2023年7月31日，國家發(fā)展改革委《關(guān)于恢復(fù)和擴大消費的措施》(以下簡稱《措施》)正式公布，要把恢復(fù)和擴大消費擺在優(yōu)先位置，優(yōu)化就業(yè)、收入分配和消費全鏈條良性循環(huán)促進機制，增強消費能力、改善消費條件、創(chuàng)新消費場景，充分挖掘超大規(guī)模市場優(yōu)勢，暢通經(jīng)濟循環(huán)、釋放消費潛力。

此前，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委、商務(wù)部等三部門聯(lián)合發(fā)布的《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案(2023—2024年)》(以下簡稱《工作方案》)，在著力穩(wěn)住重點行業(yè)上，還提出要進一步壯大飲料酒等特色食品產(chǎn)業(yè)集群，向飲料酒行業(yè)釋放出重要利好信號。

此外，中共中央、國務(wù)院印發(fā)的《關(guān)于促進民營經(jīng)濟發(fā)展壯大的意見》，也將引領(lǐng)飲料酒行業(yè)眾多的中小企業(yè)開啟高質(zhì)量發(fā)展。

消費是我國經(jīng)濟增長的第一拉動力，觀經(jīng)濟市場的政策調(diào)整，對于即將迎來消費旺季的飲料酒行業(yè)，更是重磅利好。

圖表：2021-2023年飲料酒應(yīng)用市場總體需求分析

數(shù)據(jù)來源：中研普華研究院

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2024-2029年中國飲料酒行業(yè)發(fā)展預(yù)測與投資戰(zhàn)略分析報告》顯示：酒類消費更趨理性化，人們越來越注重品質(zhì)、健康、個性和時尚，有質(zhì)價比的大眾化產(chǎn)品市場份額擴大。品類邊界趨于融合，子品類產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步拓寬，越來越多的企業(yè)開始涉足品類融合的新酒飲，拓展產(chǎn)品線，滿足不同消費群體的需求，2023年飲料酒應(yīng)用市場總體需求達到4813萬千升，滿足消費者需求。

一、飲料酒技術(shù)分析

飲料酒技術(shù)涉及到多種類型的酒的制作工藝，包括發(fā)酵酒、蒸餾酒和配制酒。

發(fā)酵酒是以糧谷、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。常見的發(fā)酵酒包括葡萄酒、啤酒、飲料酒和黃酒等。發(fā)酵步驟是發(fā)酵酒釀造工藝中的核心部分，包括酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵兩個生物過程。酒精發(fā)酵是酵母菌將糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過程，而蘋果酸-乳酸發(fā)酵則是乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸的過程，這一過程對于紅葡萄酒品質(zhì)的塑造尤為重要。

蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類等為主要原料，經(jīng)過發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒。常見的蒸餾酒包括白酒、白蘭地、威士忌等。蒸餾是蒸餾酒生產(chǎn)中的關(guān)鍵步驟，目的是將乙醇和其伴隨的香味成分從發(fā)酵酒中分離出來，以得到所需的酒精含量和香味成分。

配制酒是以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為酒基，加入可食用或藥食兩用的輔料或食品添加劑，進行調(diào)配、混合或再加工制成的飲料酒。配制酒的生產(chǎn)工藝相對簡單，但需要注意的是，一些配制酒企業(yè)可能存在違法添加等不正當(dāng)行為，因此消費者在購買時應(yīng)通過正規(guī)渠道，避免購買或飲用不合格產(chǎn)品。

隨著消費者對酒精飲料品質(zhì)和健康的重視，各種創(chuàng)新型的酒精飲料正在逐漸興起，葡萄酒、甜酒等新型飲品不僅口味多樣，而且能夠滿足消費者對健康的需求。這些新型飲品的開發(fā)需要通過有效的規(guī)制和質(zhì)量監(jiān)督，以確保消費者的安全和產(chǎn)品的可持續(xù)性發(fā)展。

飲料酒技術(shù)涵蓋了從原料選擇、發(fā)酵、蒸餾到最終產(chǎn)品的整個生產(chǎn)過程，每個環(huán)節(jié)都需要精確的控制和專業(yè)知識。隨著市場需求的變化和技術(shù)的進步，未來的飲料酒技術(shù)將繼續(xù)向著更高品質(zhì)、更健康和更環(huán)保的方向發(fā)展。

二、飲料酒技術(shù)發(fā)展水平

隨著健康意識的提升，越來越多的消費者開始關(guān)注飲料酒的健康屬性。因此，低糖、低脂、無添加等健康理念在飲料酒市場中得到了廣泛傳播和應(yīng)用，同時功能性飲料酒逐漸受到消費者的青睞，在數(shù)字化浪潮的推動下，B2B電商平臺在飲料酒行業(yè)中扮演著越來越重要的角色，從生產(chǎn)、供應(yīng)鏈到銷售、營銷等各個環(huán)節(jié)，數(shù)字化技術(shù)的應(yīng)用都在為飲料酒行業(yè)帶來深刻變革。

三、行業(yè)主要技術(shù)發(fā)展趨勢

智能生產(chǎn)和自動化工藝在飲料酒行業(yè)中的應(yīng)用日益增多，這些技術(shù)旨在提高生產(chǎn)效率、降低成本、減少人為錯誤，并實現(xiàn)生產(chǎn)過程的實時監(jiān)控和優(yōu)化，自動化生產(chǎn)線可以實現(xiàn)原料處理、混合、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)的自動化操作，而數(shù)據(jù)驅(qū)動的系統(tǒng)則可以收集并分析生產(chǎn)數(shù)據(jù)，以實時監(jiān)控生產(chǎn)狀態(tài)和進行預(yù)測性維護。

科技創(chuàng)新在飲料酒行業(yè)中的主攻方向包括人工智能與機器學(xué)習(xí)、物聯(lián)網(wǎng)(IoT)與傳感技術(shù)、自動化倉儲和物流等技術(shù)，將進一步推動行業(yè)的智能化和自動化進程，飲料酒行業(yè)的技術(shù)發(fā)展水平正處于快速提升階段，行業(yè)內(nèi)外的科技創(chuàng)新正在推動行業(yè)向更高效、更環(huán)保、更智能化的方向發(fā)展。