國內食用菌行業前景如何?2023食用菌行業研究報告

• 劉明月 2023年8月27日 來源：中研研究院 727 43
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我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為50 種，生產規模較大的有20種以上。2019年按產量統計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇(1115.94 萬噸)、黑木耳(701.81 萬噸)、平菇( 686.47萬噸)、雙孢菇(231.35萬噸)、金針菇(258.96萬噸2

食用菌栽培產業的發展不僅能夠有效帶動關系產業的興起，而且能夠促進地方經濟乃至全國經濟的健康發展，是循環經濟中的重要節點。

食用菌有著增強免疫力和抗癌等功效，對于健康的重視下食用菌市場需求也不斷上漲。我國的食用菌市場起步比較遲，但是發展速度很快現在已經成為全球最大的食用菌生產大國。

大力振興食用菌產業。突出抓好示范市縣，扎實推進食用菌產業振興行動“八大工程”實施，確保完成食用菌產業發展年度目標任務。扎實推進“中國菌物谷(合肥)”等重點項目建設。積極打造全省食用菌產業加快發展、高質量發展的先行區、樣本點，形成可復制、可推廣的模式和經驗，培育壯大全省食用菌產業。

中研普華產業院研究報告《2023-2028年食用菌行業市場深度分析及發展策略研究報告》顯示

國內食用菌行業前景如何?2023食用菌行業研究報告

十四五是我國碳達峰的關鍵期，也是推動經濟高質量發展和生態環境持續改善的攻堅期，如何實現食用菌產業高質量綠色發展?我們要放眼新的100年，扛起鞏固拓展脫貧攻堅成果與鄉村振興有效銜接的新使命，用創新的思維、市場的邏輯、科學的舉措，突出綠色、循環、低碳、高效，推進“雙碳”背景下的食用菌產業高質量發展，做大、做強、做優、做精食用菌產業，實現食用菌強國夢。

近年來，我國食用菌行業正處于工廠化栽培加速階段，不斷促進公司產能擴張，擴大市場占有率，提高行業集中度，從而進一步增強品牌效應，提升企業核心競爭力，增強企業盈利能力。隨著人們對于食用菌的了解不斷加深，以及其食用價值和藥用價值的不斷深入挖掘研究，食用菌的產業鏈也將進一步延伸。

目前可進行人工栽培的食用菌主要分為木腐菌和草腐菌兩類，其分類標準為營養來源和栽培所用原料的不同。木腐菌以闊葉樹的木屑和棉籽殼等作為主要營 養來源，例如香菇、黑木耳、平菇、金針菇、杏鮑菇、真姬菇等;草腐菌以吸收 禾草秸稈等腐草種的有機質作為主要營養來源，主要包括雙孢菇、褐菇、姬松茸、 草菇和雞腿菇等。

食用菌行業是指種植、生產、加工、銷售各種食用真菌的產業，包括食用菌的生產、采收、加工、包裝、銷售等各個環節。食用菌行業不僅是一項重要的農業產業，也是一個具有巨大市場潛力的新興消費品行業，因為食用菌具有營養豐富、健康、美味等特點，成為越來越多人關注的食品之一。常見的食用菌包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、銀耳、雞腿菇等。

食用菌栽培所需場地小，投入低，效益高，容易操作，可以在貧困區大力發展，利用山區的部分林木資源和剩余勞動力，進行香菇、木耳、銀耳等食用菌栽培。食用菌栽培成為資源和勞動力就地增值的手段，容易被經濟和交通不發達的地區的農民所接受。

食用菌由菌絲體和子實體兩大部分組成。菌絲體是食用菌的主體，相當于高等植物的營養器官，起吸收、分解、運輸和積累營養物質的作用。它是由許多分枝而纖細的菌絲組成。菌絲體一方面吸收營養，一方面分支繁殖，不斷向四周蔓延擴展，并在一定的發育階段，產生出繁殖器官——子實體。子實體是食用菌產生有性孢子的繁殖器官，由菌柄、菌蓋、菌褶等部分組成。我們所吃的食用菌是 其子實體部分。

我國栽培的食用菌品種繁多，超過 70 種，其中形成商品的約為50 種，生產規模較大的有20種以上。2019年按產量統計，排名前七位的食用菌品種分別是：香菇(1115.94 萬噸)、黑木耳(701.81 萬噸)、平菇( 686.47萬噸)、雙孢菇(231.35萬噸)、金針菇(258.96萬噸)、杏鮑菇(203.45萬噸)和毛木耳(168.34萬噸)。以上七個品種的產量占2019年我國食用菌產量的86%。

總的來說，由于食用菌對人體健康具有很多好處，如增強免疫力、降低血脂、預防疾病等，因此對于食用菌產量的需求將會不斷增加，同時也將促進食用菌生產技術的不斷提高和完善。

據中國食用菌協會統計調查數據顯示，2010-2021年，全國食用菌總產值由1413.22億元增長至2021年的3475.63億元，近11年間增量約2062.41億元、增幅約145.17%、年均復合增長率約9.38%--整體增速明顯高于產量增速。

隨著食用菌行業的技術升級和產業進步，同時，消費者需求結構升級，食用菌由于栽培投資小、周期短、見效快，市場潛力巨大等特點，成為了興村振興的“富民傘”，受到了國家大力支持，越來越多的食用菌實現了工廠化、商業化栽培，并進入消費市場，近年來，我國食用菌產量不斷增加。2014-2021年，中國食用菌總產量由3370.09萬噸增長至2021的4189.25萬噸，7年間增量達819.16萬噸，年均復合增長率約3.2%。

我國目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工業、農業生產中的各種廢料，如棉籽殼、鋸木屑、甘蔗渣、農作物秸稈、沼氣渣等，食用菌原料廣泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高產出，變廢為寶，化害為利的優質產業。

在資本和科技的共同激蕩下，未來食用菌產業的發展必將形成一片新藍海，有望打造出一批獨角獸新興企業。未來食用菌產業發展前景十分廣闊，它將打破食用菌利用的固有模式和路徑，甚至打破原有的人類對食用菌的應用范疇，使其成為應用更加廣泛的“應用菌”。

報告還對全球的行業發展態勢作了詳細分析，并對食用菌行業進行了趨向研判，是經營企業，服務、投資機構等單位準確了解目前行業發展動態，把握食用菌企業定位和發展方向不可多得的精品。

未來食用菌行業投資前景，可以點擊查看中研普華產業院研究報告《2023-2028年食用菌行業市場深度分析及發展策略研究報告》。該行業報告由中研普華行業分析專家領銜撰寫，主要分析了行業的市場規模、發展現狀與投資前景，同時對行業的未來發展做出科學的趨勢預測和專業的行業數據分析，幫助客戶評估食用菌行業投資價值。

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