海底撈2021年關閉276家餐廳 海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現

• 2022年3月24日 LiuMingYue來源：老板聯播 227 6
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過去兩年的快速擴張戰略使海底撈體量迅速擴大，管理難度加大，2021年11月，海底撈曾推出“啄木鳥計劃” ，采取關停部分門店、持續推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業文化、完善員工培訓等舉措。

海底撈2021年關閉276家餐廳

海底撈發布2021年全年業績公告：實現收入411.1億元，比2020年增長43.7%;虧損41.6億元。2021年全年，海底撈新開業421家餐廳，關閉276家餐廳，其中16家因租約到期等原因關閉。

海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現

過去兩年的快速擴張戰略使海底撈體量迅速擴大，管理難度加大，2021年11月，海底撈曾推出“啄木鳥計劃” ，采取關停部分門店、持續推進和打磨門店管理體系、重建和加強職能部門以及強調企業文化、完善員工培訓等舉措。

截至2021年底，已有260家海底撈餐廳在“啄木鳥計劃”下永久關閉，32家餐廳暫時停業休整。同時，在承諾不裁員的情況下，海底撈員工數量保持穩定。海底撈表示，從2022年以來的經營狀況來看，海底撈“啄木鳥計劃”效果正在顯現，翻臺率數據改善。

連鎖火鍋競爭激烈

大眾化餐飲由于剛性需求而增長比較穩定，成為推動整個行業趨穩回暖的最大動力，尤其是有機餐飲、快餐重慶火鍋、重慶火鍋餐飲、農家樂等滿足廣大人民群眾消費需求的細分業態發展迅速。中國火鍋行業發展迅速，是整個餐飲行業發展最為迅速的細分市場之一。

據相關資料顯示，中國餐飲行業高度分散，各賽道差異化競爭。火鍋門店數量占比最高為 5.9%，高于非 快餐類的其他菜系品類。25-35 歲人群是餐飲消費核心主力，95 后年輕消費者逐漸成為 重要消費生力軍。2020 年火鍋品類的人均消費金額處于較高水平，接近 80 元，同比實 現了 6.3%的增長，表明火鍋品類整體定位偏中高端，且議連鎖火鍋價能力較強;中檔價位依舊 是主力消費需求，重慶火鍋、四川火鍋作為最有影響力的品類，雖然門店數量上不占優 勢，但貢獻的訂單數量和訂單金額名列前二，依舊是最主流的類型。

中國連鎖經營協會發布的《新冠肺炎疫情對中國連鎖餐飲行業的影響調研報告》顯示，對于疫情結束之后的發展，80.3%樣本企業計劃在疫情結束后繼續開店;其次，67.6%樣本企業表示籌劃提升供應鏈或企業數字化轉型;63.4%樣本企業將布局品牌的零售化發展以及企業的集團化發展;22.5%樣本企業要加強現金流管理，或有籌備上市計劃;19.7%樣本企業計劃嘗試無人化設備或無人餐廳。

中國餐飲當前連鎖化率為5%，美國餐飲協會公布的美國餐飲連鎖化率是30%，是中國連鎖化率的6倍，中國未來餐飲企業連鎖化成長空間巨大。線上餐飲“90后”消費者占比超過50%，20-35歲消費者貢獻71%餐飲消費額，80，90后群體占全國總人口比例近1/3，是休閑餐飲的主要消費人群，消費頻次高。

更多行業相關消息,可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2022-2027年版連鎖火鍋產業政府戰略管理與區域發展戰略研究咨詢報告》。

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