2023中式快餐行業(yè)的市場消費趨勢研究

• 黃江 2023年12月18日 來源：新浪 207 5
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在連鎖率方面，中式餐飲目前仍然非連鎖品牌(品牌全國門店數(shù)低于5家)居多，占比66.6%。門店數(shù)在5-99家的“成長型”品牌占比18.1%，100家以上規(guī)模的“成熟型”企業(yè)增長相對緩慢，中式餐飲特別是中式正餐環(huán)節(jié)冗雜，門店擴張需要時間。

中式快餐、中式正餐、火鍋、中式茶飲、中式糕點五大品類，是我國餐飲市場中體量最龐大的餐飲類型，門店數(shù)占比85%以上。辰智餐飲大數(shù)據(jù)中心發(fā)布《2023中式餐飲大數(shù)據(jù)消費報告》，讓我們看看中式餐飲的最新數(shù)據(jù)和趨勢。

在連鎖率方面，中式餐飲目前仍然非連鎖品牌(品牌全國門店數(shù)低于5家)居多，占比66.6%。門店數(shù)在5-99家的“成長型”品牌占比18.1%，100家以上規(guī)模的“成熟型”企業(yè)增長相對緩慢，中式餐飲特別是中式正餐環(huán)節(jié)冗雜，門店擴張需要時間。

從細(xì)分品類來看，中式快餐是中式餐飲第一品類，2023Q1門店規(guī)模約377.8萬家，增長率為4.9%。受疫情等方面影響，2022年一些缺乏核心競爭能力的中小品牌或小店被淘汰，2023年Q1逐漸復(fù)蘇，門店規(guī)模小幅回升。

得益于冷鏈物流和預(yù)制菜的快速發(fā)展，連鎖快餐品牌已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)后端菜品預(yù)處理、前端簡單操作復(fù)刻菜品美味，極大地優(yōu)化了料理過程并確保口味的一致性，使得中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程迎來了快速發(fā)展期。

中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化程度進(jìn)一步提升，也引來了資本的關(guān)注。據(jù)不完全統(tǒng)計，2023年中式快餐發(fā)生了約12起融資，涉及螺螄粉、新中式漢堡、麻辣燙等單品，中式快餐的品類融合化，品類邊界日漸模糊。

2023中式快餐行業(yè)的市場規(guī)模空間

在餐飲行業(yè)，中式快餐是一個不錯的細(xì)分賽道。研報甚至稱其為“中國大消費最燃賽道”，原因是中式快餐具有市場規(guī)模大、增速快且增長確定性強的特點。

在2019年中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到了7577億元，比2018年增加了690億元，同比增長10.05%，2020年受新冠疫情的影響中式快餐行業(yè)的市場規(guī)模有所下滑，但在2021年又恢復(fù)增長，在2021年中式快餐行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到7744億元，這樣一看中式快餐已經(jīng)邁入“快車道”，具有很大的增長空間。

2019年，我國快餐市場的市場容量已超1萬億元，占餐飲市場份額比例約25%;2014-2019年，其復(fù)合年均增長率約為11.4%，僅次于主打網(wǎng)紅屬性的休閑餐廳。

2017—2022年，按收入計算，中式快餐店占我國快餐店市場份額超70%，具有主導(dǎo)地位。據(jù)弗若斯特沙利文報告，我國中式快餐店產(chǎn)生的收入由2017的6328億元增至2019年的7557億元，復(fù)合年增長率約9.3%。

中式連鎖餐飲品牌規(guī)模占整體餐飲約79.8%，2020年規(guī)模達(dá)3.15萬億元。中式連鎖餐飲品牌觸底反彈，恢復(fù)迅速，預(yù)測在未來三年保持年均8.8%的高增長，規(guī)模有望在2023年后突破4萬億元。

而這其中，粉面類、米飯、炸雞等撐起龐大的市場，而火鍋因為對廚師要求低，南北皆適宜等特別成為增長最快的品類。

因而中式連鎖餐飲作為近年來快速崛起的賽道，資本入局讓中式快餐業(yè)風(fēng)云再起。2022年1月24日，「易嫂食堂」宣布正式完成數(shù)百萬級天使輪融資;2021年10月27日，“喜姐炸串”完成2.95億人民幣的A輪融資;2021年7月14日，“遇見小面”完成超1億元戰(zhàn)略融資等品牌紛紛獲得資本青睞。

上新本是餐飲品牌的常規(guī)動作，但是從2022年前后開始，中式快餐的頭部品牌上新的節(jié)奏和品類也是越來越卷。

根據(jù)中研普華研究院《2022-2027年中國快餐行業(yè)投資策略分析及深度研究報告》顯示：

不久前，拌飯新品牌“西塔老太太拌飯”上海首店亮相，產(chǎn)品包括拌飯、拉面、冷面、肥牛火鍋、以及雪綿豆沙等地區(qū)特色小吃，整體價格在10-69元之間，招牌拌飯在28-38元之間。

西塔老太太拌飯，是西塔老太太品牌繼主品牌“西塔老太太泥爐烤肉”、日式燒肉品牌“火爐家燒肉店”后的品牌矩陣一次拓展。相比于主品牌動輒百元的客單，西塔老太太拌飯相對簡餐、快餐的形式，更注重都市人群在食物上的剛需，實際上也恰恰符合了當(dāng)前市場最基本的情況——消費降級，快餐崛起。

