中國餐飲業發展現狀與趨勢 2021年餐飲行業消費升級發展前景

• 2021年8月27日 HuangJiang來源：新浪 1171 76
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受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。數字化變革促進了中國餐飲業新零售市場的發展。2020年中國在線外賣市場規模為6646億元(人民幣，下同)，同比增長15%，且市場仍在不斷下沉、擴大，餐飲企業向電商零售進軍趨勢明顯。

中國餐飲業發展現狀與趨勢

隨著中國社會經濟水平不斷提升，餐飲消費升級擁有廣闊的市場前景。中國餐飲業市場規模持續壯大，2018年突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7%。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4%。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6%。

經過去年疫情帶來了行業洗牌后，今年火熱的餐飲品牌，紛紛打出差異化的競爭點，甚至迎來了資本的春天。2021年全國餐飲市場逐漸復蘇。在這龐大的市場下，西餐則為增長較為迅速的細分市場。

隨著西餐傳到中國以后，自助餐的就餐方式自然隨之帶到我國。這種就餐方式最早出現在20世紀30年代外國人在中國開的大飯店里，使它真正與中國的老百姓接觸，是在20世紀80年代后期，隨著中國對外開放，新興的旅游合資賓館，酒店將自助餐推廣到我國大眾化餐飲市場，自助餐以其形式多樣，菜式豐富，營養全面，價格低廉，用餐簡便而深受消費者喜愛，尤其受青年、兒童的青睞。自助餐以其獨特的魅力正在逐漸興旺起來。

目前潮流Z世代，年輕用戶是消費主力軍，其消費觀念帶動了整個社會的消費升級。巨頭們想做的就是通過線下餐飲連鎖，從抓住年輕人的“胃”入手，掌握用戶消費數據，建立起整個生態，鎖住用戶習慣，延伸至未來更多領域。

近些年，無論是在一、二線城市，還是在三、四線小城，單品小吃店都如雨后春筍般發展迅猛：諸如炸串、燒烤、鹵味、甜品、奶茶等小吃店正在北上廣深、川渝地區和江南地區的街頭巷尾、商場超市內“遍地開花”;品牌小吃業態中的融資事件越來越多，其中有不少品牌還拿下了數額可觀的投資，足以證明小吃單品+小店模式正日益火爆。這也反映出當下餐飲圈的品類趨勢：特色餐飲的挖掘。

公開數據顯示，2020年餐飲行業發生共115起融資事件。2021年1-7月，餐飲行業共發生67起融資事件，共融資396.52億元。僅今年7月，就發生了 20起融資事件，融資額達到全年最高值，為162.35億元。與今年融資熱度第二高的3月相比，融資總金額增加23.55%，融資事件數另加8起。

而數字化變革促進了中國餐飲業新零售市場的發展。2020年中國在線外賣市場規模為6646億元(人民幣，下同)，同比增長15%，且市場仍在不斷下沉、擴大，餐飲企業向電商零售進軍趨勢明顯。

隨著互聯網電商的發展，社交商業時代的到來，餐飲行業抓住本地區域優勢，做好線上線下結合，打通新零售的渠道，這是餐飲行業最大的增長點。

餐飲店利用門店品牌渠道，把特色菜品食品化，增加現場的儀式感和產品的體驗感，同時產品具備簡單、方便、易攜帶等特點，即可堂食又可打包外賣。

餐飲企業品牌也在與文化產業的結合，以我國優秀傳統文化為核心，以優質的服務和產品質量為基礎，以科學管理、人才培養與技術創新為依托，以數字化渠道為手段，以高質量發展為目的，打造質量過硬、辨識度高、文化性強的餐飲國牌，推動國牌發展壯大。

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