酸菜魚預制菜行業市場分析： 淡水產預制菜仍是待開發藍海 酸菜魚預制菜前景如何?

• 陳觀秋 2023年7月18日 來源：消費日報 中國食品報 經濟日報 北京商報 1335 88
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酸菜魚等預制菜快速發展順應了社會發展的潮流和趨勢，我國老齡化程度逐漸加深，婦女就業率普遍提升，生活節奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時間陪伴孩子成長，預制菜順勢而起。

《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》明確提出，培育發展預制菜產業。這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展注入了強心劑。

預制菜因其烹飪方便、價格實惠、菜系豐富，深受市場和消費者的認同。越來越多的預制菜走入尋常百姓的居家生活中。

京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，隨著“春節也送貨”城市不斷拓展，消費者春節期間購物品類更加多元，也在節日味之外更“日常化”，手機通訊、家用電器和醫療保健的成交額占比提升明顯;服務消費升級更明顯，春節期間生活服務成交額比去年陰歷同期增長302%;“兔”年主題珠寶首飾銷量同比增長超10倍，禮盒類商品整體銷量同比增長超50%，預制菜成交額同比增長超6倍;低線級市場增長潛力足，近三年成交額占比逐年提升。

預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。預制菜源于傳統的文化飲食，按照食用方式來劃分，有即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

對于不少消費者而言，預制菜的出現解決了他們的一些潛在需求。各式各樣的預制菜滿足了消費者的多樣化用餐需求。

目前，在各大到家的買菜平臺上，不乏有香辣牛蛙、佛跳墻、隆江豬肘、鹽焗手撕雞、鹵肥腸等特色的預制菜，最大限度地保留了菜品的風味和新鮮度，消費者在家也可享受各式菜肴的美味。

盒馬今年在預制菜上動作頻繁

盒馬今年在預制菜上動作頻繁。繼4月成立預制菜部門，5月聯合農企、央廚、高校成立產業聯盟要重新定義預制菜的“科技與狠活”后，7月12日，盒馬發布了水產預制菜系列新品——盒馬寶鮮。

據了解，盒馬寶鮮并不是成品菜肴，而是三去冰鮮水產品、半成品。但不同與其他三去水產、活魚現殺，盒馬寶鮮系列的魚都經過特殊的去腥處理，而這套去腥技術還獲得了兩項國家專利，據稱可成功去除85%的土腥味。

根據農業農村部發布的《2022年全國漁業經濟統計公報》，截至2022年年底，全國水產加工企業9331個，水產冷庫8675座。水產加工品總量2147.79萬噸，同比增長1.07%。其中，海水加工產品1709.15萬噸，占海水產品總產量的49.4%。淡水加工產品438.64萬噸，僅占淡水產品總產量的12.9%。從這組數據不難看出，淡水加工產品比例相比海水產品低很多，換言之就是淡水產預制菜仍然是一塊待開發的藍海。

近年來，餐飲連鎖化率不斷提升，疊加“懶宅經濟”、疫情防控常態化等影響，預制菜的熱度大幅上升。酸菜魚預制菜作為預制菜爆品之一，市場規模呈增長趨勢。

據中研普華產業研究院出版的《2023-2028年中國酸菜魚預制菜市場深度全景調研及投資前景分析報告》統計分析顯示：

在淘寶、京東等電商平臺以“酸菜魚”為關鍵詞進行搜索，搜索結果中涉及的品牌超過20種，其中，淘寶搜索結果界面中還單獨列出“預制菜”“免漿魚片”“調料”“泡菜”等具體標簽，而“預制菜”排在第一位，安井凍品先生、叮叮懶人菜、麥子媽、湘菜俠等品牌產品月銷量均超過千件，單件產品的價格集中在15元—30元。在網友的評價中，“和大廚做的一樣”“方便快捷”“性價比高”是出現頻次最多的語句。

電商平臺上售賣的酸菜魚預制菜產品的魚片主要為黑魚片。此前，遼寧大連玉洋集團工作人員曾提到，其公司養殖的黑魚大概有一百多萬尾，黑魚的魚刺少、肉質較為緊致，整體來說味道鮮美，經常被清蒸或者熬制魚湯，也是酸菜魚中經常會使用到的材料。

分析師認為，酸菜魚預制菜作為水產類食品，新鮮度是消費者最為關注的，企業升級生產技術和完善冷鏈物流將成為酸菜魚預制菜企業發展的關鍵。

酸菜魚預制菜行業發展前景研究

預制菜的熱度不斷增加，水產品預制菜細分品類也將水漲船高。隨著電商的不斷發展，消費者關于新事物的認知在不斷變化，由此衍生的各式各樣的新需求豐富了酸菜魚預制菜產品。

酸菜魚預制菜市場的火熱吸引多品牌入局，產業競爭格局逐漸形成。線上渠道是酸菜魚預制菜品牌C端布局的主要渠道，通過直播帶貨和短視頻內容營銷等方式，打開了消費者對酸菜魚預制菜品類的認識和品牌認知，推動酸菜魚預制菜品牌在C端快速發展。

業內專家表示，除了技術上成熟，酸菜魚與其他菜肴相比，魚肉更符合消費者的健康理念，酸菜魚預制菜產品想要進一步發展，需要在滿足消費者健康需求的基礎上，探索研發新口味，避免陷入同質化競爭中。

中國水產流通與加工協會副秘書長朱亞平表示，酸菜魚等預制菜快速發展順應了社會發展的潮流和趨勢，我國老齡化程度逐漸加深，婦女就業率普遍提升，生活節奏不斷加快，年輕家庭將用更多的時間陪伴孩子成長，預制菜順勢而起。水產品作為健康食品的代表，越來越受到消費者的青睞，尤其是《中國居民膳食指南(2022)》的發布，讓更多消費者意識到食用水產品的益處。

伴隨產業增長與規模擴大，預計國家標準將在2025年前后出臺，推動整個產業的規范化、品牌化與專業化發展。

欲了解更多關于行業具體詳情可以點擊查看中研普華產業研究院的報告《2023-2028年中國酸菜魚預制菜市場深度全景調研及投資前景分析報告》。報告對行業相關各種因素進行具體調查、研究、分析，洞察行業今后的發展方向、行業競爭格局的演變趨勢以及技術標準、市場規模、潛在問題與行業發展的癥結所在，評估行業投資價值、效果效益程度，提出建設性意見建議，為行業投資決策者和企業經營者提供參考依據。我們的報告包含大量的數據、深入分析、專業方法和價值洞察，可以幫助您更好地了解行業的趨勢、風險和機遇。在未來的競爭中擁有正確的洞察力，就有可能在適當的時間和地點獲得領先優勢。

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