2023中央廚房行業分析：政策利好產業發展 將迎來投資建設的重要時期

• 吳澳燕 2023年8月21日 來源：互聯網 280 10
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與發達國家相比，中國中央廚房行業起步相對較晚，但普及極其迅速。截至目前，中國中央廚房的市場普及率已經超過80%。有著供應鏈和門店數量等基礎性優勢的連鎖企業，是中央廚房建設的急先鋒。包括西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業，都

國民經濟的快速增長，城市的工業化和現代化建設步伐加快，為餐飲業發展提供了廣闊的市場空間。中央廚房作為餐飲產業鏈的一種特色生產供應模式，涉及基地打造、食材采購、生產加工、物流運輸等多個產業環節，起著銜接上游產業(農林牧漁、包裝食品等)和下游產業(商超、社區、學校、餐飲)的作用。

中央廚房產業是負責集中完成食品的成品、半成品制作的產業，具有標準化作業、集約化管理、工業化生產等產業特征，功能涵蓋集中采購、標準化生產、檢驗檢測、冷凍儲藏、供應鏈信息處理、統一包裝以及統一配送等。

原國家食品藥品監督管理總局頒布的《食品經營許可管理辦法》中將中央廚房定義為“由餐飲單位建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或者半成品制作并配送的食品經營者”。目前，市場上存在的中央廚房已經不局限于餐飲單位，還有航空餐食中央廚房、團餐配送中央廚房、主食加工中央廚房、第三方OEM中央廚房等。

根據中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中央廚房行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》顯示：

中央廚房，是將菜品用冷藏車配送，全部直營店實行統一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是，除了毛肚、鴨腸等干貨外，所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。

從運營主體來看，中央廚房分為餐店自供型中央廚房、商超銷售型中央廚房、團餐服務型中央廚房、電商平臺型中央廚房、代工生產型中央廚房、特色產品型中央廚房、配料加工型中央廚房等類型。其中，連鎖餐飲自供型中央廚房占總體市場的60%以上，是中央廚房的主導力量。

政策利好產業發展

中央廚房產業是一個上游連“三農”，下游惠民生，能促進農產品加工增值、農民增收、消費升級的三產融合型產業，正在日益成長為“穩增長、調結構、惠民生”的重要力量。國家接連出臺系列利好政策，疊加國家鄉村振興戰略，助推中央廚房產業發展。

2017年，國家相關部門出臺了《關于深入實施主食加工業提升行動的通知》，提出將中央廚房建設作為重點支持方向;2018年，國家相關部門又出臺了《關于實施農產品加工業提升行動的通知》，提出積極發展電子商務、農商直供、加工體驗、中央廚房、個性定制等新產業新業態模式;2019年，國家發改委、商務部等24個有關部門發布了《關于推動物流高質量發展促進形成強大國內市場的意見》，提到發展生鮮電商+冷鏈宅配、中央廚房+食材冷鏈配送等冷鏈物流新模式。

在疫情防控常態化的當下，多地政府相繼出臺了鼓勵加快中央廚房建設的政策，大力建設中央廚房產業園，并配套養殖基地、加工車間和物流配送中心等，以達到產業集群的效果。

2023中央廚房行業分析

中央廚房統一采購、統一加工、統一配送，實現標準化、規?；?、集約化和信息化，有效克服餐飲業人工費高、原材料成本高、出餐效率低等產業瓶頸問題，讓消費者可以品嘗到高性價比的菜品。

中央廚房具有標準化、專業化、集約化、產業化的經營特點，疫情期間，部分餐飲企業利用中央廚房打破了以往單打獨斗的格局，在減少損失的同時，也為傳統餐飲業轉型升級進行了有益的嘗試。

隨著中央廚房的不斷建設，相關標準也陸續出臺，相關部門對中央廚房的監管也在加強。北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規范》已從今年7月1日起實施。記者從中國飯店協會了解到，《中央廚房建設要求》《中央廚房運營管理規范》兩項標準已經立項。

與發達國家相比，中國中央廚房行業起步相對較晚，但普及極其迅速。截至目前，中國中央廚房的市場普及率已經超過80%。有著供應鏈和門店數量等基礎性優勢的連鎖企業，是中央廚房建設的急先鋒。包括西貝、外婆家、避風塘、眉州東坡、鼎泰豐、豐收日等知名連鎖餐飲企業，都有自己的中央廚房。另外，現在也出現了一些第三方中央廚房的龍頭企業，其中包括海底撈旗下的蜀海供應鏈等。

由于起步晚，發展急，中央廚房產業盲目建設、重復建設現象嚴重，從整體上看發展水平還比較低：從宏觀層面看，中央廚房相關標準體系建設滯后;從行業發展層面看，產業和產品結構不合理等問題嚴重，有低水平惡性競爭問題存在;從企業內部管理上看，組織的制度化、產品的標準化、操作的規范化、技術的現代化等方面程度較低。

中國連鎖經營協會發布的調查數據顯示，目前我國規模連鎖餐飲企業中超過80%都已經自建中央廚房，累計投資額已高達數萬億元。

隨著中央廚房數量的增加，國內中央廚房行業的市場規模越來越大，2019年國內中央廚房行業市場規模約為137億元，到2021年，這一數值達到160億元，比2020年增長10.34%。預計未來幾年，整體中央廚房的市場規模將繼續增長，到2026年，全行業市場規模將達到269億元。

中央廚房的出現，把中國餐飲業從傳統的手工作坊，帶向了現代化工廠生產。隨著監管機制、監管方法、監管水平的提高以及市場化淘汰機制的發育，特別是在數字化技術的加持下，中央廚房還有新一波的發展行情和空間。

更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2023-2028年中央廚房行業深度分析及投資戰略研究咨詢報告》。

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