一人份火鍋底料熱銷 火鍋料有哪些？火鍋底料配方怎么做？

• 2019年9月17日 YaoEnHua來源：360問答 360百科 576 32
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火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。晚上去吃夜宵，很多人會選擇吃火鍋，特別是成都市民對火鍋特別熱愛。那么火鍋料有

火鍋底料目前在火鍋店里出現的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，營養成分高;魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用;仔雞湯底料，清談、香、不易上火。晚上去吃夜宵，很多人會選擇吃火鍋，特別是成都市民對火鍋特別熱愛。那么火鍋料有哪些？火鍋底料配方怎么做？

火鍋料有哪些？

一、湯

家庭作法，白味火鍋

鍋里放油(菜油 豬油 牛油都可以) 當油熱的時候把鯽魚放進去爆 爆啊爆 直到把魚爆黃 然后迅速將準備好的開水放進去熬幾分鐘 水不能太多 多了就淡了 這樣 你的鯽魚湯將是牛奶一樣的白。再放蔥節、姜片、西紅市片 鹽 雞精 然后就可以燙東西吃了

家庭作法，紅味火鍋

色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1個、12香少量、鮮湯2升(骨、肉、雞，魚等都可)

用炒鍋將油燒至中熱，然后把料一起放入鍋中炒，至辣椒色變珠紅后滲湯小火煮十幾分鐘，再將其倒入火鍋內。

二、菜

葷菜：肉原子、火腿腸，香腸片、臘肉片，熟鵪鶉蛋、(雞魚豬牛羊肉片用油、豆瓣、酒腌制后，牙簽串好)

素菜：豬雞鴨血、米涼粉、粉條、豆腐干、豆腐皮、菇類、各種蔬菜。

三、油碟：香油、蒜泥、鹽、味精 也可加點蠔油及醋。

火鍋底料配方怎么做？

火鍋底料制作方法

一、香料配方(比例)

香葉1　桂皮1　八角1　小茴香1 白扣0.5　甘草0.3　草果0.3

(注意：小茴香可以不用粉碎;其余的香料粉碎成黃豆大小)

二、配料

辣椒3斤(河北新一代辣椒)　精制牛油7斤　色拉油3斤　郫縣豆瓣4兩　白酒3兩　老姜3兩　大蒜4兩　花椒一把 專用豆母子2兩

三、輔料

醪槽少量　冰糖少量 火鍋雞精120g 白酒少許　姜片4片　鹽少許　高湯3斤

紅油5斤　辣椒段10個　花椒少許

四、底料的炒制方法

1、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(2分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用;(用于炒底料用)

2、將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干備用;(用于提油用)

3、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡→關火→放郫縣豆瓣4兩、糍粑辣椒3斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)→辣椒變烏紅色時放豆食→放花椒(少許)→將多余的油打出(可以作為提油用)

五、紅油的提煉(拉油)方法(目的是把油增香)

將干辣椒去把、去籽剪成段冷水下鍋，沸水中煮(20分鐘)，→粉碎成糍粑辣椒(粉碎成蠶豆大小)→將水分砸干。

2、將牛油7斤和色拉油3斤混合放在鍋中大火煉制無氣泡(冒青煙)→關火→待油溫度降到80度左右→放大蔥(3條)、老姜片(3兩)增香，變成金黃色時→撈出→、糍粑辣椒2斤→整個過程要不停的攪拌，防止糊鍋→放入大蒜(4兩)，在辣椒炒香時，需要放香料(1-2碗)→倒白酒(2兩)→辣椒變烏紅色時關火。

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