數(shù)據(jù)顯示，2019年，我國快餐市場的市場容量已超1萬億元，占餐飲市場份額比例約25%，2020-2021年間，受疫情影響，中式快餐賽道增速放緩，但隨著疫情放開后，消費并未如預(yù)期般復(fù)蘇，快餐正在逐漸展現(xiàn)出其身為“基本款”的扛鼎能力。

在2022餐飲融資中，粉面、小吃、鹵味等簡餐、快餐類融資占據(jù)了“餐”賽道大半，2022年1月，“易嫂食堂”宣布正式完成數(shù)百萬級天使輪融資;同年2月，“吉祥餛飩”完成近億元天使輪融資;3月，麻辣燙品牌“辣盤盤”完成千萬級A輪融資;此外“喜姐炸串”“陳香貴”等品牌還完成了多輪融資。

當(dāng)喧囂褪去，一些具備規(guī)模、剛需且具品牌力的餐飲項目便浮出了水面，他們正在這輪消費降級中展現(xiàn)出非凡的統(tǒng)治力。

據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,2023年1-4月份,餐飲收入15888億元,增長19.8%;尤其是4月份暴增了43.8%。與之相對應(yīng)的是，2023年前五個月新增餐飲企業(yè)數(shù)量達(dá)到了驚人的134萬家，同比增長了27%。

大概是因為“開店的比消費的還要多”，“卷價格”成了店家退無可退的退路——其中，快餐更是快被各類品牌擠破門檻了。

今年以來，在跨界打劫餐飲門店的大名單里，已經(jīng)擠滿了“老對手”和“新面孔”：711的面食四件套只賣13.9元;羅森5元的烏冬面讓打工人們感動到哭……

如此看來，快餐的火爆，也僅僅是因為它滿足了打工人們自嘲的“”花最少的錢維持生命體征”而已。

就像許靜宜所說：“以前我或許會為了場景去買單，但如果我收入出現(xiàn)了危機，消費開始降級了，我可能不會去為更多的附加消費買單了，但至少我還會為了一碗剛需的飯買單。”

“在快餐的品類優(yōu)勢下，極致性價比就是最大的競爭力。如果你花20塊錢就能解決一頓還不錯的午餐或者晚餐，那么這種滿足剛需的賽道的增長就差不到哪里去。”

另一個有趣的現(xiàn)象是，隨著部分快餐價格大幅度上升，消費者大呼吃不起時，走紅于當(dāng)代打工人之中的竟然有“小飯桌”身影。如果深究，“小飯桌”和快餐有著異曲同工之妙，某種意義上講就是去品牌化的快餐，能無痛平替快餐所有的痛點。

預(yù)計6月社會消費品零售總額同比+2.5%(前值12.7%)，兩年復(fù)合增速為2.8%，受基數(shù)影響，社零同比有所回落。端午假期文化和旅游市場延續(xù)修復(fù)態(tài)勢，但較五一假期出行熱度有所下降。年中購物節(jié)活動對線上消費起到一定支撐作用，通訊器材、家具家電等可選耐用品消費有所改善。車市延續(xù)平穩(wěn)修復(fù)，促銷政策持續(xù)助力汽車板塊恢復(fù)。

預(yù)計6月CPI環(huán)比-0.1%，同比+0.2%(前值0.2%)，CPI維持低位。肉類價格出現(xiàn)不同幅度下降，蔬菜價格上漲明顯，價格明顯強于季節(jié)性表現(xiàn)，鮮果價格高位波動，肉價菜價對沖，CPI食品項保持穩(wěn)定。預(yù)計6月PPI環(huán)比-0.2%，同比-4.8%(前值-4.6%)，PPI繼續(xù)下探，但跌幅有所收窄。6月煤炭價格持續(xù)下探，鋼材價格底部企穩(wěn)，原油價格波動下行，有色金屬漲跌不一，整體來看工業(yè)品漲價仍缺乏需求端的拉動力。

預(yù)計6月全國城鎮(zhèn)調(diào)查失業(yè)率為5.3%，較前值上升0.1個百分點，失業(yè)壓力小幅上行，畢業(yè)季青年人口面臨階段性壓力。一方面，國內(nèi)出行強度開始向常態(tài)化回歸，與之對應(yīng)的住宿餐飲業(yè)、交通運輸業(yè)等第三產(chǎn)業(yè)吸納勞動力的作用邊際收斂;另一方面，工業(yè)企業(yè)盈利持續(xù)承壓，部分需求不足和產(chǎn)能過剩行業(yè)面臨用工需求收縮的問題。

《2022-2027年中國快餐行業(yè)投資策略分析及深度研究報告》由中研普華研究院撰寫，本報告對該行業(yè)的供需狀況、發(fā)展現(xiàn)狀、行業(yè)發(fā)展變化等進(jìn)行了分析，重點分析了行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀、如何面對行業(yè)的發(fā)展挑戰(zhàn)、行業(yè)的發(fā)展建議、行業(yè)競爭力，以及行業(yè)的投資分析和趨勢預(yù)測等等。報告還綜合了行業(yè)的整體發(fā)展動態(tài)，對行業(yè)在產(chǎn)品方面提供了參考建議和具體解決辦法。

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  2024-2029年中國中式快餐行業(yè)市場深度調(diào)研及投資策略預(yù)測報告

  中式快餐行業(yè)研究報告主要分析了中式快餐行業(yè)的國內(nèi)外發(fā)展概況、行業(yè)的發(fā)展環(huán)境、市場分析（市場規(guī)模、市場結(jié)構(gòu)、市場特點等）、競爭分析（行業(yè)集中度、競爭格局、競爭組群、競爭因素等）、產(chǎn)品...

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