復(fù)合調(diào)味粉料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模 復(fù)合調(diào)味粉料未來發(fā)展方向

• 吳澳燕 2023年7月10日 來源：互聯(lián)網(wǎng) 1038 66
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消費(fèi)修復(fù)趨勢(shì)下，線下連鎖餐飲的飛速發(fā)展勢(shì)不可擋。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國餐飲門店約775萬家，截至今年3月，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)增長(zhǎng)至788萬家。由于中式餐飲在我國餐飲行業(yè)中所占比重一直很大，這就為復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了龐大的基礎(chǔ)市場(chǎng)。

復(fù)合調(diào)味料是指用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的一種調(diào)味料。隨著人民生活水平的提高和食品工業(yè)的迅速發(fā)展，調(diào)味品的生產(chǎn)和市場(chǎng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺，其是，并逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和適口的方向發(fā)展。

從市場(chǎng)需求來看，消費(fèi)修復(fù)趨勢(shì)下，線下連鎖餐飲的飛速發(fā)展勢(shì)不可擋。數(shù)據(jù)顯示，2022年全國餐飲門店約775萬家，截至今年3月，這個(gè)數(shù)據(jù)已經(jīng)增長(zhǎng)至788萬家。由于中式餐飲在我國餐飲行業(yè)中所占比重一直很大，這就為復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶來了龐大的基礎(chǔ)市場(chǎng)。

從成本端來說，目前市場(chǎng)主流復(fù)合調(diào)味品企業(yè)的控本工作正在加速推進(jìn)。數(shù)據(jù)顯示，復(fù)調(diào)產(chǎn)品的成本端，原材料占比高達(dá)80%。在復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入低谷期時(shí)，往往就是原材料、包材的價(jià)格高位期。

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國復(fù)合調(diào)味粉料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

現(xiàn)階段，我國復(fù)合調(diào)味料的種類繁多，并呈現(xiàn)地域化特征。從用途來講，復(fù)合調(diào)味料滿足了不同的烹調(diào)方式，既可以用于炸、炒、烹，也有用于蒸、煮、燉;從形態(tài)來講，既有液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，也包括固態(tài)復(fù)合調(diào)味料(包括塊狀、粉末狀、顆粒狀)、復(fù)合調(diào)味醬(包括膏狀、醬狀)。

復(fù)合調(diào)味粉料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模

在世界范圍內(nèi)，隨著不斷變化的飲食習(xí)慣，以及越來越多的地域風(fēng)味被使用于食品中，使得人們對(duì)多種烹飪食品的偏好以及對(duì)多種口味的醬汁、調(diào)味品和復(fù)合調(diào)味料的興趣愈發(fā)高漲。尤其近兩年預(yù)制菜的崛起更是間接帶動(dòng)了復(fù)合調(diào)味品的快速發(fā)展，新創(chuàng)品牌大量涌現(xiàn)，成為消費(fèi)市場(chǎng)熱門賽道。

復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的消費(fèi)聚焦點(diǎn)依然在餐飲消費(fèi)和食品加工兩大板塊，兩大市場(chǎng)的占比分別高達(dá)45.1%和30.7%。相對(duì)來說，由于市場(chǎng)培育度尚且不成熟，家庭消費(fèi)在復(fù)調(diào)產(chǎn)業(yè)中的占比僅有24.2%。隨著外賣餐飲市場(chǎng)、預(yù)制菜市場(chǎng)等新興消費(fèi)市場(chǎng)不斷壯大，復(fù)合調(diào)味品的場(chǎng)景需求不斷延伸，產(chǎn)業(yè)規(guī)模也在穩(wěn)步增長(zhǎng)。

復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)規(guī)模由2016年的854億元增至2021年的1588億元，年均復(fù)合增長(zhǎng)率為13.95%，其中中式復(fù)合調(diào)味料和火鍋調(diào)味料二者市場(chǎng)規(guī)模復(fù)合增長(zhǎng)率分別為16.9%、15%，增速最快。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國有超4800家復(fù)合調(diào)味品相關(guān)企業(yè)。其中，2800余家相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，占比達(dá)59%。不過，這些企業(yè)相對(duì)比較分散，占比超過8%的前三個(gè)省分別為四川、河北與河南。

在復(fù)合調(diào)味品行業(yè)，兩大賽道是當(dāng)前公認(rèn)的熱門細(xì)分市場(chǎng)——中式復(fù)合調(diào)味料及火鍋底料。中式復(fù)合調(diào)味料覆蓋面廣，使用門檻低且群眾基礎(chǔ)雄厚。火鍋底料也是復(fù)合調(diào)味品行業(yè)中的優(yōu)勢(shì)細(xì)分賽道，行業(yè)發(fā)展相對(duì)成熟，且市場(chǎng)集中程度相對(duì)較高。

