鄉(xiāng)”，其泡菜產(chǎn)業(yè)具有顯著的地域特色和市場(chǎng)影響力。不同地區(qū)的泡菜因原料、工藝和地域文化的差異而各具特色，如韓式泡菜、四川泡菜、湖南泡菜等，滿(mǎn)足了不同地區(qū)和消費(fèi)者的口味需求。泡菜行業(yè)內(nèi)品牌眾多，但品牌化率相對(duì)較低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。一些具有品牌影響力和技術(shù)創(chuàng)新能力的企業(yè)如吉香居、川南釀造等逐漸在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)主導(dǎo)地位。這些企業(yè)通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)品牌建設(shè)、創(chuàng)新產(chǎn)品種類(lèi)等方式，不斷提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國(guó)泡菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)及投資戰(zhàn)略預(yù)測(cè)報(bào)告》顯示：

由于我國(guó)的泡菜進(jìn)口業(yè)務(wù)相對(duì)較少，出口業(yè)務(wù)較多，我國(guó)的泡菜行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值大于國(guó)內(nèi)市場(chǎng)交易總規(guī)模，2020年，行業(yè)的總產(chǎn)值為11.37億元，同比提高15.10%;2021年的年的工業(yè)總產(chǎn)值規(guī)模為1101.66億。同比下降3.14%;2022年市場(chǎng)規(guī)模為1381.62億。同比提高25.41%。

圖表：2020-2022年泡菜行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值變化(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

我國(guó)的泡菜進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)通常采用以銷(xiāo)定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫(kù)存相對(duì)較少，庫(kù)存多為針對(duì)突發(fā)事件時(shí)的產(chǎn)品補(bǔ)充存在，行業(yè)的工業(yè)總產(chǎn)值與銷(xiāo)售值基本保持一致，2022年的行業(yè)銷(xiāo)售為1360.52億。同比提高23.91%。

圖表：2020-2022年泡菜行業(yè)銷(xiāo)售額變化(單位：億元)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

如同上文所述，我國(guó)的泡菜進(jìn)銷(xiāo)售業(yè)務(wù)通常采用以銷(xiāo)定產(chǎn)的模式，導(dǎo)致庫(kù)存相對(duì)較少，在訂單模式的驅(qū)動(dòng)下，行業(yè)的產(chǎn)銷(xiāo)率基本保持在98%以上的水平。

圖表：2020-2022年泡菜行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)率變化

數(shù)據(jù)來(lái)源：中研普華產(chǎn)業(yè)研究院整理

技術(shù)創(chuàng)新是推動(dòng)泡菜行業(yè)發(fā)展的重要?jiǎng)恿ΑｋS著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，泡菜企業(yè)需要不斷改良和創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。例如，采用機(jī)械化生產(chǎn)線(xiàn)和現(xiàn)代化工藝可以極大提升生產(chǎn)效率，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性。同時(shí)，企業(yè)還需要加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)，推出更多符合消費(fèi)者需求的新產(chǎn)品，以滿(mǎn)足市場(chǎng)多樣化需求。

中國(guó)泡菜不僅在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)占據(jù)重要地位，還逐漸走向國(guó)際市場(chǎng)。隨著國(guó)際貿(mào)易的深入發(fā)展和中國(guó)泡菜品牌的國(guó)際影響力提升，中國(guó)泡菜在國(guó)際市場(chǎng)上的份額將進(jìn)一步擴(kuò)大。企業(yè)可以通過(guò)參加國(guó)際展會(huì)、建立海外銷(xiāo)售渠道等方式，推動(dòng)產(chǎn)品走向國(guó)際市場(chǎng)，提升品牌知名度和競(jìng)爭(zhēng)力。

泡菜行業(yè)未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)

泡菜行業(yè)雖然具有廣闊的發(fā)展前景和投資潛力，但也面臨著一定的投資風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。主要包括市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)、技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)、原材料價(jià)格波動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)以及政策調(diào)整風(fēng)險(xiǎn)等。投資者在關(guān)注市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)的同時(shí)，還需要關(guān)注這些風(fēng)險(xiǎn)因素的變化趨勢(shì)和應(yīng)對(duì)措施的制定情況。

綜上所述，泡菜行業(yè)市場(chǎng)現(xiàn)狀呈現(xiàn)出規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)需求多樣化、技術(shù)創(chuàng)新加速以及國(guó)際化拓展等特點(diǎn)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者健康飲食觀(guān)念的普及和市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)，泡菜行業(yè)有望迎來(lái)更加廣闊的發(fā)展空間。

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