素食食品是以植物性原料為核心，通過物理加工或生物技術制成的食品，涵蓋植物基肉類替代品(如素肉漢堡、植物蛋白海鮮)、乳制品替代品(燕麥奶、杏仁奶)、傳統豆制品及功能性素食(添加益生菌、膳食纖維的植物酸奶)四大類。

該行業正從單一產品形態向多元化場景滲透，形成覆蓋原料種植、技術研發、生產加工、渠道銷售的全產業鏈生態。

1. 行業概述及市場現狀

近年來，全球素食食品市場呈現爆發式增長，中國市場的增速尤為顯著。2023年中國素食食品市場規模已突破800億元，年復合增長率(CAGR)達15.2%，預計2028年將突破2000億元。

研究發現，健康消費升級、環保意識增強及植物基技術突破是行業增長的核心驅動力，而供應鏈優化、品牌差異化及政策支持將成為企業競爭的關鍵因素。

1.1 全球素食食品市場概況

根據市場研究機構Statista數據，2023年全球素食食品市場規模達2200億美元，歐美市場占據主導地位，但亞太地區增速最快(CAGR 18.5%)。中國作為全球最大的食品消費市場之一，素食產業正從邊緣化走向主流化。

1.2 中國素食食品市場規模及增長

中研普華產業研究院《2025-2030年中國素食食品行業市場分析及發展前景預測報告》顯示：

2023年市場規模：805億元(同比增長16.8%)

細分市場占比：植物肉(42%)、素食乳制品(28%)、傳統豆制品(20%)、其他(10%)

消費群體：Z世代(35%)、中高收入家庭(40%)、健身及環保人士(25%)

國家衛健委《中國居民膳食指南(2023)》首次明確建議增加植物性食品攝入，政策導向進一步推動行業規范化發展。

2. 行業驅動因素分析

2.1 健康消費升級

慢性病防控需求：中國心血管疾病患者超3.3億，低脂、低膽固醇的植物基食品需求激增。

功能性素食興起：如高蛋白植物肉、益生菌素食酸奶等產品受追捧，2023年相關新品上市數量增長60%。

2.2 環保與動物福利意識增強

聯合國糧農組織(FAO)數據顯示，畜牧業占全球溫室氣體排放14.5%，年輕消費者對碳足跡關注度提升。

國內公益組織調研表明，65%的消費者因環保因素嘗試素食產品。

2.3 技術創新推動產業升級

細胞培養肉：2023年中國首個細胞培養肉生產線落地，成本降至200元/公斤(2021年為1萬元/公斤)。

3D打印植物肉：Beyond Meat、星期零等品牌已實現質構突破，模擬真肉口感。

3. 競爭格局與產業鏈分析

3.1 主要競爭者及市場份額

中研普華數據顯示，2023年行業CR5(前五企業集中度)達48%，頭部企業包括：

星期零(植物肉賽道龍頭，市占率22%)

達利食品(依托豆本豆布局植物奶，市占率15%)

Beyond Meat(國際品牌，通過合資模式進入中國)

雙塔食品(豌豆蛋白供應商轉型C端)

伊利、蒙牛(植物基乳制品細分市場主導)

3.2 產業鏈關鍵環節

上游：大豆、豌豆蛋白供應商(如山東香馳、雙塔食品)受國際價格波動影響較大。

中游：加工技術(擠壓工藝、發酵技術)決定產品口感與成本。

下游：餐飲渠道(肯德基、星巴克植物基菜單)貢獻40%營收，電商增速達30%。

4. 未來五年發展趨勢預測

4.1 市場規模預測

中研普華模型測算，2024-2028年行業CAGR將維持在14%-16%，2028年市場規模突破2000億元。

4.2 核心增長點

餐飲渠道滲透：預計2025年連鎖餐飲植物基菜單覆蓋率將達70%。

政策紅利：碳中和目標下，發改委或出臺素食產業補貼政策。

技術降本：細胞培養肉成本有望在2027年降至50元/公斤，實現商業化。

4.3 潛在風險

消費者認知偏差：30%消費者認為素食產品價格過高(2023年植物肉均價仍比真肉高20%)。

國際競爭加劇：歐美品牌通過并購加速進入中國市場。

5. 策略與建議

素食食品行業已進入高速增長期，但企業需解決成本、口感、消費者教育三大痛點。中研普華產業研究院《2025-2030年中國素食食品行業市場分析及發展前景預測報告》建議：

B端企業：與餐飲連鎖深度合作，開發定制化產品。

C端品牌：強化功能性賣點(如高蛋白、零膽固醇)，利用社媒營銷觸達Z世代。

投資者：關注上游蛋白原料及細胞培養技術賽道。