59款咖啡被檢出致癌物 星巴克：一天喝幾百杯才致癌 咖啡市場消費及咖啡產業發展分析

• 李波 2023年12月11日 來源：中研普華集團、央視財經、中研網 703 41
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日前，“福州瑞幸、星巴克等主流咖啡全部檢出致癌物丙烯酰胺”的消息引發關注。有關消息還登上微博熱搜第一，引起熱議。

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瑞幸、星巴克等59款咖啡被檢出致癌物星巴克回應：一天喝幾百杯才致癌

據福建省消委會微信，近日，福建省消委會對福州市20家咖啡銷售單位的59款現制現售咖啡開展比較試驗(其中線下30款，線上29款)，樣品涉及瑞幸、星巴克、幸運咖、COTTI COFFEE等20個市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿鐵和風味拿鐵等不同品類，基本涵蓋市面在售的現制現售咖啡產品。

在本次59款樣品中，能量檢測結果有高有低，其中一杯咖啡能量高于一個成年女性一天所需能量的1/6;樣品中有2款美式咖啡和2款拿鐵標稱為“無糖”，但經檢測，其中2款拿鐵樣品含糖量超過標準對“無糖”規定的最高限量值;

咖啡因檢測顯示其中4款樣品的咖啡因含量低于200mg/kg，在提神作用上略顯遜色;值得注意的是，在本次59款樣品中均檢測出低含量的2A類致癌物丙烯酰胺(目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定)。

消息一出，引得網友紛紛參與討論，有網友問“咖啡還敢喝嗎?”也有不少人指出，要看具體的劑量。

據報道，被抽樣的星巴克福州萬象商業廣場分店的工作人員表示，所有咖啡飲品都會有丙烯酰胺，“不能拋開劑量談問題，一天喝幾百杯才會致癌”。星巴克客服也表示，目前星巴克的所有咖啡及飲品均符合國家相關標準。此外，瑞幸的客服人員表示：“我們提供的產品均符合國家相關標準，可以放心飲用。”

丙烯酰胺是啥?吃哪些食物會攝入?

福建省消委會在發布的文章中提到，丙烯酰胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤面包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯酰胺。據了解，食物(尤其是含豐富碳水化合物、蛋白質含量較低的植物性食物)在>120℃的烹調條件下會大量自然產生，采用水蒸煮時較少產生，未經烹調的食物中含量很低。

2017年，世衛組織下屬的國際癌癥研究機構將丙烯酰胺定義為2A類致癌物，即對動物致癌的證據充分，對人致癌的證據不足。曾有研究顯示，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6微克至16微克。

福建省消委會也指出，由于目前我國暫未對咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性規定，故本次現制現售咖啡比較試驗依據GB 5009.204-2014《食品中丙烯酰胺的測定》，對59款現制現售咖啡的丙烯酰胺含量進行檢測，所有樣品檢出的丙烯酰胺含量均較低，為11.1-30.4μg/kg不等，而根據相關研究表明，丙烯酰胺的致癌劑量大約為每天每千克體重攝入2.6μg至16μg。

本次比較試驗將咖啡中的丙烯酰胺含量轉換成杯進行計算，咖啡的丙烯酰胺含量為3.39-10.20μg/杯，每日飲用一杯咖啡的攝入量均處在安全范圍之內，只要不長期過量飲用，對人體是無明顯健康風險的。

據了解，蔬菜及蔬菜制品(炒菜)是我國成年人攝入丙烯酰胺的主要途徑。研究顯示，成年人主要通過蔬菜及蔬菜制品(炒菜)攝入丙烯酰胺，每日膳食攝入量分別為0.286微克/每公斤體重和0.21微克/每公斤體重，分別占每日膳食丙烯攝入總量的45.7%和44.9%。

具體到食物品種，食用頻率較高的米飯、面條(線)、面包糕點類食物中丙烯酰胺含量一般偏低，餅干、薯條和脆片(包括薯片)等食物中丙烯酰胺含量則較高。

中國咖啡市場消費及咖啡產業發展分析

進入2023年，線下咖啡消費在餐飲業中率先復蘇。電商平臺數據顯示，2023年4-6月咖啡店的團購訂單量同比增長250%，是各類飲品中增長最快的品類。企查查數據顯示，國內目前有超過18萬家咖啡相關企業，其中2023年新增約1.48萬家。

中國食品工業協會常務副會長沈篪分析，中國咖啡飲品產業的快速成長得益于雙重動力：一是消費需求、市場容量的持續擴大;二是國際國內緊密協作，全球化的生產采購、全國化的咖啡產業鏈布局。

