《兒童干酪和兒童再制干酪》團標發布 我國干酪行業未來發展如何?

• 吳澳燕 2024年4月28日 來源：中國食品報 717 42
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市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對兒童干酪的標準規范。日前，由中國副食流通協會指導、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準發布。該標準在國標基礎上，從食材、理化指標、營養強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求

干酪又稱奶酪、乳酪，或譯成芝士、起司。因其豐富的蛋白質、鈣等營養元素被譽為“牛奶中的軟黃金”。

干酪在中國具有悠久的發展歷史，早在漢代就有關于干酪的記載。干酪不僅營養豐富，而且便于攜帶，因此在古代常被用作遠行的食品。在現代，干酪已經成為一種廣受歡迎的食品，不僅可以直接食用，還可以用于制作各種美食，如漢堡、披薩、奶酪蛋糕等。

過去幾年，我國奶酪行業經歷了一個黃金的發展時期。從2018年到2022年，奶酪的年均復合增速達到30%，市場規模也持續快速擴張。隨著消費者教育的逐步深入，國內奶酪的市場規模有望進一步擴大。新修訂的《食品安全國家標準再制干酪和干酪制品》于2022年12月30日實施。

按新國標規定，“再制干酪”的干酪比例要求從大于15%調整為大于50%，干酪比例在15%-50%之間稱為“干酪制品”，對生產再制干酪的企業提出了更高的要求，有望進一步提升再制干酪的產品品質。

《兒童干酪和兒童再制干酪》團標發布

科學分析表明，牛奶及其制品的攝入可增加兒童、青少年及絕經后婦女的骨密度，推薦等級為B級。奶酪是一種古老的發酵乳制品，目前全球大約有2600多個品種，不同奶畜、產地、生產和熟化工藝的奶酪，呈現出不同的口感和風味。奶酪營養價值豐富，含優質蛋白、脂肪、維生素(維生素A、維生素D、核黃素、葉酸、維生素B12等)和礦物質(鈣、磷、鎂等)等營養素。

市場上部分干酪和再制干酪的鹽分、脂肪或糖含量較高，缺乏針對兒童干酪的標準規范。日前，由中國副食流通協會指導、奶酪博士參與起草的《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準發布。該標準在國標基礎上，從食材、理化指標、營養強化劑的使用等對兒童再制干酪提出了更高要求，也為家長選擇奶酪產品提供參考。

在國標基礎上，《兒童干酪和兒童再制干酪》團體標準要求兒童再制干酪中干酪成分比例從50%提高到55%，不允許額外加水稀釋，需添加包括維生素D在內的兩種或兩種以上營養強化劑。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國干酪市場深度全景調研及投資前景分析報告》顯示：

在食材和食品添加劑的使用方面，團標也對兒童干酪產品提出了更為嚴格的要求。如不使用轉基因食品原料和含有反式脂肪酸的原料，不使用著色劑、化學合成防腐劑和化學合成甜味劑，控制并減少食用油脂、食糖和食用鹽的使用等。

我國干酪行業未來發展如何?

傳統上，我國居民的乳制品消費以液態奶為主。近年來，隨著居民消費升級，乳制品行業在奶酪生產、加工和新型奶酪產品(包括手撕奶酪、再制奶酪片、奶酪棒等)研發上的創新，奶酪成了我國乳制品消費的重要增長點。

但我國奶酪的人均消費量目前仍遠低于世界平均水平，2020年，全球奶酪年人均消費量為3.13公斤，而我國僅為0.28公斤。

健康中國戰略實施以來，國民健康意識和需求不斷提升，飲食觀念逐漸從吃得飽、滿足基本生理需要，向均衡營養、有利于身體健康和增強免疫力的方向轉變。這給奶酪產業帶來了極大的發展機遇，尤其是在國民奶制品攝入遠不足中國居民膳食指南推薦量的客觀現實背景下。

對于奶酪行業未來發展，專家認為，兒童仍是奶酪消費的主力人群，行業增速放緩背后是需求未得到充分滿足。未來奶酪市場在馬蘇里拉、奶油奶酪、奶酪片等品類上都有機會誕生大單品。

在激烈的市場競爭中，企業及投資者能否做出適時有效的市場決策是制勝的關鍵。報告準確把握行業未被滿足的市場需求和趨勢，有效規避行業投資風險，更有效率地鞏固或者拓展相應的戰略性目標市場，牢牢把握行業競爭的主動權。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國干酪市場深度全景調研及投資前景分析報告》。

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