臘味行業市場規模有多大 臘味行業發展現狀及投資前景

• 吳澳燕 2023年7月25日 來源：互聯網 1490 99
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國內臘味制品行業的市場體量目前每年維持著5%~6%增長幅度，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大。同時，臘味制品的市場份額也開始向頭部品牌集中。

國內臘味制品行業的市場體量目前每年維持著5%~6%增長幅度，雖然增速放緩，但整個市場蛋糕還在增大。同時，臘味制品的市場份額也開始向頭部品牌集中。

臘味的優點是口感鮮美、香氣濃郁、肉質韌勁十足，而且富含蛋白質、脂肪和維生素等營養成分，在不同區域各自形成了自己的特色。廣式臘味傳統上會用糖、酒、鹽、醬油等將肉類腌制過以后，直接進行風干，濃烈的酒香和甜味是廣式臘味的標簽。湖南臘味增加了煙熏的步驟，特有的煙熏風味是湖南人的驕傲。四川臘肉跟湖南做法相似，但它更注重香料的風味，濃烈的花椒、辣椒香氣是四川臘味令人稱道的地方 。

臘味制品是地域性明顯的傳統食品，但隨著電商等互聯網平臺的迅猛發展，加上消費者習慣的轉變，尤其是年輕一代更喜歡通過外賣或自熱食品解決一日三餐，臘味制品的消費渠道正在向線上靠攏，而不同地域的時空局限和飲食文化差異也逐漸被打破。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國臘味行業發展分析與投資前景預測報告》顯示：

臘味，是中國民間喜愛的傳統食品之一，也是人們相互饋贈的佳品，在中國有悠久的歷史。“臘”是一種肉類食物的處理方法，是指把肉類以鹽或醬腌漬后，再放于通風處風干。

早在兩漢時期的《周禮》、《周易》中已有關于“肉甫”和“臘味”的記載。年尾十二月被稱為“臘月”，這時的天氣云量較少且少雨干燥，西北季候風開始流行，肉類不易變質且蚊蟲不多，最適合風干制作臘味。臘月在歲末，在古時臘月也是歲終大祭的月份。

臘味行業市場規模有多大

臘味是陽東區新洲鎮的傳統產業。近年來，新洲鎮始終把臘味作為特色產業發展的重要抓手來推動鄉村振興，多措并舉推動臘味產業發展，打響新洲臘味品牌的知名度和美譽度。

近年來，在市、區兩級黨委、政府的支持和幫助下，新洲鎮一直致力于加快臘味產業發展，2021年被評定為省級“一鎮一業”臘味專業鎮，全鎮臘味加工廠有25家，年產量可達35萬公斤，年產值3500多萬元，擁有“娥姐”“眾生”“隆盛”等多個知名臘味品牌。從“單打獨斗”到“抱團創新”，今年，新洲鎮臘味生產發展協會成立，帶動了新洲臘味的宣傳，幫助當地臘味企業獲得不少訂單。

2016年臘味的市場規模已經達到675.62億元，2021年全年臘味產值突破800億元。隨著人們生活水平的提高和飲食習慣的變化，消費者對于臘味的需求也在不斷變化，企業將調整產品結構和營銷策略，提升市場競爭力。

臘味行業發展現狀及投資前景

近3年來，風藏肉品市場高速發展，如今風藏肉品消費規模增長至兩年前的3倍，尤其2020年更是迎來了翻倍式的增長。線上風藏肉品市場涌入大量消費人群，推動了市場的繁榮成長，購買人數的增加成為行業主要的增長驅動力。

同時，消費頻次也呈增長態勢，消費深度逐漸加強，成為中國餐桌的“剛需”。特別是線上市場中，老字號的觸角伸向了各年齡段的消費者，越來越多的年輕人愿為“逆生長”的老字號買單，也有越來越多來自小鎮的消費者通過線上渠道購買風藏肉品。

對于腌肉、臘腸等風藏肉品而言，過去人們常常需要克制自己不能多吃，因為過多的鹽分、亞硝酸鹽，給健康帶來許多負擔。特別是腌臘制品被稱為“致癌物”，更讓許多消費者望而卻步。

隨著消費者健康意識的強化，無淀粉、無添加劑、低脂、少鹽的臘味逐漸發展起來，報告顯示，健康風藏肉品的消費占比近3年來顯著提升。精致媽媽、新銳白領和Z世代對于健康的風藏肉品有更強烈的消費偏好。

在地大物博的中國，臘味風藏肉品也有各種不同的口味。煙熏風味在近兩年增長迅猛，超越香甜風味，成為最熱門的口味。產地上，四川、廣東、浙江、湖南四大產區的臘味消費貢獻近八成。其中，麻辣的四川臘味增速最高，極具發展潛力。主打川式風味的臘味品牌“楊大爺”、湘式口感的“唐人神”就吸引了一批重口味愛好者。廣東是臘味第二大產區，也是臘味消費人數最多的省份，除了地道的廣式臘味，對于四川、湖南產區的臘味也充滿了消費熱情。

我國是肉類生產及消費大國，其中肉類產量占世界總量約三分之一，豬肉市場空間最大，占比超60%。在后疫情時代，消費者對食品安全健康的需求不斷增加，對休閑肉制品品質也提出了更高的要求。食品安全和營養健康占到民眾查詢內容的一半以上。面對愈加豐富的食品選擇，尤其是加工食品的比例日漸增大，如何更好地認識、挑選和烹飪食物，顯得越發重要。

隨著生活水平提高和工作節奏的加快，臘味食品的著重點逐漸發生了演變，由起初的注重食品的便捷性、可保存性逐步轉移到注重食品的安全性、營養性方面。

本研究咨詢報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外多種相關報刊雜志的基礎信息以及專業研究單位等公布和提供的大量資料。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中國臘味行業發展分析與投資前景預測報告》。

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