全球咖啡產業鏈、供應鏈在中國市場加速交匯，產學研、科工貿各種要素充分融合，推動中國咖啡產業鏈水平和供應鏈效率不斷提升。

從云南普洱、海南萬寧到江蘇昆山、福建寧德，從上海到廣州、成都，從“種子”到“杯子”，中國各地大小“咖啡之城”正在咖啡種植-加工-烘焙-生產-消費全產業鏈中分別發揮樞紐作用。

7月29日至8月5日，2023海南自貿港咖啡文化節在萬寧舉辦。在7月29日舉行的“海南咖啡 世界品味”海南咖啡文化論壇上，咖啡金融網創始人陶健表示，中國咖啡市場正處于消費大爆發的前夕，中國咖啡產業將迎來至少20年的黃金發展期。

上半年咖啡企業融資情況如何

據中研普華產業研究院出版的《2024-2029中國咖啡飲料行業深度調研及投資機會分析報告》統計分析顯示：

平臺數據顯示，我國現存咖啡相關企業超20萬家;2022年新增3.57萬家，同比增長38.06%。據不完全統計，今年上半年共有15家咖啡企業獲得了融資，投資方不乏天圖資本、金沙江創投等明星機構。

近年來國內咖啡消費發展迅速，但與全球主要咖啡市場相比，中國人均消費量差距依然很大。在2022年星巴克全球投資者日上，星巴克中國董事長兼CEO王靜瑛表示，到2025年，中國人均咖啡消費(包括門店現制咖啡、速溶咖啡、咖啡豆、膠囊咖啡、咖啡粉和即飲咖啡)將從目前的每年12杯，增長到每年14杯。中國人均每年咖啡消費量約為全球人均咖啡消費量的10%。

隨著中國咖啡受眾人數的增長，消費市場呈現不斷細分趨勢。伴隨著品類創新與渠道變革，咖啡行業進入線上線下多業態并存的發展期。

據虹橋國際咖啡港聯合美團等機構發布的《2023中國城市咖啡發展報告》稱，過去三年里，傳統速溶咖啡品類銷售額仍拔得頭籌，而隅田川、永璞等創新品類咖啡液增速最快，過往三年復合增長率達90%-100%。掛耳咖啡、凍干粉等線上咖啡產品銷量漲勢明顯，可滿足不同的場景需求。

進入2023年，線下咖啡市場全面恢復并持續增長，新消費場景不斷涌現，競爭越發激烈。

從星巴克壟斷中高端市場的10年前，到星巴克與瑞幸博弈的近5年，以手沖咖啡興起為標志，咖啡悄然走向精品化，一系列注重個性體驗的精品咖啡店興起，咖啡市場進入多元時代。

三季度咖啡品牌業績數據分析

近日，連鎖咖啡品牌瑞幸咖啡、星巴克相繼披露三季度業績，瑞幸營收同比增長84.9%至72億元，而星巴克在中國市場的收入為8.41億美元(約合人民幣61.58億元)，同比增長8%。

全球來看，三季度，星巴克總營收94億美元，同比增長11%;每股收益1.06美元，同比增長39%，均高于市場預期。分地區來看，三季度，星巴克在北美地區實現營收69億美元，同比增長12%;而北美以外的國際部門營收同比增長11%至19.8億美元。

瑞幸咖啡公布2023年第三季度財報。季度總凈營收為72億元(約9.88億美元)，與上年同期的38.946億元相比增長84.9%。凈利潤為9.880億元，同比增長87%;不按美國通用會計準則，凈利潤為11.440億元，上年同期凈利潤為5.149億元。

第三季度凈新開門店2437家(包括在新加坡新開設的11家)，截至第三季度末門店數量為13,273家，其中包括8807家自營門店和4466家聯營門店。自營門店營收為51.410億元，同比增長79.3%。聯營店營收為18.408億元，同比增長104.7%。

星巴克公布超預期的第四財季業績。季度營收93.7億美元，同比增長11.4%。歸屬于公司凈利潤為12.2億美元，上年同期為8.78億美元。同店銷售額增長了8%，這得益于平均客單價上升和咖啡館客流量增長3%。

在星巴克的第二大市場中國，營收達到8.4億美元，去除匯率變動影響同比上升15%，同店銷售額增長了5%。中國區新增門店326家，使得總門店數達到38038家。截至報告期末，中國和美國兩地的門店占到整體數量的61%，分別為6808家和16352家。

未來行業市場發展前景和投資機會在哪?欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2024-2029中國咖啡飲料行業深度調研及投資機會分析報告》。

報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。

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