燒烤行業產業市場現狀及前景分析

• 方蔓桃 2024年3月4日 來源：百度 650 37
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由于地域的不同，烤串在食材、分量、調味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個主流派系之下，還分化出了不同的細分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

烤串指將食材切成塊狀，穿在竹簽或鐵簽上，再經由炭火或燃氣爐烤制而成的產品形態。常見的烤串有羊肉串、雞肉串、牛肉串、烤茄子、烤玉米等種類。

由于地域的不同，烤串在食材、分量、調味和吃法上存在顯著的差異，也衍生出了不同的派系。其擁有東北燒烤、西南燒烤、東南燒烤、西北燒烤等主流派系，并且在每一個主流派系之下，還分化出了不同的細分派系，如川派燒烤、新疆燒烤、錦州燒烤、湛江燒烤、淄博燒烤等。

而烤肉則是指將整塊腌制或調味后的肉類放置在炭火或電爐上慢慢烤制而成的產品形態。依據不同的地域流派，烤肉主要分為中式烤肉、韓式烤肉、日式烤肉以及融合烤肉。

為確保燒烤行業數據精準性以及內容的可參考價值，我們研究團隊通過上市公司年報、廠家調研、經銷商座談、專家驗證等多渠道開展數據采集工作，并對數據進行多維度分析，以求深度剖析行業各個領域，使從業者能夠從多種維度、多個側面綜合了解燒烤行業的發展態勢，創新前沿熱點，進而賦能燒烤從業者搶跑轉型賽道。

隨著人們生活水平的提高和飲食觀念的改變，燒烤行業也在不斷發展和創新。現代燒烤行業不僅注重口感和品質，還注重服務和環境，為消費者提供更加舒適和多樣化的用餐體驗。同時，燒烤行業也面臨著市場競爭、食品安全等方面的挑戰，需要不斷提高自身的管理水平和創新能力，以適應市場的變化和滿足消費者的需求。

近年來，燒烤業作為餐飲業的重要組成部分，一直保持強勁的發展勢頭。在人均消費支出和消費頻次的雙向推動下，過去八年我國燒烤市場增速CAGR為11%，即使在疫情打擊嚴重的 2020 年，燒烤市場仍保持正增(其它餐飲品類降幅在20%-30%)，高于行業整體。

美團數據顯示，2021年燒烤訂單量大幅回暖，總線上消費同比增長48.3%，外賣年同比張幅35.79%，到店消費增幅尤為明顯，同比漲幅73.6%。2021年燒烤行業市場規模達2149億元，基本恢復至疫情前水平。

2023年，中國燒烤行業市場規模顯著增長。根據相關報告，2022年中國燒烤行業市場規模達到2243億元，近五年年均復合增長率達8.42%。到2023年，市場規模達到2432億元。燒烤行業內部呈現多樣化的發展，其中包括烤串和烤肉兩大主要產品形態。2022年，烤串和烤肉門店數分別占比60.5%和36.3%。烤串因其品類豐富、口感酥香而深受年輕人喜愛，在燒烤市場中占據主導地位。從市場規模來看，燒烤行業近年來呈現出穩步增長的態勢。隨著國內消費升級和人們生活水平的提高，消費者對燒烤的需求也在不斷增加。據統計，燒烤行業的市場規模不斷擴大，成為餐飲行業中的一個重要組成部分。

燒烤行業的上游供應商主要包括肉類、蔬菜、海鮮等食材供應商，以及燒烤設備、炭火、調料等輔助材料的供應商。這些供應商的質量和價格直接影響到中游燒烤店的經營成本和菜品質量。例如，優質的肉類和蔬菜供應商可以提供新鮮、健康的食材，保證燒烤的口感和品質;而設備和調料供應商則可以提供高效、便捷的燒烤工具和獨特的口味，提升燒烤店的競爭力。

中游燒烤店是燒烤行業產業鏈的核心環節，是將上游供應商提供的食材和輔助材料轉化為美味燒烤的場所。燒烤店的經營管理水平、廚師的烹飪技藝和服務質量直接影響到消費者的用餐體驗和滿意度。同時，燒烤店的營銷策略和品牌形象也對于吸引消費者和提高市場份額至關重要。

下游消費者是燒烤行業的最終用戶，包括個人消費者和企業消費者。消費者通過到燒烤店用餐或外賣等方式，消費燒烤美食。消費者的口味、消費能力和用餐習慣直接影響到中游燒烤店的菜品選擇和市場定位。同時，消費者的反饋和評價也是燒烤店改進菜品和服務的重要依據。

除了以上三個主要環節外，燒烤行業還有一些輔助性企業和機構，如食材配送公司、餐飲管理公司、營銷推廣機構等。這些企業和機構為燒烤行業提供支持和服務，促進燒烤行業的持續發展。

燒烤行業市場發展機遇分析

燒烤企業在供應鏈上的管理能力對其拓店、產品創新和盈利能力起到決定性作用。目前我國燒烤上游主食材羊肉供應鏈尚不成熟，同時，市場燒烤烤串供應商多為定位中低端的中小加工廠，缺乏供應高品質的各類烤串食材的成熟供應鏈企業，競爭格局較為分散。

此外，燒烤核心“穿串”環節目前也無法完全使用機器替代人工，標準化程度低，這也是燒烤供應鏈發展的一大挑戰。

從地域分布來看，華東地區的燒烤門店數量最多，占比高達34.2%，遠高于其他地區。東北和西北地區燒烤門店數占比較少，僅有7.8%和5.7%。其他地區燒烤門店分布相對平均，占比均在10%至16%之間。

此外，由于燒烤行業本身的產品差異化空間較小，食材的品質和腌制、烤制秘方是產品差異化的主要抓手，當前很多品牌選擇自行腌制，在此背景之下，供應商在烤串食材腌制環節的參與程度不高。烤串食材供應商僅承擔著提供食材的角色，盈利空間相對有限，烤串供應商缺乏規模化發展的動力。

目前市場燒烤烤串供應商多為定位中低端的中小加工廠，缺乏供應高品質的各類烤串食材的成熟供應鏈企業。

了解更多本行業研究分析詳見中研普華產業研究院《2023-2028年中國燒烤行業市場前瞻與未來投資戰略分析報告》。

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