復(fù)合調(diào)味粉料未來發(fā)展方向

我國調(diào)味品的發(fā)展經(jīng)歷了“原始調(diào)味品——基礎(chǔ)調(diào)味品——復(fù)合調(diào)味品”的演變路徑。原始調(diào)味品主要是指鹽、味精、香辛料等，基礎(chǔ)調(diào)味品包括醬油、料油、香辛粉等，復(fù)合調(diào)味品具有“小產(chǎn)品、大市場(chǎng)”的特點(diǎn)，行業(yè)集中度有進(jìn)一步提升趨勢(shì)。

新的個(gè)性化需求、高增長(zhǎng)的市場(chǎng)格局也就為新企業(yè)、新品牌提供了難得的機(jī)遇，同時(shí)也提供了企業(yè)更大的創(chuàng)新空間。例如飯爺、李子柒、加點(diǎn)滋味、蜀中桃子姐等為代表的新興企業(yè)和品牌就是以復(fù)合調(diào)味料為契機(jī)切入行業(yè)，此外海天味業(yè)推出了小龍蝦、香辣小炒等菜品組成的復(fù)合式調(diào)料品;李錦記則上新了酸爽金湯醬、麻辣香鍋醬等產(chǎn)品。

此外，休閑零食品牌三只松鼠也躍躍欲試、積極上新，其借助小鹿藍(lán)藍(lán)推出了兒童醬油，這也是繼推出拌飯海苔、營(yíng)養(yǎng)拌飯料等調(diào)味產(chǎn)品后，三只松鼠再次布局調(diào)味品領(lǐng)域，還有雙匯等眾多跨界者也紛紛宣布入局調(diào)味品賽道。

隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、城市化進(jìn)程的提高，居民日常生活正由溫飽型逐步向營(yíng)養(yǎng)型、健康型和便捷型過渡，居民飲食結(jié)構(gòu)與習(xí)慣逐漸發(fā)生變化，廣大居民復(fù)合復(fù)合調(diào)味料的需求與日俱增。在技術(shù)上將大量采用生物技術(shù)，如細(xì)胞融和、國產(chǎn)化酶等的應(yīng)用，將使產(chǎn)品在基礎(chǔ)上進(jìn)一步完善和提高。各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取等技術(shù)從植物和動(dòng)物中提取天然調(diào)味料的技術(shù)也將得到廣泛應(yīng)用。

要發(fā)展好復(fù)合調(diào)味品產(chǎn)業(yè)，研發(fā)能力在未來競(jìng)爭(zhēng)中的作用將會(huì)凸顯，特別是對(duì)于中小企業(yè)來說，唯有通過研發(fā)設(shè)計(jì)有新意的單品并不斷升級(jí)品味，才能成功出圈。同時(shí)，有了研發(fā)能力支持的品類細(xì)分，也能更好地幫助基礎(chǔ)調(diào)味品企業(yè)拓展新的發(fā)展空間。

隨著復(fù)合調(diào)味粉料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇，大型企業(yè)間并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁，國內(nèi)外優(yōu)秀的復(fù)合調(diào)味粉料企業(yè)愈來愈重視對(duì)行業(yè)市場(chǎng)的分析研究，特別是對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境和客戶需求趨勢(shì)變化的深入研究，以期提前占領(lǐng)市場(chǎng)，取得先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

更多行業(yè)詳情請(qǐng)點(diǎn)擊中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國復(fù)合調(diào)味粉料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》。本報(bào)告由中研普華的資深專家和研究人員通過長(zhǎng)期周密的市場(chǎng)調(diào)研，參考國家統(tǒng)計(jì)局、國家商務(wù)部、國家發(fā)改委、國務(wù)院發(fā)展研究中心、行業(yè)協(xié)會(huì)、中國行業(yè)研究網(wǎng)、全國及海外專業(yè)研究機(jī)構(gòu)提供的大量權(quán)威資料，并對(duì)多位業(yè)內(nèi)資深專家進(jìn)行深入訪談的基礎(chǔ)上，通過與國際同步的市場(chǎng)研究工具、理論和模型撰寫而成。全面而準(zhǔn)確地為您從行業(yè)的整體高度來架構(gòu)分析體系。讓您全面、準(zhǔn)確地把握整個(gè)復(fù)合調(diào)味粉料行業(yè)的市場(chǎng)走向和發(fā)展趨勢(shì)。

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