中國腌制食品行業市場規模 中國腌制食品行業消費需求分析

• 周迅 2023年10月3日 來源：互聯網 355 16
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目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜

隨著生活水平的提高，中國居民家庭調味品的人均消費量也在逐步提升，人們對于主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。而榨菜作為醬腌菜的一個品類，主要用于調味下飯。根據中國產業信息網數據，我國醬腌菜年產量約450萬噸，包括泡菜、榨菜、醬菜、新型蔬菜制品，占比分別為45%、22%、11%、22%。

隨著國家“減鹽”政策逐步落實，消費者健康意識進一步覺醒，對調味品的需求正朝著“安全”“健康”“低鹽”等方向發展，醬腌菜也不例外。品牌應在保持傳統醬腌菜的品種和風味的同時，開發生產出符合現代消費者口味的低鹽、低糖、清淡和營養的產品，并根據消費者的需求配制成不同風味、不同口感的產品，滿足不同層次人群的需求。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國腌制食品行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》顯示：

中國腌制食品行業市場規模

腌制過程主要是用食鹽、糖等材料處理食品原料，并添加(亞)硝酸鈉(或鉀)、蔗糖和香料等的腌制材料處理食品。使它們滲入食品組織中，從而提高食品原料的滲透壓，降低水分活度，借以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，改善食品的食用品質。

在腌制食品的過程中需要大量放鹽，因此容易導致此類食物中鈉鹽含量超標，從而造成常食腌制食品者的腎臟負擔加重，發生高血壓的風險增高。此外，腌制香腸、火腿等肉類食品時，為了發色、增香、防腐等加工工藝的需要，會人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑，也增加了產生亞硝胺的可能性。

腌制食品行業從2004年開始，規模一直在持續擴大。2004年，我國腌制品行業的年銷售額在20億元左右，2010年時接近30億元，到2017年時已經逼近50億元，年均復合增長率約為7%。據相關統計，2017年榨菜行業規模達50億元，近5年的年復合增速約7.3%，2020年突破60億元。

在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，據統計，我國腌制菜年出口量近20萬噸。亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。

據調查顯示，腌肉臘肉制品含鹽量最高達到5～10%;腌漬食品，不論是泡菜、酸菜，食鹽濃度都高達10%～14%;而一枚咸鴨蛋的含鹽量約有3-5克，可見含鹽量之高。伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

中國腌制食品行業消費需求分析

目前，亞太多國已加入到對抗鈉攝入的行列當中，各國意識到，減少鈉攝入對全國乃至全球的公共健康事業至關重要。不僅如此，在腌制品消費尤其是腌菜消費方面，亞太地區更是遙遙領先，如日本蔬菜加工品中55%是腌制品;日本每年消費鹽漬菜大約40億美元，其中80%左右鹽漬菜從我國進口。據統計，我國腌制菜年出口量近20萬噸，品種多樣，新產品開發活躍。

伴隨著人們健康意識的提高，和亞硝酸鹽問題的解決，人們的關注焦點逐漸轉移到飲食健康和保健上，大家逐漸了解到過量攝入鹽分易得高血壓、冠心病等疾病后，鹽的含量逐漸成為消費者在選購腌制品時最關注的指標。

近幾年腌制食品行業的發展也遵循著這個規律。隨著經濟水平的不斷提高，以及消費者的健康意識和口味需求愈發增長，使用場景也愈發多元化，開發出更符合消費者訴求的高科技含量產品，成了腌制食品企業的自身發展的關鍵。

本報告由中研普華咨詢公司領銜撰寫，在大量周密的市場調研基礎上，主要依據了國家統計局、國家商務部、國家發改委、國家經濟信息中心、國務院發展研究中心、國家海關總署、全國商業信息中心、中國經濟景氣監測中心、中國行業研究網、全國及海外相關報刊雜志的基礎信息以及腌制食品行業研究單位等公布和提供的大量資料。

報告對我國腌制食品行業的供需狀況、發展現狀、子行業發展變化等進行了分析，重點分析了國內外腌制食品行業的發展現狀、如何面對行業的發展挑戰、行業的發展建議、行業競爭力，以及行業的投資分析和趨勢預測等等。

了解更多行業數據詳情，可以點擊查閱中研普華產業研究院的《2022-2027年中國腌制食品行業市場全景調研及投資價值評估研究報告》。

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