粵菜館市場發展趨勢及現狀分析2023

• 郭夢 2023年7月5日 來源：互聯網 1359 89
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人間煙火味，最撫凡人心。在粵菜餐飲店快速擴張的同時，遍布大街小巷的中山特色小吃也在突圍。特色小吃讓中山味道變幻出更豐富的層次，也打開了鄉村振興的新路子。

粵菜館市場發展趨勢及現狀分析2023

人間煙火味，最撫凡人心。在粵菜餐飲店快速擴張的同時，遍布大街小巷的中山特色小吃也在突圍。特色小吃讓中山味道變幻出更豐富的層次，也打開了鄉村振興的新路子。

如今，隨著時代的發展，粵菜與海內外各個優秀的菜系文化碰撞、交融，不斷完成自我迭代與創新升級，在全球市場都得到了廣泛的接納與喜愛。隨著中國經濟的發展和人民生活水平的提高，粵菜行業的前景非常樂觀。

廣東目前正全力推動廣東預制菜的創新，全面加速農產品食品化工程建設，爭當全國預制菜產業高質量發展先行區，要讓粵菜走進千家萬戶。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

穿越千年，嶺南美食讓人“牽腸掛肚”，很多外地朋友就是通過粵菜了解廣東。伴隨廣東繪就“文化強省”的建設藍圖，廣東餐飲文化頻頻高光“出圈”。食在廣東，正以最活色生香的方式為廣東文化強省“加道菜”。

近年來，廣東從博物館到國有餐飲企業，都越來越重視搜集、整理、研究與粵菜相關的歷史文獻、菜譜餐單、舊物件、舊照片等資料，以此尋找粵菜發展的脈絡，并聯合學者、私人藏家、粵菜大廚等，讓一度消失的傳統粵菜重回餐桌。

據中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》分析

粵菜即廣東菜，是我國八大菜系之一，由廣府、客家、潮汕三大民系組成。過去，粵菜以其昂貴的食材、精細的做工和擺盤，被稱作全國高檔餐飲之首，一直備受海內外消費者歡迎。

粵菜在國外是中國的代表菜系。粵菜做法比較復雜，精細。粵菜是一種文化，是一種氣氛，是一種渲染，是一種和諧，是一種民俗，是一種色彩，也是一種健康標準的體現。

粵菜系所處的地區廣東省不僅是經濟大省，也是餐飲大省，餐飲收入已連續十余年居全國首位。這說明廣東省的餐飲產業總量較大，粵菜館在我國幾大菜系中具有良好的產業地域優勢。中國烹飪協會每年發布“中國餐飲百強企業”名單，入圍的企業屬于限額以上餐飲企業陣營中的領軍群體，代表著我國餐飲業的發展水平和發展導向。

目前，以粵菜酒樓為核心的各類粵菜系門店總體量達到9萬多家，占全國餐飲門店總體量的2.1%，在全國的興起可謂是星羅棋布。廣東門店數量占據全國半壁江山，粵菜發源地地位彰顯，保有量達到4.5萬多家，滲透率達12.4%，更是占據全國粵菜門店總量的近50%。

廣州是全國首個獲得“中華美食之都”和“國際美食之都”雙料稱號的城市。作為粵菜的發源地，千年商都廣州擁有著得天獨厚的發展優勢。從古至今，以美食為媒介的文明交流，孕育出“食在廣州”的獨特品牌，也碰撞出世界文明傳播與交流的“廣州味道”。粵菜在如此包容并蓄、開放納新的文化熏陶下，變成了一個全國性、世界性的口味，粵菜的生命力和蓬勃生機由此可見。2023年以來，廣州餐飲行業持續復蘇發展。與此同時，隨著餐飲市場競爭加劇、外部環境變化加速，消費者對餐飲健康、安全、品質的要求不斷提升，為廣州餐飲行業高質量發展帶來了新的機遇和挑戰。

現在的餐飲企業要向品牌化、大眾化、專業化、連鎖化、產業化、時尚化、娛樂化、信息化方向發展。因此，未來生存能力最強的餐飲企業有兩類:以產品、歷史、文化而聞名的“老字號”或“專賣店”，就是連鎖餐飲。在這兩類企業中，“特色店”是餐飲人最容易創建的，應對80、90年代日益高漲的消費力，創建“時尚”餐廳最為直接。以新菜品、新服務贏得市場，贏得年輕一代的消費滿意度，是最好、最直接的方式。

目前粵菜餐廳多集中在沿海省市，尤以廣東居多，許多傳統粵菜餐廳仍然通過家族經營的方式傳承，對廚師依賴度高、食材運輸成本高昂、口味在正宗和改良之間難以取舍等都是地方餐飲企業向省外發展需要解決的難題。

像陶陶居、點都德等連鎖品牌，在向北京、上海等城市發展中，充分結合當地飲食文化與習俗進行風味改良，在粵菜大基調上適當進行創新混搭其他菜系進一步衍生。點都德調整了傳統粵菜的產品結構，將原本屬于佐餐角色的點心作為主要產品，強化了餐廳的社交休閑屬性，這樣的調整更加符合上海消費者對小資情調的追求，受到了年輕消費者的喜愛。

隨著中國旅游業的發展，粵菜行業也將受益。粵菜作為廣東省的代表性美食，是很多游客來廣東必嘗的美食之一。

2023年1月1日新頒布的《廣東省粵菜發展促進條例》規定廣東省人民政府市場監督管理、商務、衛生健康等部門應當加強粵菜標準體系的規劃、制定和實施。相關政策和標準的不斷完善，將有力促進地方餐飲企業走出去。

粵菜館行業研究報告旨在從國家經濟和產業發展的戰略入手，分析粵菜館未來的政策走向和監管體制的發展趨勢，挖掘粵菜館行業的市場潛力，基于重點細分市場領域的深度研究，提供對產業規模、產業結構、區域結構、市場競爭、產業盈利水平等多個角度市場變化的生動描繪，清晰發展方向。

欲了解更多關于粵菜館行業的市場數據及未來行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年中國粵菜館行業發展分析與投資前景預測報告》。

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